Mamalyga (mămăliga) je špecifické tradičné jedlo z kukuričnej múky v moldavských, rumunských a západných ukrajinských kulinárskych tradíciách. Podobné jedlá z kukuričnej múky, bežné na Kaukaze, sú pripravené trochu inak. Pred objavením Ameriky a masívnym rozšírením kukurice bola pripravená homília z prosa.
Niektorí ľudia nazývajú poháriku mamalyga, čo je v podstate nesprávne, pretože hominy sú umiestnené ako chlieb (polievková kaša je pripravená z kukurice). O mamalyga: "varený chlieb, nôž sa otočil" (populárne príslovie) - zrezanie hominy s tesnou niťou.
Pripravte túto misku do kotla (najlepšie s okrúhlym dnom) pomocou špeciálnej drevenej stoličky (alebo tolikushki).
Korenené korenené sviatočné hominy
zloženie:
- múka kukurica - asi 600 gramov (trochu viac ako polovica balenia);
- voda vriaca - asi 2 litre;
- soľ - 1-2 špice;
- Slnečnicový nerafinovaný olej (môže byť zmrazený v takom zápachu výrobku) - 70 ml;
- korenie sušené na zem podľa vašej chuti (čím širší je dosah, tým zaujímavejšia je chuť), môžete použiť množstvo hotových zmesí korenia a dokonca aj suchú kari.
príprava
Môžete variť hominych rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sa múka naleje do vriacej vody a mieša sa počas procesu varenia. Zaujímavý spôsob je známy len malým množstvám: najskôr sa mierne kalcinuje múka a pridá sa olej za stáleho miešania. Potom variť so strmou vriacou vodou a variť, miešať, niekoľkokrát nalejte vriacou vodou.
Mamaliga - jedlo je takmer mystické (tradičné varenie sa spätne spája s rituálnymi aktivitami spojenými so slnečnými mýtami), takže naladiť sa do pozitívnej nálady. V dobrej potrebe 2 osoby - (ideálne, manželka, od hominy - rodinné jedlo): jeden z nich bude držať kotol počas miesenia.
Zaspávame v kotlíku kukuričnej múky a kalcinujeme ju 3 minúty, pričom sa stále mieša drevenou špachtľou. Na ďalšom horáku položte kanvicu s vodou. Keď sa múka kalcinuje a vysuší, pridajte suché mleté korenie, vysušte a dôkladne premiešajte do kotla. Vylejeme malý slnečnicový olej, ktorý sa ďalej mieša. Musí to byť zmes, v konzistencii pripomínajúcej mokrý piesok. Počas 5-8 minút zahrejte všetko na stredne vysokej teplote a pokračujte v miešaní. Potom voda v kanvici zvyčajne varí.
Teraz najdôležitejší moment. Jeden z tých, ktorí sú prítomní v kuchyni, drží kotlík tesne s oboma rukami (samozrejme používame rukavice alebo držiaky na pitie), zatiaľ čo druhý účastník v procese vyleje vriacou vodou z varnej kanvice a súčasne druhou rukou dôkladne premieša pripravený korenistý olej a múku zmesou s miešadlom. Rýchlo premiešajte veľmi opatrne od okrajov do stredu a vložte kotol do ohňa. Varim, niekoľkokrát pridávajte vriacu vodu v malých častiach a miešajte 15-20 minút. Najprv sa zväčší hlasitosť a začne mierne klesať.
Druhý kľúčový moment. Keď držíme a držíme Kazaň oboma rukami, pretrepávame ho a otáčame ho rôznymi smermi, aby mumie hominy začalo mierne za sebou a potom ho rýchlo a náhle prenieslo na pripravenú čistú suchú drevenú dosku. Bez toho, aby sme uvoľnili okraj a jemne trepali, vyberáme kotol. Tu je, skutočný hominych je symbolom Slnka. Ak sa na telo mamalyga v procese oddeľovania od steny kotlíkov vzniknú nepravidelnosti, vyhladíme ich a pokryjeme mamaliga čistým uterákom -
Mamaligu sa podáva na stôl s praskaninami, kyslou smotanou, syrom alebo tvarohom. Tiež sa podávajú domáce kosti (bravčové kotlety na kostiach), údené hrušky alebo slanina, dušené jedlá, marinované alebo vyprážané ryby, huby, rôzne šaláty z čerstvej zeleniny a / alebo dusenej zeleniny (dajte, lecho atď.). Napriek tomu slúži samostatne ostrá cesnaková omáčka manžela, zelených a samozrejme neporovnateľné moldavské víno, ovocné rakiyu alebo hroznová brandy.