Pastierský koláč (pôvodný názov pastiersky koláč, angličtina) je veľmi uspokojivým pokrmom, ktorý sa formoval v britských kulinárskych tradíciách, s najväčšou pravdepodobnosťou v tých oblastiach, kde sa chov oviec historicky dobre rozvíjal.
Čo je z ovčej pečene varené?
Anglický pastiersky koláč nie je koláč v tradičnom zmysle slova, ale bavlnené pečivo s mletým mäsovým výplňou mladého jahňacieho a zemiakového pyré s prídavkom rôznych druhov zeleniny, niekedy aj húb a v americkej verzii - a syra. Na výrobu ovčieho koláča sa cesto nepoužíva. Skutočný anglický pastiersky koláč, ktorého recept sa už dávno nezmenil, je pripravený len z mäsa jahňacieho alebo mladého jahňacieho mäsa (anglické slovo "ovčiak" môže byť určite preložené ako "pastier", ktorý pasú ovce a nie žiadne iné zvieratá ).
Moderné možnosti
Včasné kuchárske knihy obsahujú popisy pastierskej koláče z pozostatkov praženého (alebo pečeného) mäsa a zemiakov. Mäso bolo nakrájané ručne. Namiesto skopového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa sa často používa mäso na mleté mäso nie ručne, ale s pomocou mlynčeka na mäso. Táto možnosť sa nazýva chata koláč (cottage koláč). A napriek tomu je klasický anglický ovčiak koláč lepšie variť z jahniat.
Ako variť pastier?
Pastierský koláč (aj vo verzii chaty) je jedlo, ktoré je ľahké uspokojiť hlad, ideálne pre rodinný obed alebo večeru. Takže anglický ovčiak koláč, recept v blízkosti autentického.
zloženie:
- gramy 500-600 mletého mletého mäsa z mladého jahňacieho jahňa;
- 1 cibuľa;
- gram 50 prírodného masla;
- gram 600 zemiakov;
- 1 mrkva;
- 2 stopky zeleru;
- soľ;
- 1 strúčika cesnaku;
- 1 lyžica pšeničnej múky;
- 300 ml mäsového vývaru;
- 1 kuracie vajce;
- mletý čierny korenie;
- soľ.
Príprava:
Ako variť pastier? Na začiatok sa zelenina vyčistí. Zemiaky sú nakrájané na veľké kusy, cibuľa je menšia, mrkva sú tenké slamky (alebo sme trieť na strúhadlo), stonky celeru - ľubovoľné. Cesnak rozdrvený ľubovoľným spôsobom. Zemiaky sa varia vo vriacej mierne nasolenej vode až do varenia, potom soľ vodou a miešajte zemiaky v pyré. Pridajte gram 30 masla, mierne pridajte a korenie. Dôkladne premiešajte. Chlade zemiaky ochlaďte, potom pridajte vajíčko a znova premiešajte. Nádobu zakryte viečkom a teraz ho odložte. Zahrejeme 20 g oleja do panvice. Najprv nakrájajte cibuľu, potom pridajte mrkvu a potom zeler. Aktívne manipulujte s lopatkou. Teraz pridajte náplň, miešajte a páčte na strednom ohni, nepretržite premiešajte. Na samom konci procesu pridajte cesnak.
Múku nalejeme do samostatnej sušiacej panvice, až kým nie je ľahká hrubosť a necháme vývar naliť. Rozmiešame ho, priveďte ho do varu a protomujte 1-2 minúty. Znížte teplo a duste asi 8-10 minút. V miske na pečenie, naolejované, položte vrstvy mletého mäsa, potom štiepte zemiaky. Môžete opakovať vrstvy dvakrát. Formu umiestnite do predhriatej pece na 190 ° C.
Americká verzia
Môžete variť ovčiakový koláč v americkej verzii, preto pridáme do zoznamu ingrediencií gram 170 - 200 strúhaného tvrdého syra, ktorý vložíme do vrstvy a na hornej časti nalejeme kastról. Americká verzia, samozrejme, chutnejšia a rafinovanejšia. Samozrejme, je pekné slúžiť pastierovi na stôl s vetvičkami čerstvých bylín (petržlen, koriander a bazalka). Môžete slúžiť ľahké stolové víno. Nemyslím si, že by chlieb mal slúžiť.