Mäso "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - nádherné originálne jedlo pre rodinný jedálenský stôl. Presne povedané, to je kus hovädzieho pancakes, pečený v cesto s hubami. Miska má príbeh. Niektorí mylne veria, že jedlo je rodák z homonymného hlavného mesta Nového Zélandu - Wellingtona. V skutočnosti recept na hovädzie mäso "Wellington" vynašiel šéfkuchár známeho anglického veliteľa Arthura Wellesley Wellingtona ako anglickú verziu tradičného francúzskeho jedla - "filé v teste". Tento názov bol vytvorený na počesť brilantného víťazstva britských vojakov vedených vojvodom z Wellingtonu nad armádami Napoleona Bonaparta v bitke pri Waterloo v roku 1815.
Ako variť hovädzie mäso "Wellington"?
Takže robíme Wellingtonské hovädzie mäso.
zloženie:
- 0,6-1 kg dobrej hovädzej sviečkovice (najlepšie zo všetkých kusov umiestnených pozdĺž chrbtových chrbtových stavcov);
- 500 gramov pečivo (môžete si kúpiť hotové v supermarkete);
- 1-2 cibule;
- gram 250-300 húb;
- 1-2 žĺtky kuracieho vajcia na mazanie cesta;
- 2 lyžice Dijonovej horčice;
- čerstvo mletý čierny korenie;
- 4-5 lyžíc rastlinného oleja na smaženie (je dobré použiť slnečnicový mrazený a filtrovaný lisovaný olej);
- soľ.
Príprava:
Po prvé, niekoľko tipov pre výber vhodnej sviečkovice. Mäso by malo byť chladené (nemrazené), prakticky bez žíl a samozrejme prednostne od mladého zvieraťa.
Maso celý soľ a čerstvé pomleté korenie zo všetkých strán rovnomerne. Teraz smažte kúsok mäsa zo všetkých strán v dobre zohriatej panvici do zlatohnedého odtieňa kôry. Praženie by sa malo začať s dobrým ohrevom oleja na vysokej teplote. Prečo je to tak? Mal by sa dostať kôrka, ktorá utesňuje mäsovú šťavu vo vnútri. V prípade, že panvica nie je dostatočne vyhrievaná, teplota pri vyprážaní nebude dostatočne vysoká, masová šťava bude mať čas vytekať do panvice.
Pripravte si huby
Po vyprážaní je mäso mierne chladené a na všetkých stranách potiahnuté horčicou Dijon. Nechajte vychladnúť ďalších 40 minút a po balení kusu v potravinovom filme ho odstráňte na hodinu v chladničke. Pripravte zmes cibule a húb. Premyté a sušené huby a olúpaná cibuľa sú rozdrvené (je to možné v kombinácii, ale samostatne). Zahrejeme malú panvica a smažeme cibuľu v rastlinnom oleji. Cibuľu odstráňte špachtľou a smažte huby aj do zlatohnedej. Z húb sa musia odparovať nadbytočná vlhkosť.
uvedenie
Po určenom čase vyberieme mäso z chladničky. Rozmrazené listové oblátky sa rozvinú a nakrájajú na polovicu. Prejdite do požadovanej konfigurácie. Vložili sme list cesta do mačkovaného plechu. Rozprestreme na vrstvu tenkú vrstvu 1/4 zmesi cibule a húb, aby sa substrát stal kusom mäsa. Mäso položte na vrch a pokryte všetkou zostávajúcou zmesou cibule a húb. Hornú časť zakryte druhým listom cesta a otáčajte okraje a prerušte prebytok. Teraz tukom namasujeme cesto s vajíčkom
Pečieme
Panvicu umiestňujeme do predhriatej rúry na približne 200 ° C. Pečte asi 20 minút, potom znížte teplotu na 170 ° a pečte ďalších 20-30 minút. Opatrne odstráňte naše hovädzie mäso "Wellington" a starostlivo presuňte na servírovací tanier a nakrájajte na plátky. Môžete zdobiť vetvičkami zelene a podávať napríklad tmavé pivo "Guinness" alebo zázvorový pív. Samozrejme, je tiež dobrý nápad červené stolové víno alebo suché sherry.