Khinkali je jedlo, bez ktorého nie je možné gruzínsku kuchyňu. Aromatické a šťavnaté, skutočné khinkali sa vyznačujú jedinečnou čistou a stručnou chuťou, šťavnatosťou a sýtosťou. Pripravte gruzínske "mäsové knedle" nie je tak ťažké, je potrebné pochopiť len niekoľko jemností.
Ako správne pripraviť khinkali, rovnako ako plnenie a cesto pre khinkali, sa naučíte z tohto článku.
Ako urobiť khinkali?
Nenápadnosť varenia a konzumácie khinkali nie je taká ťažká, ale musia sa venovať pozornosti predtým, ako pristúpite priamo k receptu.
Mnohé mylné názory vládli okolo národného gruzínskeho jedla a jeden z nich buduje združenia s ruskými pelmeni, Buryat predstavuje alebo Tatar manti. Rozdiel medzi khinkalmi zo všetkých uvedených jedál spočíva v špeciálnych vlastnostiach cesta (jeho hustota a elasticita), ktoré sú zamerané na zachovanie a zadržiavanie mäsových štiav vnútri knedlíka, čo je v skutočnosti zvláštnosťou misky. Tradične khinkali je pripravený zo skopového ovocia alebo hovädzieho mäsa, avšak prídavok bravčového mäsa a tuku je tiež vítaný. Náplň pre khinkali je zvyčajne vyliečená koriandrom a samotné cesto je varené na chudom základe, to znamená bez prídavku vajec (na rozdiel od tých istých knedlíkov).
Pokiaľ ide o jedenie gruzínskeho khinkali, aj tu sú niektoré jemnosti: vrecko na cesto je držané pre charakteristický "chvost" - miesto na ochranu cesta v hornej časti, po kousnutí z malého kusu jedlík najprv vypije všetku mäsovú šťavu a po jedení cesta a plnka na to najviac "chvost", ktorý nie je zjedol, ale dal ho na okraj tabuľky.
Boli diskutované hlavné charakteristiky jedla, teraz sa obrátime na recepty sami.
Recept na skutočné khinkali
zloženie:
Pre test:
- múka - 1,5 kg;
- voda - ½ kus;
- soľ - 1 čajová lyžička.
Pre plnenie:
- hovädzie mäso - 500 g;
- bravčové mäso - 500 g;
- koriander - 1 partia;
- cibuľa - 3 ks;
- cesnak - 1 hrebeň;
- bravčová masť - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Najprv pripravíme cesto: v celom objeme vody začneme plniť múku, kým konzistencia hmoty nevyzerá ako cesta na palacinky (to znamená dostatočne tekuté, ale viskózne). V tomto stave ho odložíme bokom na 30 minút, takže múka tvorí lepok.
Čakanie na dlhú pol hodinu sa môžete zaoberať náplňou, ktorá bude nasekaná (!) Mäso a tuk, lisovaný cesnakový klinček, nakrájaná cibuľa a koriander, a nakoniec - korenie.
Pri príprave silového mäsa malo cesto k vareniu a teraz musí byť prinesené múkou, ktorej množstvo je obmedzené na termín "koľko to bude trvať" a nakoniec vystupuje veľmi strmá a hustá hrudka, ktorá sa miesi na hladkosť a ponechá sa ďalšiu půlhodinu.
Ďalej sa klobása tvorí z cesta, ktoré sa musí rozrezať na 3 cm plátky. Každý kus sa valcuje do tenkého koláča veľkosti tanierky. Uprostred koláča položte celú lyžicu mletého mäsa a roztrhajte hinkal, čím získate hrany cesta do uzla.
Pripravený khinkali okamžite poslal kuchár, kým plávajúce, a potom, čo jedlo môže byť podávané na stôl,
Pripravte khinkali tiež možné v aerogrile pri teplote 260 stupňov 10 minút a po 235 stupňoch ďalších 20 minút.
Mnohí sa zaujímajú o otázku, ako sa smažiť khinkali? Khinkali nie je vôbec vyprážané, nikdy s výnimkou vykurovania, ale často Gruzínci vyprážajú to, čo sa nazýva "pupok" - veľmi uzlíky cesta, ktoré by sa nemali jesť s varenou hinkalou. Kinkali vyprážané, servírované len ako možnosť, nie je autentické jedlo, ktoré sa pripravuje pražením v rastlinnom oleji až do svetla zlatá kôrka. Podobný recept sa používa aj na varenie khinkali so syrom, hydinou, zemiakmi a hubami a ďalšími zložkami, ktoré v skutočnosti nemajú nič spoločné so skutočným khinkalom, ale nikto neopúšťal fantazie, takže sa odváža a má pekný chuť!