Tento článok sa zameria na gruzínsku kuchyňu. Povieme vám, ako variť chihirthmu. Toto je gruzínska hustá polievka. Pre nás je to v prvom rade nezvyčajné, pretože v ňom vôbec nie je žiadna zelenina, niekedy sa môže pridávať len málo pražená cibuľa. Najčastejšie je gruzínska polievka vyrobená z kurčiat, ale niekedy sa používa aj jahňacie. Je absolútne jednoduché a rýchlo pripraviť ho, nie sú potrebné žiadne zriedkavé produkty a špeciálne zručnosti. Všetko je jednoduché a prístupné.
Chihirtma v gruzínčine
zloženie:
- domáce kuracie mäso - 700 g;
- koprová zelenina - 50 g;
- zelené koriandro - 50 g;
- vajcia - 1 kus;
- citrónová šťava - 50 ml;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- čierny a voňavý paprikový hrášok - 6 ks;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- bobkový list - 2 ks.
príprava
Ak chcete vyrobiť túto polievku, je lepšie vziať si domáce kuracie mäso, pretože kurčatá z brojlerových fariem nemajú skutočný bohatý vývar, ktorý potrebujeme na varenie. Nakrájajte kurča na kúsky, umyte ho, pridajte do hrnca a nalejte asi 2 litre studenej vody, pridajte pár vavrínových listov, niekoľko čiernych a voňavých korení. Pri vysokom ohni priveďte do varu, potom znížte teplo a varte asi 2 hodiny a pravidelne vypnite penu. Solim a korenie bujónu na chuť.
Tuku, ktorý sa vytvoril na povrchu vývaru, sme vzlietli, ale nevylijeme, ale dajte ho do panvice. Vyberáme kurča, odstraňujeme kožu, vyberáme mäso z kosti a nakrájame na malé kúsky. Trochu ju vyprážajte v panvici s tukom. Vyčistite filter cez plátno alebo jemné sito. Teraz rozdrviť byliny kôpru a koriandra. Múku preosieme a trochu sa opečieme v suchom panvici, potom pridáme kuracie vývar a dobre premiešame, nemali by sme mať hrudky. Výsledná zmes sa vleje do bujónu a opäť dôkladne premieša, pridá zeleninu a varí asi 5 minút. Medzitým porazte vajcia, pridajte asi 100 g teplej, ale nie horúcej vývaru a citrónovej šťavy, premiešajte a nalejte do hrnca s vývarom. V tejto chvíli je už vypnutý, ale stále horúci. Zmiešame sa znova. Potom sa polievka opäť zahreje, ale nepríde k varu. Pred jedlom na stole v každej doske najprv rozotrejeme kurča a potom vylejeme polievku. Vyzdobíme plátkom citróna. Chihirtma ich kura pripravení.
Chihirtma z ovčieho mäsa
zloženie:
- jahňa - 0,5 kg;
- múka - 20 g;
- maslo - 20 g;
- cibuľa - 1 kus;
- vajcia - 2 kusy;
- zelenina kôpru - 30 g;
- šafran - 0,5 lyžičky;
- hroznový ocot - 40 ml;
- soľ - na chuť.
príprava
Po prvé, moje jahňacie, nakrájajte na malé kúsky a nalejte ju studenou vodou. Panvicu položíme na oheň, prineste ho do varu, potom znížte oheň a varíme, až kým nebude mäso pripravené. Pri procese varenia je potrebné odstrániť vytvorenú penu. Keď sa mäso stalo mäkkým, dostaneme ho z vývaru a napätie kvapaliny. Teraz jemne nakrájame cibuľu, opečieme v masle, pridáme múku,
Teraz priveďte vývar k varu. Aj ocot z hrozna priveďte do varu ¬ (v samostatnej nádobe) a potom ju nalejte do polievky. Vypnite ho a chvíľu ho nechajte vychladnúť. Zatiaľ rozmiešajte vaječné žĺtky, pridajte trochu ochladenej vývaru, premiešajte, nalejte do polievky a dobre premiešajte. Opäť, teplá polievka chihirtmu, ale čo je najdôležitejšie, to nemusí byť varené, inak žĺtok bude curled, a to nemusí byť dovolené. Na samom konci pridajte rozdrvený zelený kôpor.