Indická chutney omáčka je výborným prírastkom mnohých jedál, nielen indických. Chatni sú tradične ostré, chutné omáčky, pripravené z rôznych druhov zeleniny, ovocia a orechov s prídavkom rôznych korenín a iných zložiek (niekedy exotických pre nás). Chattery majú výraznú chuť. Existujú dva druhy: surové (pripravené bez tepelnej úpravy) a varené omáčky. Indická chutney zdôrazňuje chuť hlavných jedál. V Indii tieto omáčky sprevádzajú takmer každé jedlo. Podávajú sa tradičné jedlá, ryža, koláče.
Aká je chuť omáčky?
Chutney chutney, varené podľa rôznych receptov, sa líšia v širokom rozmedzí - od akútnej, horiace a kyslé-sladké až takmer neutrálne príjemne korenisté. Konzistencia sa tiež líši od pomerne kvapalných po pastovité. Je výhodné vziať si s sebou hustú chutney na ceste.
Ako variť chutney?
Surové chutney sa pripravujú bez tepelného ošetrenia zo strúhaných čerstvých prísad, ručne sa rozomelú v maltách. Moderné mixéry sú veľmi vhodné na výrobu týchto tradičných indických omáčok. Chutney omáčky sú dobre zachované, môžu byť držané v tesne uzavretých nádobách na týždeň na poličke v chladničke.
Apple chutney
zloženie:
- 1 kg jabĺk (lepšie ako kyslé);
- pohár vody;
- 50 g oleja;
- 2 čajové lyžičky mletého petržlenu;
- štipka mletého mušle;
- štipka zemiakových strúčiek;
- štipka škorice;
- ako mnoho semien koriandra;
- niektoré vanilky;
- 1-2 čajové lyžičky kurkuma;
- 1 čajová lyžička zázvoru;
- 2-3 poháre cukru;
- trochu citrónovej šťavy.
Príprava:
Umyte jablká, odstráňte jadro a nakrájajte na plátky, odmerajte korenie. V hrnci pripravte jablká s cukrom, kým nie sú pripravené - mali by byť mäkké. Olej zahrejeme v panvici. Pridajte korenie, premiešajte a protrieť na nízkej teplote pod vekom približne na 8 minút. Pridajte obsah hrnca. Všetko dôkladne premiešame. Môžete spracovať miešač na homogenitu. Táto omáčka dobre funguje s ryžou a pečivom. Môžu byť uložené dlhšiu dobu.
Plum chutney
Môžete variť lahodnú chutney zo slivky, a tak to bude podobať kaukazskej omáčke z tkemali švestky.
zloženie:
- 1 kg sliviek (môžete použiť slivky, mirbel, maďarskú alebo kyslá čerešňa);
- 200 g hrozienok;
- 200 g červenej cibule;
- 4-5 papriky + 1 horúci chili;
- pohár akéhokoľvek prírodného ovocného octa 3-5%;
- hlava cesnaku (8-10 centimetrov);
- 2 štipky muškátového orecha;
- 50 g oleja;
- 3 polievkové lyžice medu;
- semená koriandra.
Príprava:
Slivky sme nakrájali na polovicu. Do hrnca pridajte hrozienku, nakrájame sladké papriky a cibuľu, nalejeme do octu a varíme 20 minút pri nízkej teplote. Pridajte polovicu umývadiel a variť, až kým nebude mäkkosť umývadla. Ľahko ochlaďte a pridajte med. Zvyšok prísad sa spracováva v maltách alebo mixéri. Pridajme ich k omáčke. Všetko - slivka chutney je pripravená. Môžete ho priviesť do homogénneho miešača konzistencie alebo si pretiecť sitom s veľkými okami. Táto omáčka sa harmonicky spája s pokrmmi z ryže, fazule, kukurice, mäsových a rybích pokrmov.
Paradajka chutney
Veľmi chutné chutney môžu byť vyrobené z paradajok.
zloženie:
- 1 kg zrelých červených paradajok;
- 1 klub čerstvého zázvoru;
- 8 strúčiky cesnaku;
- 2 horúce papriky + 2-3 sladké papriky;
- 2 cibule;
- polievková lyžica semien koriandru;
- 2-4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- šťava z jedného citróna;
- 2 lyžice medu;
- trochu soli.
Príprava:
Paradajky sú bobuľované vriacou vodou, olúpané a rozdrvené. Zázvor a cesnak budú čistené a namočené na plytkom strúhadle. Cibuľu olúpime a nakrájame na krátke slamky. V paprikách vymažeme pedikúl a tiež rozrežeme, sladké - krátke slamky a ostré - čo je možné jemnejšie. V hrnci zahrejeme rastlinný olej. Pridajte paradajky, papriku, cibuľu, cesnak a zázvor a nechajte ju osoleť. V priebehu 8 minút uhasíme všetko. Mierne chladné, pridajte citrónovú šťavu, med a búchané korenie. Dôkladne premiešajte. Táto chutneyová omáčka, mierne podobná ako adzhika, dobre kombinuje nielen s ryžou, ale aj s akýmikoľvek druhými pokrmmi.