Azu z hovädzieho mäsa s nakladanými uhorkami, rovnako ako všetky staré tradičné národné jedlá, má veľa variácií a odrôd, z ktorých každý s istotou tvrdí, že je najužitočnejší. Ponúkame dva recepty pre toto nádherné tatarské jedlo. Napriek rozdielom v súbore komponentov a spôsobe prípravy sú obidva varianty v rôznych regiónoch považované za správne a originálne.
Ako variť azu z hovädzieho mäsa so slanými uhorkami v tatárskom receptúre
zloženie:
- hovädzia buničina - 570 g;
- paradajková pasta - 35 g;
- pšeničná múka - 35 g;
- adzhika classic - 10 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 55 ml;
- slaná uhorka strednej veľkosti - 2-3 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- mletá zmes papriky - štipka;
- soľ - štipka.
príprava
Začnite prípravu Azu v Tatare, opláchnite hrudku hovädzieho mäsa, ponorte ju z vlhkosti a nakrájajte na malé, elegantné malé bloky. Slamky alebo plátky stierky a kostičky na kocky.
Teraz v kotli, hrubé stenové panvici alebo panvici, zahrejte rastlinný olej bez zápachu a položte do neho pripravené mäso. Dáme plátky hnedej a potom pridajme nakrájanú cibuľu a necháme ju spolu s mäsom, kým nie je priehľadná. Potom sme položili v zložke nakrájané uhorky, paradajková pasta, adzhika a nakrájané cibule cesnaku, pridáme múku rozpustenú v malom množstve vody a premiešame. Pripravíme misku ochutnať soľou a zemou so zmesou papriky. V tomto štádiu je možné pridať ďalšie korenie podľa vašich predstáv. Pokrývajte pokrmy s vekom, znížte intenzitu tepla na minimum a zvážte azu s mäsom a nakladanými uhorkami, až kým nebude hovädzie mäso pripravené a mäkké.
Ako vyrobiť hovädzie mäso z hovädzieho mäsa s nakladanými uhorkami a zemiakmi?
zloženie:
- hovädzia buničina - 570 g;
- hľuzy zemiakov - 570 g;
- paradajková pasta - 35 g;
- čerstvé paradajky alebo vo vlastnej šťave - 2 ks;
- pšeničná múka - 35 g;
- adzhika classic - 10 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 55 ml;
- slaná uhorka strednej veľkosti - 2-3 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- chilli paprička - 1 malý štipka;
- mletá zmes papriky - štipka;
- čerstvé zeleniny petržlenu alebo koriandra;
- soľ - štipka.
príprava
Technologický proces tohto receptúry azu sa trochu líši od predchádzajúceho. Najprv pripravíme malé plátky hovädzieho mäsa