Jemne nakrájané plátky, čo je úžasné občerstvenie - basturma, ktorého recept sa k nám dostal z Arménska (podľa niektorých zdrojov z Turecka). Takto pripravené mäso môže byť dlhodobo uskladnené, pretože chýbajúce chladničky a horúce podnebie prispeli k rýchlemu zhoršeniu produktu.
Ako urobiť basturmu?
Najprv budete potrebovať mäso - hovädzie mäso. Môžete sa však pokúsiť pripraviť orientálne občerstvenie mäsa alebo moriek. Spôsob výroby basturmy je takmer rovnaký pre tieto druhy mäsa, iba súpravy korenia sa budú líšiť. Pokiaľ ide o čas schnutia, závisí to od podnebia: sušička je a teplejšia, tým rýchlejšie bude basturma pripravená. Povinným korením je chaman - nazývaný tiež šamabala alebo sen. Je to chaman, ktorý dáva basturmu chutnú chuť. Tiež by som rád poznamenal, že priestor na sušenie mäsa by mal byť dobre vetraný a suchý.
Basturma v arménskom jazyku
Keď sa východné krajiny zapojili do sušenia mäsa, potom môžeme pripraviť basturmu, ktorého recept je navrhnutý nižšie.
zloženie:
- mäso - 1 kg;
- bobkový list - 3 ks;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- čierne korenie - 1/3 lyžičky.
- chaman - 3-4 st. lyžice;
- koriander - 1 polievková lyžica. lyžice;
- paprika - 1 polievková lyžica. lyžice;
- čili paprika - 1/2 polievkové lyžice. lyžice;
- kmín - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- cesnak - na chuť.
príprava
Mäso (lepšie hovädzie) bez tuku a žilo umyté, sušené a dobre trené soľou, búšil bobkový list a čierne korenie. Dali sme ju do misy a vložili ju do chladničky na 5-7 dní. Každý deň premeňme mäso.
Keď je mäso pripravené na sušenie, extrahujeme, opláchneme soľou, sušíme a dusíme ho denne alebo dva dni. Potom urobíme dieru v našom mäse, vložíme drevenú palicu a zavesíme ju po dobu 4-5 dní, aby sme vysušili. Predpokladom je dobre vetraná miestnosť.
Teraz vezmeme šaman, ktorý sa používa v akomkoľvek arménskom receptore basturmy, zriedime ho vodou (teplou varenou), pridáme zvyšné korenie. Musíme mať kašičku, konzistenciu podobnú horčici. V tejto zmesi nechajte mäso na marinovanie v chladničke. Potom sa opäť rovnomerne hustá vrstva potiahne kašou a suspenduje na 1 až 3 týždne. V závislosti od teploty a podnebia sa bude doba varenia basturmu meniť. Pripravenosť je podmienená niekoľkými vlastnosťami, ktoré produkt získa: musí sa vytvrdnúť a mierne stmavnúť.
Basturma z Turecka
Samozrejme, sušené hovädzie mäso je klasický recept na basturmu. Ale môže byť pripravený z iného mäsa. V tomto receptúre vám povieme, ako vyrobiť basturmu z morky.
zloženie:
- morčacie prsia - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- adzhika - 1 čajová lyžička;
- pivo - ½ šálka;
- bobkový list - 2 ks;
- cibuľa - 1 kus;
- paprika - 5 hrách;
- zmes suchých korenia - 2 lyžice. lyžice.
príprava
Domáca basturma z morky je pripravená nasledovne. Najprv urobíme marinádu, pre ktorú vareme liter vody so soľou, cibuľou, korením a ajikou. Nechajte vodu vychladnúť, potom nalejte prsia a vložte do chladničky na jeden deň.