Risotto (risotto, ital., Doslovne "malá ryža") je pokrm, široko rozšírený v severnom Taliansku, založený na ryži. Pozrime sa, aký druh ryže je potrebný na varenie risotto.
Samozrejme, s obmedzenou voľbou môžete použiť akúkoľvek ryžu, ale keďže jedlo je talianske, je najlepšie vybrať si z talianskych odrôd ryže, ktoré sú vhodné na varenie risotto viac ako ostatné.
Ako si vybrať ryžu na rizoto?
Pri príprave rizota sa zvyčajne používajú odrody okrúhleho zrna s vysokým obsahom škrobu. Variety ako Maratelli, Carnaroli a Vialone Nano sú považované za najlepšie, ale sú dosť drahé. Tiež vhodné odrody Arborio, Padano, Baldo a Rómovia.
Ako variť ryžové rizoto?
Existuje veľa možností na varenie risotto , všetko závisí od regionálnych a individuálnych preferencií. Môžete povedať, toto jedlo s nefixovaným zložením zložiek. Avšak, mali by ste sa snažiť o maximálnu konzistenciu smotanlivosť. Niekedy sa na tento účel pridáva miešaná šľahačka a strúhaný syr do takmer pripraveného rizoto (zvyčajne parmezán alebo pecorino).
Ryža predpečená v olivovom alebo maslom (alebo dokonca kuracom tuku), potom v niekoľkých trikoch v ryži, pridajte horúce vývar (z mäsa, hydiny, ryby alebo zeleniny) a risotto s morskými plodmi - bežná voda z približného výpočtu 3- 4 šálky na 1 šálku ryže. Rizotto sa za stáleho miešania zapečie. Každá ďalšia časť kvapaliny sa pridá po tom, čo ryžové zrná absorbovali predchádzajúcu. V konečnom pridaní požadované plnivo (môže to byť samostatne varené mäso alebo zelenina, huby alebo ryby, morské plody, sušené ovocie).
Ryža rizoto recept
zloženie:
- ryžové okrúhle zrno čisto biele - 300 g;
- kuracie filety - 300 g;
- sladká paprika - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- Korenie na vývar;
- rôzne zelené (bazalka, rozmarín, petržlen, ale nie kôpor);
- cesnak - 2 klinčeky;
- kurací tuk - 30-50 g;
- malý rastlinný olej na vyprážanie zeleniny;
- biele víno, suchý vermút - 30 ml;
- maslo - 50 g;
- Parmezán - 50 g.
príprava
Kuracie filé nakrájame na malé kúsky a varíme vývar (nakrájané mäso sa varí 20 minút). Mäso sa extrahuje bublinkou a bujón sa odfiltruje.
Roztierajte kuracie tuky v hrnci a smažte ryžu, miešajte špachtľou na strednom ohni. Postupne, opakovane nalievajúci vývar, ktorý príležitostne mieša, rozdrvíme ryžu, kým nie je pripravený pod vekom.
V malej panvici zahrejte rastlinný olej a smažte jemne nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájanú sladkú papriku.
Pripravte omáčku: roztaviť maslo a pridajte jemne nastrúhaný syr, potom - vermut a nakoniec - cesnak vytlačený. Môžu byť ochutený suchým mletým korením.
Riešte pripravenú ryžu s mäsom a zeleninou. Rozotrieme sa na tanieroch, naplníme omáčkou a vylejeme nastrúhanú zeleninu.
K rizotu môžete podávať pohár Vermutu ako aperitív.
Niektorí sa pýtajú, aký je rozdiel medzi risotto a pilau? Skúste a cíťte rozdiel.