Zástava správne vareného mäsa je nielen v kvalitnom strihu a technológii varenia, ale aj v rôznych marinádach, ktoré ovplyvňujú nielen konečnú chuť jedla, ale aj textúru samotného kusu. Posledný prípad je možný vďaka proteolytickým enzýmom, ktoré rozkladajú proteín svalových vlákien a tým zabezpečujú mäso jemnosť. O čom sú tieto zložky a o receptoch marinády na hovädzie mäso na jemnosť, budeme hovoriť ďalej.
Marináda na mäso z hovädzieho mäsa
Najpopulárnejšia zmäkčujúca prísada pre mäsové vlákna sú citrusové šťavy, ocot a víno, ktoré možno považovať za najjemnejšiu možnosť pre tých, ktorí chcú dať mäsu nielen jemnosť, ale aj jemnú chuť.
zloženie:
- červené víno (suché) - 265 ml;
- olivový olej - 195 ml;
- citrónová šťava - 15 ml;
- strúčiky cesnaku - 5 ks;
- vetvičky rozmarínu - 3 ks.
príprava
V malte obráťte olúpané cesnakové zuby do pasty spolu so štipkou morskej soli. Pridajte listy z rozmarínovej tyčinky a všetko pretrepte paličkou, aby sa uvoľnila maximálna chuť. Zmiešajte voňavú pastu s citrusovou šťavou, pridajte víno a zriedte marinády olivovým olejom. Toto množstvo marinády stačí na to, aby sa vyrobil kilogram hovädzieho mäsa, ktorý môže zostať v zmesi počas 2 hodín až po celý deň.
Hovädzie marináda na jemnosť s horčicou
V tejto marináde, horčica dodáva mäsu len chuť, ale nie mäkkosť. Mäkké kúsky hovädzieho mäsa budú vyžadovať rajčiaky, ktoré obsahujú veľa kyseliny a citrónovú šťavu.
zloženie:
- paradajková omáčka - 235 ml;
- šťava z jedného citróna;
- Sušené oregano - 1/2 lyžičky;
- horčičný prášok - 1 čajová lyžička;
- prášok z kari - 1 čajová lyžička;
- granulovaný cukor - 2 lyžičky.
príprava
Pripojte všetky ingrediencie zo zoznamu, kým sa nevytvorí jednotná omáčka. Nechajte hovädzie mäso v horčicovej marinanke po dobu od jednej hodiny do jedného dňa.
Najlepšia marináda pre šťavnaté hovädzie mäso
Vďaka obsahu trieslovín a alfa-kyselín sa pivo dostalo do vrchu hlavných prísad, čím zabezpečilo mäkkosť. Navyše, na základe širokej palety stupňov piva, môžete z času na čas dávať mäsu inú chuť.
zloženie:
- tmavé pivo - 360 ml;
- med - 35 ml;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- horúci pepr - na chuť.
príprava
Zrušte cesnakové kebabky a skombinujte ich so zvyškom prísad zo zoznamu. Mäso nalievajte marinádou a nechajte cez noc v chladničke.
Marináda pre tvrdé hovädzie mäso
Ďalším produktom s dostatočným množstvom kyseliny na rozdelenie mäsových vlákien je kola. Nebojte sa, nedáva príliš veľa sladkostí na mäso, ale bude neúcta jemne.
zloženie:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sójová omáčka - 65 ml;
- citrónová šťava - 30 ml;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- horúca omáčka - chuť;
- cesnakové zuby - 3 ks.
príprava
Cvrtejte cesnakové zuby do malty a výslednú pastu premiešajte so zvyškom prísad zo zoznamu. Mäso nechajte v marináde najmenej niekoľko hodín.
Marináda na zmäkčenie hovädzieho mäsa
Šálka kávy pomôže zvládnuť nielen predstieranú ospalosť, ale aj kus tvrdého mäsa. Okrem iného nápoj dodá hovädzím mäsom ľahkú chuť.
zloženie:
- strúčik cesnaku;
- studená káva - 125 ml;
- sójová omáčka - 35 ml;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- jablkový jablkový ocot - 15 ml;
- olivový olej - 25 ml;
- med - 5 ml;
- štipka vysušeného rozmarínu.
príprava
Osušte cesnak so štipkou soli a pridajte ho k zmesi zostávajúcich zložiek. Ponorte kus hovädzieho mäsa do marinády na 12 hodín. Toto množstvo marinády stačí na to, aby sa vyrobilo päť kilogramov hovädzieho mäsa.