Podľa legendy francúzska cibuľová polievka bola najprv pripravená kráľom Ľudovítom XV. Tento francúzsky panovník lovil a strávil noc buď v sedliackej chate, alebo v loveckom dome. V noci, keď bol kráľ veľmi hladný, sa ukázalo, že okrem cibule, masla, bieleho vína a kúsok syra neexistujú žiadne iné produkty. Aby uspokojil hlad s cibuľou, kráľ nechcel - vynaliezavý panovník prišiel na to, ako variť polievku z týchto surovín. Následne Ludvík XV. Popularizoval svoj kulinársky vynález a bolo to veľmi chuť pařížských chudobných ľudí, ktorí sa radi stravovali s týmto lacným jedlom. Mimochodom, toto jedlo bolo veľmi obľúbené u svetoznámeho spisovateľa Alexandra Dumasa-otca, pretože francúzska klasická cibuľová polievka je veľmi populárne jedlo, ktoré sa vyznačuje osobitnou jednoduchosťou a eleganciou.
Ako variť cibuľovú polievku?
Zložky (na 3 porcie):
- 3 veľké cibule;
- 100 až 120 g dobrého prírodného masla;
- pohár bieleho vína;
- niekoľko plátkov bielej bagety;
- gramov 100-200 strúhaného tvrdého syra;
- niekoľko peří zelenej cibule;
- kurací vývar;
- soľ;
- čierne čerstvo mleté korenie.
Príprava:
Miska by nemali byť hliník. Môžete variť v porciách v hrncoch.
Plátky bagetu sušte v rúre alebo na suchú panvicu. Roztierajte maslo alebo panvicu v panvici na smaženie alebo panvici. Oloupaná a nakrájaná cibuľa sa dlho rozširuje v panvici na maslo na veľmi nízkom ohni až do krásnej zlatožltej farby. Vylijeme víno a dlho uhasíme na najnižšom horúčave, miešame špachtľou, kým sa tekutina nevyparí na polovicu. Je to vďaka veľkému množstvu miešanej cibule, ktorá je vytesaná v bielom víne, získava jedlo jedinečnú chuť a vôňu. Je lepšie používať klasické francúzske jedlá biele vína, ale stolový sherry alebo dokonca suchá Madeira bude tiež vyhovovať. Ale víno obsahujúce anhydrid síry, musíte odmietnuť. Alkohol z vína sa odparí a aróma sa prenesie na cibuľu. Cibuľu rozložíme v porciách na polievky a naplníme horúcim vývarom. Ochutnajte strúhaným muškátovým orieškom a čerstvým mletým čiernym korením. Zmiešame to. Pridajte do každej polievkovej šálky 1-2 lyžice vína alebo lacného koňaku. Do každej šálky vložte 1-2 plátky sušenej bagety. Napijte plátky a hojne posypte syrom a nakrájanou zelenou cibuľkou. Teraz umiestnite polievkové poháriky do predhriatej rúry alebo zakryte polievkovú misku s obrátenými platňami na 2-3 minúty, aby sa syr roztopil. Môžete tiež pridať trochu vína alebo dokonca koňaku, aby ste získali rafinovanejšiu chuť.
Moderná verzia
S využitím moderných úspechov domácich kulinárskych technológií je možné pripraviť francúzsku cesnakovú polievku. Po prechode a blednutí vo víne sa cibuľa rozomelie s mixérom, až kým nie je rozdrobené,
Táto možnosť určite poteší tých, ktorým sa nepáči, čo vyzerá ako v polievke pražená cibuľa, ale nevadí jej vkusu.
K cibuľovej polievke sa zvyčajne podáva rovnaké víno, ktoré sa používalo pri varení.
Malo by sa pamätať na to, že v tejto polievke nie je potrebné odmietnuť kurací vývar - ak ju budete variť na vode, príliš veľa príde, pretože ide o kombináciu syra, cibule, vína a vývaru, ktoré možno považovať za klasické.