Existuje niekoľko variácií cibuľovej polievky v kuchyniach z rôznych krajín, a preto bola iba tak široko uverejnená recepcia klasickej francúzskej cibuľovej polievky, a to všetko vďaka jej jemnej sladkej chuti. Nakoniec, táto polievka je spôsobená správnou karamelizáciou cibuľových krúžkov, po ktorej sa cibuľa stáva mäkkou a lepkavou.
Francúzska kuchyňa - klasická cibuľová polievka №1
Charakteristickými znakmi klasickej francúzskej kuchyne je množstvo vonných bylín (ozdobná kytica) a maslo - to všetko je perfektne kombinované v základoch tejto polievky a je doplnené citlivými tónmi mladého vína a hovädzieho vývaru.
zloženie:
- maslo - 45 g;
- cibuľa - 530 g;
- tymiánové vetvy - 4 ks;
- vavrínový list - 1 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- biele víno (suché) - 235 ml;
- hovädzí vývar - 920 ml;
- bageta;
- strúhaný syr - 260 g.
príprava
Kusy cibule v polievke by mali byť zreteľne viditeľné, preto ich nesmiete rozdrviť a rozdeliť na krúžky strednej hrúbky a nechať ich vo vykurovanom oleji. Keď je cibuľa jasná, znížte teplo, vložte tymian a vavrínu a začnite karamelizáciu. Pravidelne premiešajte cibuľu asi pol hodiny, potom vložte cesnak do pasty a nalejte všetko bielym vínom. Keď sa víno vyparí na polovicu, vylejte vývar a všetko sa varíme ešte ďalších 10 minút. Vezmite vavrínové listy a naliať polievku cez hlinené hrnce. Na vrchole každej porcie položte plátok bagety. Aké francúzske jedlo môže robiť bez syra? Posypte ju zhora bez uloženia a potom vložte hrnce do predhriatej rúry na 200 stupňov ďalších 10 minút.
Klasický recept na francúzsku cibuľovú polievku №2
Ďalšia autentická verzia umožňuje pridanie malého množstva múky na pečené cibuľky, aby výsledná miska bola trochu hustšia.
zloženie:
- cibuľa - 460 g;
- cesnak - 3 zuby;
- múka - 10 g;
- červené víno (suché) - 115 ml;
- maslo - 55 g;
- hovädzí vývar - 2,7 l;
- Balsamický ocot - 15 ml;
- tymiánové vetvy - 4 ks;
- bageta ;
- strúhaný syr.
príprava
Rozdeľte cibuľu na krúžky strednej hrúbky, nechajte ich v zahriatej masle až do priehľadnosti. Znížte teplo a cibuľu rozmrazujte ďalších 20 minút, aby ste získali maximálnu chuť. Posypte cibuľovou omáčkou múkou a po zmiešaní pridajte drvený cesnak, byliny, ocot a víno. Posledný v miske je transparentný vývar. Potom je polievka ponechaná na sporáku ďalších 15 minút. Potom sa miska podáva čiastočne hlinenými hrncami, doplnenými plátkom bagety a strúhaným syrom. Množstvo syra, ktoré neurčujeme úmyselne, pretože to je jedlo, v ktorom sa syr zaoberá princípom: čím viac, tým lepšie. Položte hrnce s polievkou pod ohrievanou mriežkou a ponechajte syrovú kôru zachytenú červenou farbou.
Klasická francúzska cibuľová polievka №3
Napriek skutočnosti, že klasická cibuľová polievka je pripravená na základe hovädzieho vývaru, môžete ľahko vyrobiť tento jedlo vegetariánsky, nahradzujúci vývar mäsa čistou vodou alebo odvar zo zeleniny. Druhá možnosť je najvýhodnejšia, pretože v tomto prípade bude jedlo čo najplnšie s chuťou.
zloženie:
- cibuľa - 1,3 kg;
- maslo - 65 g;
- vývar - 1,8 l;
- červené víno (suché) - 75 ml;
- plátky chleba, bageta.
príprava
Začnite klasickým postupom karamelizácie cibule. Cibuľové krúžky na miernom teplem pomiešajte asi hodinu za masla, za stáleho miešania. Potom nalejte červené víno a vývar. Okrem toho môžete dať v polievke vavrínový list a tymiánové vetvičky, ak je to žiaduce. Po pol hodine varenia polievame polievku po porciovaných hlinených hrncoch, dajte plátok chleba, posypte syrom a pečte na 200 stupňov a 20 minút.