Jeden z najobľúbenejších horúcich predjedál v lete bol a zostáva kapusta v cestíčku. Najčastejšie sa pražia v karfiolových kvetenstvách karfiolu, ale v skutočnosti je možné ich nahradiť brokolicou alebo dokonca aj ružičkovou kapustou, čo budeme ďalej robiť v receptoch.
Bruselový kel v cestíčku
zloženie:
- Ružičkový kel - 460 g;
- múka - 95 g;
- škrob 35 g;
- pivo - 360 ml;
- rastlinný olej - na pečenie;
- horčica - 45 ml;
- javorový sirup - 45 ml;
- Worcestershire omáčka - 10 ml.
príprava
Predbellusové klíčky musia byť blednuté v soľnej vriacej vode, aby boli po pečení úplne pripravené. Čas pre blednutie kapusty závisí od veľkosti, ale nemal by presiahnuť 5 minút. Po rýchlom oparení sa kapusta ponorí do nádoby s ľadovou vodou na zastavenie procesu varenia.
Zmiešajte múku s škrobom, soľou a čerstvou mletou paprikou, nalejte suché zložky s ľadovým pivom. Zahrejte olej. Ponorte kapustu do cesta, nechajte nadbytok vyčerpať a smažte ju v predohretom oleji, až kým nebude hnedá. Kapusta v cestíčku sa môže podávať samostatne, ale oveľa chutnejšie, sprevádzaná jednoduchou omáčkou zo zmesi horčice, javorového sirupu a woostera.
Brokolicová kapusta v cestíčku
zloženie:
- hlava brokolice;
- pšeničná múka - 95 g;
- kukuričná múka - 10 g;
- sýtená voda - 240 ml;
- ryžový ocot -30 ml;
- sójová omáčka - 30 ml;
- cukrová trstina - 5 g;
- strúhaným zázvorom a horúcim korením - podľa vkusu.
príprava
Predtým ako si varíme kapustu v cestíčku, rozložte brokolicu hlavu na malé kvetenstvo a opláchnite ju. Sušená kapusta namočená v jednoduchej bordre pozostávajúca zo zmesi pšeničnej a kukuričnej múky, vody a soli. Brotujeme brokolicu v cestíčku v horúcom oleji a dajte na papierové uteráky.
Pripravte ázijskú omáčku zo sóje, ryžového octu, cukru, chilli a strúhaného zázvoru a podajte ju kapusty.
Ako vyprážať karfiol v cestíčku?
zloženie:
- karfiol - 220 g;
- hrachová múka - 75 g;
- prášok na pečenie - 2/3 lyžičky.
- mletá kurkuma, chili, zázvor - 1/2 lyžičky každej;
- Sušený cesnak, mäta - na 1 čajovú lyžičku;
- pivo alebo soda.
príprava
Rýchlo bliznite kvetenstvo karfiolu v soľnej vriacej vode a vysušte ich. Zmiešajte hrachovú múku so soľou, korením a práškom do pečiva, zriedte suché zložky pivom alebo vodou, aby ste získali homogénnu klobásu. Konzistencia cesta je určená len vašimi preferenciami: čím hrubší bude cesto, tým hrubší bude na dokončených kvetenstvách. Znížená kapusta v klobásach, smažte ju v množstve rastlinného oleja pred zaružením. Kapusta, vyprážaná v cestíčku, sa môže podávať jednoducho alebo s obľúbenou omáčkou.