Tom yam je sladká a kyslá horúca thajská polievka, často varená na kuracie vývar a doplnená krevetami, inými morskými plodmi, hubami alebo kuracím mäsom. Okrem uvedených hlavných komponentov v polievke tento objem obsahuje aj niektoré exotické zložky, bez ktorých by sme to nemohli robiť a je problematické nakupovať v našich obchodoch.
Ale vždy existuje cesta von. Chýbajúce exotické výrobky si môžete objednať v špecializovaných internetových obchodoch a potom sa vaša polievka do jamiek nedá odlíšiť od pôvodnej ponuky turistom v thajských reštauráciách.
Ako variť thajskú polievku s pitom - klasický recept
zloženie:
Výpočet pre štyri porcie:
- kokosové mlieko - 360 g;
- vývar kuracie mäso - 60 g;
- krevetová omáčka - 15 g;
- filtrovaná vodou - 480 ml;
- maslo - 65 g;
- Sušená citrónová tráva - 15 g;
- galang - 20 g;
- listy vápna - 7-8 kusov;
- krevety čerstvé lúpané - 100 g;
- mušle - 80 g;
- chobotnice - 100 g;
- cherry paradajky - 12 ks;
- perie zelenej cibule - 8-12 ks;
- korenené hrubé korenie pre Tom Yam - 25 g;
- vápno strednej veľkosti - 2 ks.
príprava
Spočiatku musíte pripraviť vývar pre thajskú polievku. K tomu sa v samostatnej panve kombinujú kokosové mlieko, kurací vývar, krevetová omáčka a voda sa filtruje a zmes sa umiestni na tanier. Keď sa objavia prvé príznaky varu, znížime horúčavu na najnižšiu úroveň a ponecháme ju chvíľu ochladnúť, zatiaľ čo základňa pre polievku je pripravená pre morské plody.
V hlbokej panvici alebo na guláši rozpustíme maslo, pridáme sušené limongrass nakrájané na tenké plátky, nakrájané stredne veľkými plátkami galangu a listov z vápna. Smažte ingrediencie na niekoľko minút s častým miešaním, po ktorom položíme krevety, mušle a plátky chobotnice a smažeme, kým sa krevety nezmenia. Opláchnite a nakrájajte na polovicu cherry paradajok a pridajte ich do panvice. Po minúte a polovici vyprážania pridajte zelené cibuľové perie, nakrájajte na niekoľko kusov. Smažte zložky polievky na minútu, potom nalejte do vopred pripraveného vývaru, pridajte ostrú hustú omáčku, stlačte šťavu z limetkovej šťavy, zahrejte doslova minútu alebo viac a odstráňte ju z ohňa.
Ako variť thajskú polievku s yam - recept s krevetami a hubami
zloženie:
Výpočet pre šesť porcií:
- kokosové mlieko - 190 ml;
- vývar kuracie - 2 litre;
- ryba alebo garnátová omáčka - 20 g;
- granulovaný cukor - 45 g;
- paprika čili papriky - 1 ks;
- sušená citrónovou trávou - 2 lyžice. lyžice;
- galang alebo zázvor - 20 g;
- listy vápna - 4-5 kusov;
- Krevety čerstvé lúpané - 510 g;
- šampiňóny - 220 g;
- koriander (byliny) - 55 g;
- pepřová pasta na polievku s jamkami - 25 g;
- limetka alebo stredne veľké citróny - 2 ks.
príprava
Zloženie tohto objemu polievky a jeho technológie varenia sa trochu líši od klasickej verzie.
Tentokrát to urobíme bez vyprážania prísad. Vo vriacom kurací vývar najprv pridáme nakrájanú malú galangu alebo koreň zázvoru a pridáme suchú citrónovú trávu (citrónovú trávu) a listy z vápna. Po asi piatich minútach mierneho varu pridajte peprovú pastu na polievku do jamiek a varíme obsah panvice niekoľko minút. Teraz otočte rybiu omáčku a cukor a opäť dve minúty varenia. Ďalšou etapou bude pridanie ošúpaných čerstvých kreviet a melenko nakrájaných húb. V tomto bode tiež položíme chilli papričku (celkom alebo nakrájaný na plátky), rovnako ako nalejeme do kokosového mlieka.
Po opakovanom varení, stlačte na polievku alebo citrónovú šťavu, hodiť nakrájanú koriandru a keď sa znovu varí, vyberte ju z ohňa.