Minestrone je tradičná ľahká talianska zeleninová polievka. Toto jedlo pochádza z vidieckych roľníckych kulinárskych tradícií. Taliani ju pripravujú výlučne zo sezónnej zeleniny, niekedy pridaním ryže alebo cestovín.
Povedzte, ako variť polievku minestrone. Zvyčajne sa minestrón pripravuje na zeleninový vývar , menej často - na mäso, kuracie mäso. Niekedy ide o špeciálny vývar, varené z bravčovej šunky na kosti a / alebo pancetta (talianska slanina) s prídavkom rôznych korenín a bezsulfátového hroznového vína.
Niekedy na varenie minestrone zeleniny alebo (časť zeleniny) sa vyprážajú v olivovom oleji, ale len pomerne ľahko, na nízkej teplote. Kompozícia môže obsahovať cibuľu, fenikel, mrkvu, kapustu rôznych druhov, zeler, cukety, tekvica, sladkú papriku, baklažán, okrúhlicu, fazuľa, špargľu atď.
V modernej verzii sa niekedy narezaná zelenina varí až do hotovej, potom sa polovica hotovej zeleniny rozomelie s mixérom, až kým nebude hladká a nevráti sa na polievku.
Recept na zeleninovú polievku minestrone
- vývar kuracie alebo bravčové, alebo voda - asi 2-2,5 litra;
- zemiaky nie veľké mladé - 4-6 ks. podlhovastá forma;
- pór (alebo bežný) - 1 kus;
- fazuľa - asi 100 g;
- mrkva - 1 kus;
- mladý zelený hrášok - približne 100 g;
- sladká paprika - 2 ks;
- brokolicová kapusta alebo farebná - približne 100 g;
- ryža - 2-3 lyžice. lyžice;
- rôzne zelené (petržlen, bazalka, koriander atď.);
- olivový olej;
- horúce červené papriky a cesnak;
- suché korenie (korenie, klinčeky, vavrín), mleté čierne korenie.
príprava
Moja zemiaky, rezu každej hľuzy na 4 časti pozdĺž (alebo nejako iným spôsobom) a položte ju do panvice. Taktiež sme položili mladé fazuľky a umyli ryžu. Naplňte vývar alebo vodu a varíme 10-12 minút s pridaním vavríkového, papričkového hrášku, klinčekov a bobkového listu.
Zároveň v panvici na olivovom oleji ľahko smažte nakrájaný pór (alebo štvrť normálne krúžky) s mrkvou, nakrájajte na prúžky. Pridajte zelený hrášok a duste na 8 minút. Presunieme obsah panvice do hrnca spolu s nakrájanou sladkou paprikou a brokolicou, rozoberáme ju do malých postieľok. Všetko spoločne varíme 8 minút. Môžete 3 minúty pred pripravenosťou pridať malú paradajkovú pastu alebo jemne nakrájanú paradajku (2-3 ks).
S panvou alebo šumom extrahujeme zeleninu z panvice (asi 1/3) a položíme ju do taniera. Mierne chladné, sme sa trieť s mixérom a vrátiť do panvice s polievkou.
Pred podávaním posypeme nasekaným cesnakom a zeleninou. Červené korenené korenie a mleté čierne korenie jednotlivo.