Populárny sorbetový dezert (sorbet, fr.) Je zmrazená (alebo jednoducho chladená) hmota ovocnej šťavy a / alebo pyré a cukrového sirupu. Sorbári úplne zmrazené, slúžia ako dezert na konci jedla (niečo, čo sa podobá na ovocnú zmrzlinu). Sorbet, ako zmrzlina, sa podáva v kremanke. Nezmrazené, ale len mierne ochladené ovocné sorbety sú konzumované ako nealkoholické nápoje. Keďže sorbety určitým spôsobom zlepšujú asimiláciu jedla, podávajú sa medzi jedlami. Niekedy namiesto ovocnej náplne (alebo s ním) sa používajú hroznové vína, "tiché" a šumivé. Sorbet so šampanským je veľmi upokojený nápoj. Určite možno tvrdiť, že tradícia prípravy a servírovania sorbetu (sherbet) sa dostala do európskych krajín z Ázie.
Všeobecné zásady
Na prípravu sorbetu sa najprv rozpadne ovocie a pripraví sa cukorný sirup. Potom sa ovocné pyré a / alebo šťava (víno, likér) zmieša s ochladeným cukrovým sirupom a nádoba sa umiestni do mraziaceho priestoru chladničky. Počas procesu mrazenia sa sorbet niekoľkokrát zmieša, aby sa zabránilo tvorbe veľkých ľadových kryštálov. Na rovnaký účel sa pri hromadnej výrobe používa glukóza, pektín, želatína a / alebo agar-agar - pridanie týchto látok účinne zabraňuje tvorbe veľkých ľadových kryštálov. Moderný recept sorbet veľmi rozmanitý. Niekedy sa k tomuto dezertu pridá krém, mlieko a / alebo vajcia. Pridajte a úplne úplne, zdá sa, "nečakané" plnivá, napríklad zeleninové šťavy a zemiaková kaša, bylinné nápoje, morské plody, rybie tatarky, kaviár a mnoho ďalších. Je to záležitosť chuti, predstavivosti a osobných preferencií kuchára. Zvyčajne je hmotnostný podiel ochucovadiel v sorbete od 25 do 55% celkového objemu. Je ľahké pripraviť sorbet doma.
Ako urobiť sorbet?
V horúcich dňoch je citrónový sorbet obzvlášť dobrý. Recept je jednoduchý a vaši hostia a ženy v domácnosti to určite ocenia.
Prísady na varenie 4 porcie:
- 250 ml vody;
- 200 gramov cukru;
- 1 pohár citrónovej šťavy (čerstvo stlačený) - to je asi 5 citrónov;
- 1 lyžička citrónovej kôry.
Príprava:
Na šľahanie je dobré použiť šľahač, alebo lepšie - mixér alebo mixér. Môžete si vybrať akékoľvek ovocie: malina, napríklad pomaranč, broskyňu alebo čerešňu. Hlavná vec je, že šťava z bobúľ a ovocia by mala byť čerstvá.
Stlačte citrónovú šťavu a vyčistite kôru. Malý hrniec s vodou a cukrom umiestnený na stredne nízkom ohni a za miešania vedie k varu. Keď sa všetok cukor rozpustí v sirupe, odstráňte panvicu z ohňa, pridáme citrónovú kôru a necháme 10 minút. Naplňte sirup a nechajte ho vychladnúť, potom pridajte citrónovú šťavu, nalejte zmes do nádoby s vekom a vložte ju do mrazničky
Niektoré jemnosti
Tento sorbet osviežuje chuťové poháriky, takže je dobré slúžiť malým častiam medzi meniacimi sa jedlami. Môžete variť čerešňový, marhuľový alebo oranžový sorbet podľa rovnakej schémy. Samozrejme, môžete miešať šťavu rôznych citrusových plodov a iných ovocia a bobúľ. Opravte kombináciu kyseliny a cukru podľa vášho vkusu, sherbet slúžil ako nápoj, nemal by byť príliš sladký. Ak pripravujete hustý sorbet, ktorý slúži ako dezert, chuť môže byť sladšia. Do sorbetu môžete zaradiť malé kúsky ovocia a celých malých bobúľ, napríklad ríbezle alebo maliny.