Dnes, v našich receptoch, odporúčania na prípravu azerbajdžanskej misky s zábavným názvom bozbash. Je vyrobená z mäsa s prídavkom cíceru, zemiakov a inej zeleniny, menej casto gaštanov. V pôvodnom receptúre je bozbash doplnený šafranom, ale bez neho sa jedlá vynikajúca.
Ako variť hovädzie mäso z hovädzieho mäsa v azerbajdžanskom štýle?
zloženie:
- hovädzie mäso (najlepšie na kosti) - 990 g;
- veľké zemiaky - 4 ks;
- turský hrách (cícer) - 110 g;
- stredne veľké paradajky - 2 ks;
- cibuľa - 115 g;
- Slnečnicový olej bez vône - 20 ml;
- kurkuma - 1 špica;
- sumac - 1 špica;
- hrášok čierneho korenia - 5-7 kusov;
- filtrovaná vodou - 3 1;
- veľká soľ - 15 g alebo chuť.
príprava
Niekoľko hodín pred navrhovaným varením av ideálnom prípade večer namočte predpranú cíceru v studenej vode.
Hovädzie na kostu umyté, nakrájané na časti plátkov, vložíme do panvice so studenou vodou a necháme variť na stredne intenzívnom ohni, čím sa počas procesu odstráni výsledná pena. Po výskyte prvých príznakov varu sa intenzita požiaru zníži a bujón pripravíme asi tridsať minút, po ktorom ju filtrujeme, vrátime do nej mäso a pridáme cibuľu nakrájaný na malé kocky. Plameň opäť umiestnime do ohňa a pokračujeme vo varení pri najslabšom varení pod vekom.
V rovnakej dobe umyte nasiaknuté ciciaky, nalejte čistej vody a variť až do hotovej, potom ju pridajte do mäsa v bujóne. Tam posielame olúpané a rozdrobené čerstvé alebo konzervované paradajky.
Keď sa mäso stane mäkkým, pridajte olúpané a nakrájané hrubé zemiaky na panvicu a variť bozbash do jeho jemnosti. Spolu so zeleninou vychutnáme jedlo soľou, korením, hodí kurkuma a polievku a premiešame.
Pri servovaní doplníme dosku voňavého jedla s čerstvými bylinkami.
Podľa rovnakého princípu ako z hovädzieho mäsa je možné pripraviť bozbash zo skopového alebo bravčového mäsa. Bude to nie menej chutné a voňavé.
Ako si varenie bozbash doma z kuracieho v multivarke?
zloženie:
- kuracie, stehná alebo celá kurací trup - 1,2-1,5 kg;
- veľké zemiaky - 4-6 ks;
- turský hrách (cícer) - 110 g;
- stredne veľké paradajky - 3 ks;
- cibuľa - 180 g;
- maslový sedliak krémový - 220 g;
- paradajková pasta - 55 g;
- korenie a korenie ;
- veľká soľ - 15 g alebo chuť.
príprava
Kuracie stehná, stehná alebo kuracie mäso, ktoré sú nakrájané na porcie, sa umyjú, sušia a vyprážajú na polovicu roztopeného krémového sedlového oleja, vkladajú ho do viacnásobného objemu a nastavujú spotrebič do režimu "Hot" alebo "Pečenie". Potom je kuračka dočasne odvezená do misy alebo misky, pridáme zvyšný maslový krém, rozširujeme do multicastu olúpané a nakrájané cibuľky a dať im
K cibuľke pridáme olúpané a starostlivo nakrájané čerstvé paradajky, roztieranú paradajkovú pastu, miešame a vráťte pečené kurča do misky prístroja. Naplňte obsah multivarku horúcou vodou tak, aby úplne pokryla zložky misky, pridajte ju, ochutnajte ju korením a preneste zariadenie do režimu "Polievka" po dobu 30 minút. Po chvíli položte olúpané a nakrájané veľké zemiaky a predĺžte ten istý režim o ďalších štyridsať minút.