Saltison je mäsová studená miska, ktorá je originálnym občerstvením pripomínajúcim klobásový výrobok. Na prípravu tohto vynikajúceho jedla potrebujete trpezlivosť a voľný čas. Dnes vám povieme, ako pripraviť saltison z hlavy ošípanej.
Saltison z prasacej hlavy doma
zloženie:
- Bravčová hlava - 0,5 ks;
- cesnak - 10 g;
- mrkva - 55 g;
- cibuľa - 65 g;
- korenie ;
- bobkový list ;
- bravčové brucho.
príprava
Predtým, než vyrobíme šalotku z prasacej hlavy, pripravíme prísady. Žalúdok sa dôkladne umyje, opäť sa opláchne a opláchne. Jemne odstráňte nadbytočný tuk, oškrabejte záhyby a jemne soľte. Vložili sme ho do panvice a nechali ho solené po celú noc. Ráno opláchnite žalúdok a namočte ho v studenej, čisté vode.
Na prípravu lahodného saltysoonu potrebujeme polovicu čerstvej bravčovej hlavy s ušami a náplasťou. Takže sme to rozrezať na kusy, škrabanie, ak je to potrebné, zvyšky strniska. Maso dôkladne umyte a pridajte do pohodlnej panvice naplnenej studenou vodou. Nechajte 40 minút a potom vypustite tekutinu a pripravené mäso sa naplní čerstvou vodou a misky položte na stredný oheň.
Koľko pečiete z chvostovej hlavy?
Po varení odstráňte pena jemne stúpať na povrch, zakryte ju pokrievkou, znížte teplotu a varte 3-5 hodín. Hodinu pred varením vložíme do hrnca spracované korene a zeleninu. Po dobu 30 minút pridávame soľ na chuť a po dobu 10 minút hodíme lúpané strúčiky cesnaku. Akonáhle je mäso úplne varené, opatrne ho odstráňte z panvice a rozložte ho: vyhoďte všetko, čo vyzerá, že nie je chutné, a zvyšok nakrájaný na veľké kúsky alebo kocky.
Filter vývaru a všetka zelenina a koreniny sú vyhodené. Do pripraveného mäsa nalejte pohár horúcej vývaru a premiešajte. Naplňte masovú hmotu bravčovým žalúdkom a jemne ju vyrovnajte. Opatrne všetko kompaktujeme, vysekávame otvory celú cestu a položíme obrobok do maternice. Naplňte úplne zvyšný vývar, pridáme soľ podľa chuti a varíme ďalších 3 hodiny. Ďalej je kvapalina jemne vyčerpaná a domáci saltison z hlavy ošípanej je stlačený na dosku, nainštalujeme ťažké zaťaženie na vrch a štruktúru ponecháme na jeden deň na chladnom mieste. Potom nakrájajte plátky a uschovajte.