Khinkali je tradičné gruzínske jedlo, dobre známe a široko používané v našej kuchyni. Tieto neuveriteľne chutné kavkazské pelmeni so šťavnatou plnkou vo vnútri nemôžu byť nepovšimnuté.
Z nášho receptu, ktorý je navrhnutý nižšie, sa naučíte, ako pripraviť skutočné khinkali doma. Podrobné pokyny vám pomôžu získať autentickú chuť pripraveného jedla.
Gruzínsky khinkali s mäsom doma - recept
zloženie:
Pre test:
- pšeničná múka - 650 g;
- vyčistená ľadová voda - 180 ml;
- soľ - 10 až 15 g;
Pre plnenie:
- hovädzia buničina - 550 g;
- olejová bravčová dužina - 360 g;
- cibuľa - 280 g;
- cesnak - 5-6 zubov;
- vyčistená ľadová voda - 300 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 1/2 lúč;
- čerstvá koprová zeleň - 1/2 lúč;
- čerstvý zelený koriandr - 1/2 lúč;
- horká paprika - 1/4 luska alebo chuť;
- hops-suneli - 1 čajová lyžička;
- čierne korenie - na chuť;
- soľ - na chuť.
príprava
Pri príprave náplne je umývané mäso rozrezané na malé kúsky a prechádza cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Rovnakým spôsobom nakrájame predem očistenú a nakrájanú cibuľu a cesnak a horkú papriku, ktorá sa zbavila vnútorných semien. Ak existuje čas a túžba, je možné rezať cibuľou s veľmi malými kockami pomocou akustického noža, čo bude pozitívne ovplyvňovať šťavnatosť a chuť pripraveného jedla.
Čerstvé zeleniny umyté, zbaviť sa tuhých stoniek a veľmi jemne narezané nožom. Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie v hlbokej miske, ochuďte soľou a mletým čiernym korením, pridajte aj chmeľ-suneli, nalejte do ľadu, najlepšie s prídavkom ľadových kryštálov, vodou a dôkladne premiešajte. Chlieb sme na chvíľu vložili do chladničky. Ďalej máme kuchárske cestovné lekárske cesto.
Pšeničnú múku preosieme do misy, premiešame so soľou, prehĺbime ju v podobe krátera v strede a nalejeme do nej malé množstvo ľadovej vody a zmiešame ju a spusťme cesto. Mal by byť celkom hustý a pružný a absolútne nelepil ruky a povrch stola. Ponecháme mu odpočinúť štyridsať minút, pokrytý filmom, a pokračujeme k tvorbe khinkali.
Z cesta sa tvoria podlhovasté druhy párkov s hrúbkou asi 3,5 až 4 centimetre a nakrájame ich na bloky s rozmermi 2,5-3 centimetrov. Každá z nich je rozvinutá, až kruhový koláč je hrubý do dvoch milimetrov. Počas práce s testom sprejme múku valčekom a rukami.
Do stredu plochého koláča položíme lyžicu plnenia, zdvihneme okraje a vytvoríme vrásky podľa typu akordeónu. Potom ich dobre stiahneme a mierne dotiahnite pre väčšiu tesnosť. Zdvihnite khinkali na chvost tak, aby sa plnka znížila, a potom vylúpte dno do múky a položte ju na prídavnú múku.
Vo veľkej širokej panvici vylejte dostatok vody, nalejte ju a zohrejte ju
Držíme khinkali v ohni po dobu desať až pätnásť minút. Hotové výrobky by mali byť na povrchu a trochu viac. Potom sme chytili hotovú pochúťku pomocou hluku na širokom miske a môže slúžiť.
V origináli sa khinkali jedia iba rukami, drží sa ocas a nič iné. V tomto prípade sa musíte ubezpečiť, že vývar nevytečie z produktu.