Sýrový pigtail má široké publikum fanúšikov kvôli svojej vynikajúcej chuti a pôvodnému predstaveniu. Mnohí ľudia si myslia, že je nerealistické robiť takú občerstvenie, a preto ho tradične kupujú v maloobchodnom reťazci. Dnes však dokážeme opak, ktorý ponúka recepty na výrobu syra doma. Po oboznámení sa s odporúčaniami môžete vidieť absolútnu jednoduchosť technologického procesu vytvárania obľúbenej pochúťky.
Ako urobiť pigtails doma - recept
zloženie:
- mlieko (najlepšie doma) - 3 litre;
- pepsín (kvas) - 10 g;
Pre soľanku:
- vyčistená voda;
- soľ je veľká.
príprava
Je lepšie používať domáce mlieko, aby sa vyrábali pigmenty. Ale spravidla takéto suroviny majú pomerne vysoké percento obsahu tuku, čo bude v rozpore s pôvodným receptom na prípravu tohto typu syra. Aby sme dosiahli požadovaný obsah tuku v mliečnom základe, vložili sme do nádoby na chladničku kontajner s mliekom, po ktorom sme odstránili krém. Znížením obsahu tuku domáceho mlieka týmto spôsobom získame ideálny produkt pre ďalšie spracovanie. Teraz dajte plavidlo mlieko do tepla na deň. Počas tohto obdobia by sa mlieko malo začať kývať (kyslé). Teraz umiestnime nádobu s získaným výrobkom z kyslého mlieka na varnú platňu. Ak je doska plynová, nainštalujte ho na predbežný oddeľovač pre rovnomerné zahrievanie. Po dosiahnutí teploty kyslého mlieka o 35 stupňov, nalejte do pepsínu a nechajte tridsať minút bez miešania.
Po chvíli zahrejte základňu syra na teplotu 50 stupňov, jemne premiešajte, potom hodíme hmotu do šľahača s gázovým rezom a necháme to vyčerpať. Okamžite položte vločky na stôl a vezmite ich, aby ste ich vytiahli do tenkých nití. Vytvoríme pigtail alebo guľu, ponoríme výslednú surovinu do soľanky s požadovanou koncentráciou a necháme dvanásť hodín.
Ako doma údený syr suluguni pigtail?
zloženie:
- mlieko (najlepšie domáce) - 4 litre;
- enzým syridla - 1 g;
Pre soľanku:
- vyčistená voda;
- soľ je veľká.
príprava
Pre jednoznačný pozitívny výsledok, ako v predchádzajúcom prípade, je lepšie brať mlieko doma ako základ pre syr. Znížime jeho obsah tuku odstránením z povrchu po niekoľkých hodinách, kedy surovina zostáva v krémovej chladničke. Potom mliečny výrobok zahrejte na teplotu 38 stupňov a pridajte enzým syridla. Teraz odstránime nádobu s obsahom z platne a necháme ho stáť pri izbových podmienkach asi štyridsať minút.
Po uplynutí času sa zhustnutá mliečna hmotnosť rozreže na malé kocky a nechá sa ďalších tridsať minút. Počas tohto obdobia by sa sérum malo úplne oddeliť. Teraz vylejte obsah panvy do šľahača alebo na sito, pokryté zloženým trojnásobným gázovým rezom a nechajte vyčerpať jednu hodinu.
Teraz ohrejeme vodu v širokej hrnci na teplotu 50 stupňov, ponoríme do nej kúsky tvarohového syra a zastavíme