Dolma je tradičné kavkazské jedlo. Mrkva mletá, zmiešaná s ryžou a zabalená do listov hrozna, varte na nízkej teplote. Môžete nakresliť analógiu s bežnými zelnými zvitkami. Dolma sú plnené listy kapusty v hroznových listoch. V tomto článku sa budeme zaoberať ako pripraviť dolmu a ako nakladať nakladané listy viniča pre dolmu.
Dolma v hroznových listoch - recept
zloženie:
- plnka ram - 750 g;
- hroznové listy - 25ks;
- ryža - 100 g;
- maslo - 100 g;
- greeny;
- soľ, korenie, korenie.
príprava
Viničové listy pre dolmu je potrebné umývať. Potom pripravíme ryžu. Aby sa dolma chutná, ryža by mala byť opaľovaná vriacou vodou alebo v pare. To mu umožní rýchlejšiu prípravu. Zakalená ryža sa zmieša s mletým mäsom. Pridáme tam zeleninu a maslo. Ak chcete použiť cibuľu, môžete smažiť až do zlatohnedého a tiež pridať do náplne. Výsledná zmes by mala byť správne zmiešaná, opečená a korenená korením. So škoricovým mäsom sa spájajú všetky druhy korenia a kurkuma. Keď je zmes pripravená, musíte sa pripraviť z dolomochki-plnené kapusta.
Za týmto účelom rozložte list hrozna, ktorý sa rozprestiera asi na 1 čajovú lyžičku so sklzom výslednej zmesi. Z listu hrozna je potrebné vytvoriť obálku, aby na všetkých stranách uzavrela silné mäso s ryžou. Ak sú hroznové listy príliš tvrdé a výsledné obálky sú obrátené späť, bez ohľadu na to, ako ich zložite, odporúčame nasledujúce. Výsledné obálky (alebo kotúče - niekto podobný) by mali byť zviazané závitom na fixáciu tvaru. Výsledné kotúče položte do panvice, dostatočne tesne navzájom. Nalijte trochu vody, asi 2 prsty. Zakryte viečko, podávajte pomalý oheň, rozmrazujte asi 20-30 minút. Po varení pred podávaním odstráňte závit. V tej dobe sa listy budú mäkšie a budú "pamätať" na formulári.
K dispozícii je tiež jednoduchý recept na varenie dolmy v multicarquet .
Zber listov viniča pre dolmu
Vybrať hroznové listy pre dolmu je lepšie z bielej odrody hrozna. Listy musia byť nevyhnutne mladé. Odstrihnite ho z viniča, ktorý sa rozširuje ďaleko od cesty. Výhrevné plyny a ťažké kovy sa usadzujú v listoch hrozna a robia ich nebezpečnými pre zdravie.
Pred varením musíte odstrániť všetky odrezky. Môžete správne pripraviť listy na dolmu dvoma spôsobmi: zmraziť a marinovať.
- Zmrazenie je najjednoduchší spôsob. Mladé hroznové listy sa musia riadne umyť a usušiť. Sklopte 10 kusov, naviňte rolky a vložte do vaku na mrazenie. Zmrazené listy sú skladované až 6 mesiacov, musia sa rozmraziť úhľadne a postupne - po mrazu sú listy veľmi krehké.
- Marinované hroznové listy pre dolmu urobte nasledovne. Premyté listy sú skrútené do kotúčov 15-20 kusov a zhutnené do nádoby. Je lepšie, ak je banka malá - potom tu len zapadajú časť listov na variť jeden
hrniec s dolmiou. V teplej vode sa vychádza soľ (podľa chuti, ale môžete prechádzať marinádou z pol litra vody a dvoch polievkových lyžíc soli). Je dôležité, aby soľ nie je jódovaná. Teplá voda sa naleje do listov. Medzi listami je veľa vzduchu, takže musíte čakať na to, aby marináda prenikla medzi všetky listy. Zdá sa, že klesá. V skutočnosti vyplňuje prázdnu plochu, ktorá sa vytvorila pri krútení. Doplňte vodu do okraja plechovky. Nechajte cez noc pri izbovej teplote. Potom zatvorte gumové veko a vložte do chladničky alebo pivnice. Marináda robí listy veľmi jemné a zlepšuje ich chuť. Tieto listy je možné skladovať až 3 mesiace, ale môžu sa jesť po niekoľkých dňoch.