Agar-agar je morská riasa, ktorá neobsahuje žiadne kalórie, ale dáva telu pocit plnosti vďaka opuchu v črevách. Pri varení sa ako zahusťovadlo používa prášok agar-agar z rias. Tento produkt je prírodná náhrada zeleniny pre želatínu. Preto ak je agar-agar dokončený, môže byť nahradený želatinou.
Čo môže nahradiť agar-agar?
Táto látka má výrazné želatinovateľné vlastnosti. Rýchlo sa zahustí, neobsahuje kalórie, nemá chuť ani vôňu. Tento výrobok však nie je vždy k dispozícii. Keď hovoríme o tom, ako nahradiť agar-agar vo varení, namiesto agaru agaru často používajte želatínu alebo pektín. Je to lacnejšie a absolútne cenovo dostupné produkty na zahustenie.
Nahradenie agaru želatinou
Želatína má mäsovú základňu, je vyrobená z šliach a kostí. Podľa receptúry je 1 gram agaru agaru ekvivalentný 8 gramom želatíny. To je spôsobené skutočnosťou, že želatínové vlastnosti gélu sú mierne nižšie ako agar-agar. Stojí za zváženie, že nie všetky výrobky môžu byť nahradené agar-agarovou želatinou. Napríklad pri výrobe dezertov "Bird's Milk" môžete použiť len agar-agar. To je spôsobené tým, že želatína môže tento dezert prísnejší a poskytnúť mu sotva viditeľnú chuť mäsa. Agar-agar je ľahší a nežiaduci ako želatína. Vzhľadom na to, že tento výrobok nemá vôňu a chuť, zachováva originálnosť chuti a vône pôvodných zložiek misky, kde sa používa.
Nahradenie agaru pektínom
Pektín má ovocnú bázu. Je vyrobená z rôznych druhov ovocia. Podľa receptúry zodpovedá 1 gram agaru-agaru, podobne ako želatína, 8 gramom pektínu. Pektín poskytuje voľnejšiu štruktúru konečného produktu ako agar-agar.