Pri varení s názvom "tartar" sa myslí neuveriteľne chutná žĺtková omáčka s pikantnými prísadami. Tiež je to najoriginálnejšie jedlo z rovnakej francúzskej kuchyne z hovädzieho mäsa alebo z rýb. Jedna a druhá verzia kulinárskeho zloženia budeme dnes zvažovať v našich receptúrach.
Tartarová omáčka - domáci klasický recept
zloženie:
- rastlinný olej bez zápachu - 125 ml;
- vaječné žĺtky varené - 2 ks;
- vaječné žĺtky surové - 2 ks;
- zelené olivy - 5 ks;
- kapary - 3 ks;
- nakladané uhorky (malé rozmery) - 2 ks;
- citrónová šťava - 40-50 ml;
- horčica pripravená - 0,5 lyžičky.
- cesnakové kebabky - 1 ks;
- soľ je veľká - na chuť;
- mletý čierny korenie - podľa vkusu.
príprava
Príprava prípravy tartarovej omáčky kombinujeme s žĺtkami varenými v strmých a surových vajciach v miske. Potom pridajte soľ, horčica, mletú čiernu papriku a vytlačte citrónovú šťavu. Spočiatku hněteme hmotu vidličkou tak, aby sa v kvapalných zložkách rozpustili vaječné žĺtky a potom trochu zmiešajte zmes so zmiešavačom. Bez zastavenia šľahania postupujte jemný prach z rastlinného oleja bez zápachu a dosiahnete vyčistenie zmesi a jej hustú smotanovú textúru.
V záverečnej fáze prípravy omáčky pridávame na kvapalnú základňu melnicovo nasekané uhorky nakladané, kapary, zelené olivy a cesnak. Masu premiešajte opatrne a nechajte omáčku tridsať minút.
Hovädzí tatár - klasický recept
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 520 g;
- kuracie vajcia strednej veľkosti - 3 ks;
- marinované kapary - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- marinované uhorky - 7-8 kusov;
- cibuľový biely šalát - 85 g;
- cibuľka - 1 stredná partia;
- petržlen (byliny) - 1 stredná partia;
- soľ veľké more - na chuť;
- olivový olej - chuť;
- pepper kajen - na chuť;
- Espelet pepper - podľa chuti;
Na odoslanie:
- kečup - podľa chuti;
- Worcestersky omáčka - chuť;
- omáčka tabasco - na chuť.
príprava
Osobitná pozornosť by sa mala venovať pri príprave klasického mäsového zubného kameňa. Mal by byť najkvalitnejší a najčerstvejší, pretože v tejto miske nie je tepelne ošetrený. Musí byť jemne nakrájané, zmiešané s olivovým olejom, soľou a dvomi druhmi korenia a práve si dobre pretiahnete ruky.
Dodatočné prísady, ako sú nakladané kapary, uhorky nakladačky, cibuľa z bieleho šalátu, petržlen a pažítka, sú nakrájané čo najmenšie s ostrým nožom. Brúsime aj na varené varené tvrdé varené a vyčistené vajcia.
V klasickom zubárstve sú všetky ďalšie prísady nalepené spolu s mäsom samostatne na miske. Posledná z nich je vyrobená pomocou formy s valcovými časťami a na bokoch je stieraná nasekanou pažítkou. Oddelene musíte odoslať omáčku Worcester, Tabasco a kečup.
Ak chcete, môžete všetky ingrediencie zmiešať v miske s mäsom a iba potom podávať na miske, zdobiť zeleninu a cibuľu a pridávať omáčky.
Lososový tatár - recept s avokádom
zloženie:
- filé z lososa (chladené) - 420 g;
- veľké zrelé ovocné avokádo - 1 kus;
- čerstvé uhorky - 250 g;
- červená šalátová cibuľa - 95 g;
- citrónová šťava - 40 ml;
- olivový olej - 65 ml;
- soľ veľké mora a korenie zem - na chuť;
- krémový balsamik - 20 ml;
- Rúka čerstvá na podanie - podľa vkusu.
príprava
Filety z lososa, avokádová buničina a uhorky bez semien sú veľmi jemne nasekané ostrým nožom. Rovnakým spôsobom nakrájame luk červeného šalátu. Rozložte pripravené zložky v širokej miske, sezónu s citrónovou šťavou, olivový olej, najlepšie za studena lisovaný, pridajte soľ a korenie a premiešajte.
Rozložili sme prijatú hmotnosť na misku pomocou krúžku a robíme rukolu a krémový balzamik. Z navrhovaného množstva sa získajú štyri stredné časti zubného kameňa.