Parfait (parfait, francúzsky doslova možno preložiť ako "dokonalý", "krásny") - v súčasnosti obľúbený studený dezert s odkazom na vysokú kuchyňu. Parfait je však pripravený z mäsa, pečene, zeleniny - niečo ako levanduľová paštika alebo pena sa ukáže, nie cukrovinkové parfumy sa tiež podávajú chladené. Slovo parfait sa používa vo francúzštine od roku 1894. Spočiatku je parfait pokrmom francúzskej kuchyne, ale taktiež sú v kulinárskej tradícii vo Viedni obľúbené.
Parfait v americkom štýle
Existujú aj americké varianty receptov na prípravu parfaitov, z ktorých jeden je tzv. Ice-parfait, zmrzlina alebo silne chladená šľahačka a niektoré ďalšie zložky (ako to naznačuje názov). Zvyčajne americký parfait je dezert z vrstiev šľahačky a mrazeného alebo želatínovaného dezertu s inými prísadami, ako sú orechy, jogurt, likéry, sirupy a čerstvé alebo mrazené ovocie alebo bobule. Je zdobený šľahačkou zmrzlinou parfait. Podávajte túto misku vo vysokom krištáľovom sklíčku alebo kremanke tak, aby boli viditeľné všetky vrstvy.
Nebezpečný parfait
Nedávno bol navrhnutý recept na korenistý parfait, ktorý predstavuje vrstvy zemiakových zemiakov so smotanou, grilovanou omáčkou a pečenými a potom veľmi jemne nakrájanými kusmi bravčového mäsa. Tiež populárny je parfait z pečene vtáka (pripravený na shortcake z krátkeho cesta). Vegetariáni pripravujú zeleninové parfumy (zelenina je šľahaná a šľahaná, nasýtená vzduchom, takže hmotnosť je nádherná, potom zmrznutá).
Ako variť parfait?
Dezertný parfait je pripravený z chladenej a šľahačkovej zmesi, kombinovanej s bielkovinami alebo žĺtkami (nie s vajíčkami, to znamená oddelene - buď s bielkovinami alebo žĺtkami), cukrom a vanilkou, potom je zmes zmrazená v špeciálnych formách. Parfait môže obsahovať aj džúsy, alkohol (koňak alebo alkohol), ovocie a bobule alebo ovocné a bobuľové pyré. Ako aromatické plnidlá používajte vanilku, kávu, kakao, strúhanú čokoládu (čokoládový parfait - veľmi chutný dezert).
Takže, parfait, recept je základný, tak povediac základný.
zloženie:
- žĺtky z 2-3 čerstvých kuracích vajec;
- 1 štipka soli;
- o pohári práškového cukru;
- 50 ml horúcej vody;
- 400 ml prírodného hrubého mliečneho krému.
Príprava:
Slané vaječné žĺtky sa rozdelia na konzistenciu stabilnej bielej hmoty. Medzitým pripravte z práškového cukru a vody hustý sirup: zahrejte vodu, pridajte cukrovú zem do prášku a za miešania vartete, až kým nebude homogénny. Sirup by mal mierne vychladnúť, v stupňoch až 70. V žĺtkoch (bez toho, aby sa zastavil), veľmi tenký prach horúceho sirupu. Zmiznúme, až sa hmotnosť ochladí na 15-20 stupňov. Získajte hustú, penivú hmotu, hladkú a lesklou. Ochlaďte krém na stabilné vrcholy. Všetko sa zjednotíme, opatrne premiešame špachtľou a prenesieme ju do formy tvarovanej potravinovou fóliou. Parfait sa ochladzuje v mrazničke najmenej 4 hodiny.
Informácie o možnostiach
Ak chcete získať čokoládový parfait, počas prípravy misky pridajte kakao alebo roztavenú čokoládu vo vodnom kúpeli. Kakao je lepšie pridávať, miešať s práškovým cukrom a roztaviť