Marinara omáčka je jasným predstaviteľom talianskej kuchyne. Používa sa ako základ pre výrobu mnohých iných omáčok a tiež dopĺňa cestoviny, pizzu a iné národné jedlá.
Pripravte omáčku z čerstvého alebo konzervovaného vo vlastnej šťave s paradajkami s cesnakom a bylinami z Talianska. Ďalej vám povieme, ako vyrobiť marináru z čerstvých paradajok podľa klasickej receptúry a tiež ponúkneme variantu prípravy omáčky z pečených paradajok.
Marinárska omáčka - klasický recept
zloženie:
- zrelé paradajky - 1,5 kg;
- červené suché víno - 70 ml;
- cesnakové zuby - 3-4 ks;
- citrón - 0,5 kusov;
- granulovaný cukor - 20 g;
- rafinovaný olivový olej - 35 ml;
- soľ je veľká;
- červené a čierne korenie;
- petržlen, koriander, kôprom (zelené);
- Talianske byliny (čerstvé alebo sušené).
príprava
Ak chcete pripraviť klasickú verziu marinárskej omáčky, vyberáme len zrelé paradajky. Potrebujeme ich niekoľko sekúnd ponorenie do vriacej vody, potom ich naplníme ľadovou vodou a očistí ich od kože. Dávame paradajky s mixérom, až kým sa nedosiahne paradajkové pyré. Cesnakové škvrny sa čistia, ľahko sa miesia nožom a hnedou sa opekajú v panvici alebo panvici v olivovom oleji, až kým nie sú mäkké. Potom pridajte pripravenú paradajkovú pastu do nádoby a po varení predstavíme talianske bylinky. Medzi nimi musí byť nevyhnutne bazalka a oregano a, ak je to žiaduce, rozmarín. Byliny možno odobrať ako čerstvé, tak sušené. Taktiež pridáme petržlenovú vňať, koriandru a kôpor, ak je to žiaduce a chuť. Všetky čerstvé bylinky by mali byť narezané čo najmenšie s nožom alebo rozdrvené v mixéri.
Taktiež zavádzame červené suché víno do omáčky, pridáme cukor, červenú a čiernu mletú papriku a varíme, kým sa nedosiahne textúra kyslej smotany. Na konci túžby nalejte citrónovú šťavu a nalejte marináru podľa vkusu.
Talianska paradajková omáčka marinara - recept na zimnú kuchyňu
zloženie:
- zrelé paradajky - 2,5 kg;
- červené suché víno - 80 ml;
- veľké zuby cesnaku - 8 ks;
- tymiánové vetvy - 5 ks;
- cibuľová banka - 80 g;
- rafinovaný olivový olej - 80 ml;
- soľné more - 15 g;
- granulovaný cukor - 25 g;
- paprika čierna - 5 g;
- nakrájané listy bazalky - 3 lyžice. lyžice.
príprava
Marinárska omáčka v tomto prípade sa pripravujeme na zimu z pečených paradajok. Ak chcete urobiť to, paradajka opláchnite pod tečúcou vodou, a potom ponorte do vriacej vody na niekoľko sekúnd. Potom zoberieme paradajky z horúcej vody a okamžite ju krátko dolejeme do studenej vody. Teraz sa môžu rajčiaky ľahko odlepiť z koží, nakrájať na plátky a položiť na plech na pečenie. Tam sme tiež rozšírili olúpaný a nakrájaný cesnak veľké zuby, nakrájame predtým olúpané cibuľu, pridajte olivový olej, víno, jemne nakrájanú bazalku a tymiánové vetvičky. Kombinované zložky premiešame a priemernú úroveň pece zohrieva na 220 stupňov. Po jednej hodine sa pečené zložky omáčky prenesú do vhodnej nádoby, trochu ju ochladíme a premiešame pomocou mixéra. Potom rozdrvíme hmotu cez sito, oddeľujeme kamene a tvrdé nečistoty, zamiešame ju na chuť soľou a cukrom, pridáme korenie, premiešame a zahrejeme na doske, až kým sa nerozpustí všetky kryštály. Potom premiestňujeme marinárovú omáčku na pollitrové nádoby, pokryjeme ich viečkami a necháme ich sterilizovať vo vriacej vode po dobu dvadsiatich minút. Zostáva len zakryť veká a položiť zásobu na skladovanie na iné predvalky.
Pokiaľ je to potrebné, namiesto sterilizácie môžete omáčku rozložiť na nádoby a zmraziť ju v mrazničke.