Dolma (tolma, sarma) je jedlo, ktoré predstavuje náplň zabalenú do listov hrozna alebo plnenej zeleniny (sladká paprika, baklažán, paradajky). Náplň pre dolum sa zvyčajne pripravuje z ryže a mletého mäsa. Dolná misa je veľmi populárna v mnohých krajinách Ázie a východnej Európy, na Balkáne. Listy hrozna pre dolmu je možné pripraviť vopred: môžu byť uchované v slabom fyziologickom roztoku, ale čerstvé sú bobule vo vriacej vode.
Príprava dolmy
Nie každý vie, ako pripraviť dolmu - a napriek tomu je tento proces pomerne jednoduchý.
zloženie:
- 2 časti mäsa, v ideálnom prípade - jahňacie mäso;
- 1 časť cibule;
- veľká partia zelene (petržlen, kopr, bazalka, koriander);
- 1 časť ryže.
Príprava:
Môžete pripraviť zmiešané plnky (jahňacie, bravčové, hovädzie). Cibuľu a mäso prejdeme cez mlynček na mäso. Dobre nakrájajte zeleninu. My umyjeme ryžu. Všetky zmiešané, trochu a pridať suché korenie na chuť. Dôkladne premiešajte. V plnke je možné uviesť dule, korenie a mrkvu. Zabalíme malé kusy mletého mäsa do listov hrozna (ak sú konzervované - my sa umyjeme vriacou vodou, ak je čerstvá - bledíme). Zlomená dolma bude umiestnená v hlbokom panve, potom vylejte horúcu vodu ½ výšky, zakryte ju pokrievkou, priveďte ju do varu a nechajte ju ohriať pri nízkej teplote asi hodinu. V prípade potreby môžete nalievať vodu. Samozrejme, že môžete v kuchyni vychutnať dolmu - to bude o niečo dlhšie. Môžete slúžiť dolmu s kyslou smotanou, matsoni alebo len tak. Pri jedle je pozoruhodné, že sa dáme v yushku z dolma lavash alebo koláče.
Dolma v Azerbajdžane
zloženie:
- 400 g jahniatka s nízkym obsahom tuku;
- 50-80 gramov tučného tuku;
- kusy 50-60 listov;
- 2-3 cibule;
- 200 g ryže;
- 1-2 lyžice lúpaného hrášku;
- suché korenie;
- zelenina (koriander, kôpor, mäta);
- soľ.
Príprava:
Pre-namočte hrášok v studenej vode aspoň 5 hodín. Mäso umyjeme, odstraňujeme filmy a šľachy. Preskočme mäso cez mlynček na mäso spolu s cibuľou a slaninou. Ryža sa premýva a zmieša s mletým mäsom. Pridajte a pridajte suché korenie. Pridáme dobre rozdrvené zeleniny a vypláchneme opuchnutý hrášok. Dôkladne premiešajte. Listy viniča opadané vriacou vodou a orezanie stoniek. Na každom hárku zabalíme kus pripraveného masla. Ovinuté výrobky sa umiestnia tesne do hrnca, naplnia sa horúcou vodou alebo vývarom na 1/2 výšky a položia ich na oheň a zakryjú ho pokrievkou. Priveďte ho do varu a nechajte ho na nízkej teplote asi hodinu. V prípade potreby môžete nalievať vodu. Pred podávaním, ľahko popolom dolma omáčka, v ktorej zomrela. Samostatne budeme slúžiť koláče, matzoni zmiešané s drveným cesnakom alebo kyslou-česnekovou omáčkou. Približne sa pripravuje aj turecká dolma.
Dolma z baklažánu
zloženie:
- 400 g mletého mäsa (jahňacie a hovädzie mäso);
- 1-2 cibule;
- pohár ryže, už varený (ale nie varený);
- kusy 8-9 malých baklažánov;
- čierna mletá paprika;
- soľ;
- suché korenie;
- greeny.
Príprava:
Plnenie sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v uvedených receptúrach. Lusky varené v nasolenej vode po dobu 5-8 minút a dať vodu
Dolma pre vegetariánov
Dolná zelenina je pripravená rovnakým spôsobom ako dolma s mletým mäsom, iba náplň je vyrobená z ryže a passekrovki (jemne nakrájanú cibuľu s mrkvou, trenie na stredne veľké strúhadlo). Môžete pridať nakrájanú džungľu a sladkú papriku, paradajky, jemne nakrájanú kapustu. Mimochodom, sladké papriky a paradajky môžu byť použité namiesto hroznových listov alebo baklažánov na vypchávanie.