Jedlo jambalaya (anglický jambalaya) vzniklo v kulinárskej kultúre Cajuns - francúzsky hovoriacich prisťahovalcov z východnej Kanady, ktorí sa v XVIII. Roku začali usadzovať v Louisiane (teraz jeden z amerických štátov). Jambalaya je jedlo založené na ryži, ako napríklad risotto alebo pilaf. Názov pravdepodobne pochádza z francúzskeho slova jambon (preložené ako "šunka"). V klasickej verzii prípravku sa jambalaya skutočne používa na šunku a / alebo iné klobásy, aj keď sú známe moderné varianty jambalaya, ktorých recepty nezahŕňajú šunku a klobásy, ale obsahujú aj ďalšie užitočné zložky - ryby a morské plody.
Ako variť jambalaya?
Obyvatelia Louisiany tvrdia, že chudá kreolia zvyčajne používajú varenú ryžu po predchádzajúcom jedle a ostatné zložky boli veľmi rozmanité, to znamená, že všetko je jedlé v priestoroch. Myslím si však, že toto tvrdenie je trochu prehnané. V jambolayu takmer vždy pridajte cibuľu, sladkú papriku a celery stonky. Varená ryža je najskôr vyprážaná v panvici alebo panve a potom varená (dusená) v bujóne so zvyškom zložiek.
Jambalaya s klobásou a bravčovým mäsom
zloženie:
- gram 500-600 pre tučné bravčové mäso (krk);
- gram 200 salámy "chorizo" (alebo iná údená klobása);
- 1-1,5 šálky premytej ryže;
- 50-80 g prírodného masla;
- 2 sladké papriky: 1 zelená + 1 červená;
- 2 štipky mletého horúceho červeného korenia (a najlepšie 1 horúca čili paprika);
- 2 štipky mletého čierneho korenia;
- gram 100 koreňového alebo stonkovitého zeleru;
- petržlen a koriander;
- malý bravčový alebo rastlinný olej;
- soľ.
príprava
Olej (zmes zeleniny a krému), zahrejte vo veľkej hlbokej panvici. Bravčové rezané na malé kúsky, hnedý až zlatý odtieň, potom posun na tanier, mierne pridajte a sezónu s mletým korením. Zmiešame to. V horúcom tuku v panvici položte jemne nakrájanú sladkú papriku a celer. Trochu smažte, pridajte ryžu a červenú papriku, dôkladne premiešajte. Len trochu smažte všetko dohromady, aktívne manipulovať s lopatkou. Nalijeme 3 poháre horúcej vody, pridáme zvyšné korenie a pridáme chuť. Zmiešame to raz - nič viac. Na hornej časti ryže položíme kusy bravčového mäsa a tenké plátky klobásy. Potiahnite veko a zhasnite na stredne nízkom ohni po dobu ďalších 20 minút, potom odstráňte veko a odparujte zvyšky vlhkosti. No, jambalaya je americká pripravená. Jambalaya bude podávaná s korenistou cesnakovou paradajkovou omáčkou a bylinkami. K tomuto jedlu je dobré slúžiť aj hroznové stolové víno. Treba poznamenať, že Creoles radi pili iné alkoholické nápoje, napríklad rum alebo bourbon.
Ďalší recept na jambalaya
A tu je ďalší recept na jambalaya v štýle Kejun.
zloženie:
- 2 kuracie prsia (filé bez kože a kostí) alebo asi kilogram akéhokoľvek kuracieho mäsa;
- 300 g horúcich párkov (chorizo, môžete "Lov");
- 300 g dlhozrnnej ryže;
- 2 veľké červené žiarovky;
- trochu rastlinného oleja;
- 2-4 strúčiky cesnaku;
- 4-5 stoniek strouhaného zeleru;
- 3 šálky napučaného hovädzieho vývaru;
- 1 zväzok zelenej cibule;
- 2 sladké papriky;
- aromatické byliny (zmes "kytice garni");
- 1 kajenský korenie;
- soľ.
Príprava:
Jemne nakrájajte klobásy v kruhoch. Kuracie prsia nakrájame na malé prúžky, korenie a pridáme. Plátky celeru. Cibuľa bude čistiť a rezané perím. Z vrcholkov a semien odlúpime sladké papriky a nakrájame na krátke slamky. Cesnak čistý a