Unikátnou je nielen chuť, ale aj zloženie miso cestovín. V závislosti od odrody môže byť táto pasta pripravená len zo sójových bôbov, z ich zmesí s obilninami alebo z obilnín samotných (ryža, jačmeň). Na základe zloženia a technológie môže produkcia produkovať produkt rôznej konzistencie, farby a samozrejme chuti. Pokúste sa experimentovať s touto jedinečnou cestovinou doma.
Miso pasta - recept
Pripraviť miso pasta doma nie je ľahké, je to časovo náročný proces, ktorý trvá veľa času (cestoviny by mali ísť do 5 rokov!). Ale tak či onak, ak nemáte možnosť kúpiť hotovú pastu alebo chcete len experimentovať, skúste recept opísaný nižšie.
Zloženie zložiek je veľmi minimalistické a ak nie sú žiadne problémy s nákupom sóje, môžu sa vyskytnúť problémy s hľadaním špeciálnej huby koji, vďaka ktorej tieto fazule budú kvasiť.
zloženie:
- sójové bôby - 3 ¾ položiek;
- huby koji (jačmeň) - 2 ½ st.;
- soľ - 1 lyžička.
príprava
Pred prípravou miso pasty doma, nalejte fazuľa so studenou vodou a nechajte ich, aby sa napučiavali celú noc. Nadúvajte opuchnuté sójové bôby, až kým nie sú mäkké a po varení nechajte okolo 2 šálok tekutiny. Chlade fazuľa na izbovú teplotu a kaša v pyré. Výsledná zemiaková kaša so zvyšnou kvapalinou, hubami a soľou. Po dôkladnom premiešaní vložte pastu do suchého a čistého nádoby z plastu, predtým ju postriekajte čajovou lyžičkou soli. Vyzdvihnúť jedlá založené na tom, že by nemal zostať prázdny - pasta by mala vyplniť celý voľný priestor. Pastu zakryjte potravinovou fóliou, taktiež ju pevne pritlačte na povrch, aby ste minimalizovali kontakt so vzduchom. Posypte povrchom soľou, pokryte všetko viečkom a položte polovicu kilogramu na vrch. Nechajte cestoviny túlať sa pri izbovej teplote. Ak sa príprava začne v teplej sezóne, nechajte pastu po dobu šiestich mesiacov, a ak je v chlade, potom po dobu 10 mesiacov.
Počas fermentácie sa neskúšajte príliš často otvárať nádobu pastou. Pripravenosť by sa mala kontrolovať nie častejšie ako každý druhý mesiac, inak sa kvalita pasty z času na čas zhoršuje pri kontakte so vzduchom.
Počas procesu starnutia bude povrch pasty zakrytý kvapalinou. Ak sa tak nestane, jednoducho zvýšite zaťaženie.
Polievka so sójovou pastou miso
S tým, ako urobiť miso pastu, sa nám podarilo zistiť, čo vyššie, teraz poďme podrobne rozprávať o tom, ako ju uplatniť v praxi. Jednou z najobľúbenejších pokrmov zo sójových cestovín je miso polievka. Budeme venovať pozornosť jeho príprave nižšie.
zloženie:
- miso pasta - 3 lyžice. lyžice;
- tofu tofu - 1 blok;
- zelená cibuľa - 2-3 perie;
- morské riasy wakame - 2-3 ks;
- udonové rezance - 65 g;
- Shiitake - 140 g.
príprava
Ak používate sušené huby, potom ich pred namočte. Namočte zemiaky a rýchlo smažte, potom nalejte obsah riadu s litrom vody, položte niekoľko platní rias a počkajte, kým sa začne varenie. Potom znížte teplo, pridajte rezance a variť, až kým nebudete hotový. Vezmite si niektorý z vývaru, riedte miso a naliať ho späť do panvice. Pridajte tofu a podávajte polievku, posypané zelenou cibuľkou.