Onigiri je jedným z najobľúbenejších jedál modernej japonskej kuchyne. Jedlo je malý ryžový kolobok, niekedy plnený. Názov onigiri pochádza zo slova "nigiru", čo znamená "squeeze" - toto slovo presne odráža proces výroby rýb kolobokov.
Trochu histórie
Onigiri je tradičné jedlo s veľmi starou históriou. Podľa jednej z verzií sa prvýkrát v čase Heian objavili ryžové koloboky ako poľné jedlo pre vojakov - a naozaj onigiri sa môžu jesť na cestách. Toto jedlo sa vyrába z obyčajnej ryže - je to jednoduché sedliacke a vojenské jedlo, ktoré si s sebou vzali na poli alebo na výlet. Pretože Japonsko bolo predpriemyselným priemyslom v Japonsku ako agrárna krajina, jedlo z jedál bolo extrémne rozšírené. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je vôbec žiadna krajina (je správnejšie hovoriť o sushi). Dokonca aj historicky je pôvod sushi a onigiri odlišný. Sushi, ako jedlo, bolo vytvorené z cesty skladovania a konzervovania rýb. Na výrobu sushi ryže sa používa s ocotom, cukrom a soľou.
O technológii misky
Recept na onigiri je veľmi jednoduchý, vytvoril sa prirodzene veľmi dlho a leskol japonskými šéfkuchármi na vysoké umenie. Ako urobiť onigiri? Tradične sa to deje nasledovne: v dlani sa umiestni zváraná, ešte teplá lepkavá ryža, do stredu sa položí kus náplne a začne jemne stláčať, akoby obalil vrstvu ryže okolo hromady plnenia. V súčasnosti je najčastejšie ryža rozložená v guľatom alebo trojuholníkovom tvare. Niekedy je onigiri vyprážaný a / alebo zabalený do listu nori (jeden z druhov sušených morských rias, široko používaných pri príprave rôznych japonských jedál). V poslednej dobe sa ako obal namiesto nori, šalátu, omelety a dokonca aj tenkých plátkov šunky používajú.
Plnenie pre onigiri
Naliehavá náplň nachádzajúca sa vnútri ryžového koloboku môže byť rovnomerne zmiešaná v ryži, alebo môže byť umiestnená vnútri ryžového valca, umiestneného na nej alebo na trojuholníku zhora. Náplň pre onigiri je vyrobená z rýb (tuniak, losos, morský úhor), z katsuobusi, krevety, riasy kombu, z umeboshi (slaná alebo marinovaná slivka), z nakladaných uhoriek, sójových bôbov natto a dokonca z pražených mäso. V Japonsku je to jedlo veľmi bežné, dokonca aj špecializované obchody, v ktorých predávajú len to.
Niektoré jemnosti
Ako urobiť onigiri správne? Hlavná vec je vybrať ryžu: mala by byť dobre vlepená po varení a dekantovať prebytočnú tekutinu (vývar). Na tento účel sú najvhodnejšie odrody s okrúhlymi zrnami. Plnenie môže byť v podobe celých kúskov (jeden alebo niekoľko) a vo forme mletého mäsa (v tomto prípade by malo byť mleté nožom v mletom mase, pretože v autentickej verzii varenia, miešačky a mlynčeky na mäso, samozrejme, nepoužívajte). Nori listy je možné zakúpiť v špecializovaných obchodoch, oddeleniach supermarketov, na ázijských trhoch. Môžete tu tiež kúpiť ryžu. Pri varení onigiri je veľmi dôležité, aby neboli "stlačte", to znamená, že ryža by sa nemala tlačiť príliš tvrdo, pretože sa predpokladá, že príliš komprimovaná ryža vážne zhoršuje chuť jedla a estetické potešenie.
Varenie onigiri
Recept na onigiri nie je príliš komplikovaný.
zloženie:
- 1 šálka ryže;
- 8 pruhov nori;
- 8 kusov ľahko nasoleného alebo údeného lososa, ružového lososa.
Ako variť ryžu na onigiri? Dobre opláchnite ryžu, nalievajte vodu
Ako variť onigiri?
Vyrábame koloboky s náplňou ručne alebo pomocou špeciálnych tvarov. Ovíjame lososy v kolobokoch, a to v pásikoch nori a položíme na misku. Je lepšie, aby jedlo nemalo vzor. Na onigiri môžete slúžiť saku, slivkového vína, dobrej chladnej vodky alebo dokonca aj piva.