Risotto je populárne jedlo v mnohých krajinách, ktorých hlavnou zložkou je ryža. Tradície varenia risotto sa vytvorili v severnom Taliansku.
Zvyčajne sa ryža európskych odrôd používa na risotto. Ryža sa najprv vypráža v niektorých tukoch (rastlinné oleje alebo živočíšne tuky) a potom sa v niekoľkých krokoch pridá varený vývar (mäso, ryby, huby , zelenina) alebo voda pri približnom výpočte kvapalnej kvapaliny na 1 meter ryže. Rizotto je dusené a miešané neustále. Nasledujúca časť kvapaliny sa pridáva až po tom, čo sa predchádzajúca časť absorbuje. Počas prípravy sa do ryže pridá požadované plnivo (mäso, huby, ryby, morské plody, zelenina alebo ovocie).
Rizoto by malo mať smotanovú textúru, na čo na konci prípravku pridáme zmes roztaveného masla s strúhaným syrom (parmezán alebo pecorino). Samozrejme, že to nie je bez suchých korenín a bylinkami voňavých bylín.
Recept na varenie rizoto s karfiolom, kuracím mäsom, mandľami a paprikou
zloženie:
- kuracie mäso (prsia alebo stehná) - asi 400-600 g;
- ryža - 1 sklo s kapacitou približne 250 g;
- kuracie tuky obrátené;
- cibuľa - 2 ks;
- karfiol - 1 ks. malá veľkosť (približne 300 g);
- Mandľové jadrá - asi 80-100 g;
- vývar kuracieho syra - 2-3 šálky;
- suché korenie pre vývar (laurushka, gvozdichka, paprika);
- suché mleté korenie na rizoto;
- sladká paprika - 1-1,5 lyžice. lyžice;
- tvrdý syr - asi 150 g;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- čerstvé bylinky (petržlen, bazalka, koriander, kôpor nie sú potrebné).
príprava
Najprv vareme mäso v malom množstve vývaru s žiarovkou a nezmätenými korením. Mierne chladné, odstráňte mäso z kostí, nakrájajte na malé kúsky, vyvarujte vývar a nalejte do čistej panvice.
Oloupaná a jemne nakrájaná cibuľa ľahko smažte v hlbokej panvici na kuracieho tuku (neľutujte) na stredne vysokej teplote. Pridajte karfiol, rozoberte ho na malé detské postieľky a ryžu. Oheň neznížte, smažte všetko po dobu 5 minút a otáčajte špachtľou.
A na ďalšom horáku sa varí v hrnci - pridáme to trochu (napríklad na panve, je to asi 150 ml). Miešame a čakáme, až sa bujón absorbuje do ryže, potom pridajte ďalšiu dávku (v 3-4 krokoch len na zvládnutie). S poslednou časťou vývaru pridajte mandle (mleté alebo nasekané nôžou). Teraz je potrebné pridať kuracie mäso. Nezastavujte miešanie. Skúste ryžu na chuť - nemala by byť príliš varená.
Jemne nakrájajte cesnak a zeleninu, syry tri na strúhadle, všetky zmiešané. Rizoto je rozdelené na porcie a posypané zmesou zelených, cesnakových a syrových. Mixíme na tanieri vidličkou. Rizoto možno podávať s ciabattom a ľahkým stolovým vínom, bielym alebo ružovým, s výraznou ovocnou kyslosťou.