Vyprážané jedlo vo všeobecnosti nie je veľmi užitočné. Avšak takmer každý človek niekedy chce jesť kus vyprážaného mäsa. Preto by bolo pekné pochopiť, ako sa smažiť mäso v panvici a aké jedlá používať. Určite je lepšie vziať panvicu s keramickým povlakom, liatinou alebo nehrdzavejúcou oceľou. Príbor s teflónovým povlakom rozhodne nie je užitočný. Každé mäso (hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie a / alebo iné) sa môže vyprážať, nakrájať na veľké, stredné alebo malé kusy. A aby ste dostali mäso s krásnou rudou zlatou kôrou, mala by sa dobre zohriať panvica (a maslo alebo tuk) a kúsky mäsa suché s čistou bielizňou. Mäso by nemalo byť mokré a nemalo by byť príliš hrubé. Najskôr musíte vyprážať na pomerne silnom ohni.
Doba pečenia mäsa
Koľko smaženého mäsa v panvici závisí predovšetkým od veľkosti kusov a stupňa pečenia, ktoré chcete získať. Čas na prípravu jedla z rôznych druhov mäsa závisí od receptúry a stupňa praženia, ktoré sa snažíte dosiahnuť. Menej mäsa podlieha pečeniu, tým lepšie, samozrejme, v rozumných medziach, tak prísne dodržiavať recept pri príprave jedla. No, ak mäso, ktoré si kúpite, bolo skontrolované hygienickou a veterinárnou službou. Ak tomu tak nie je, mäso by malo byť podrobené dostatočnému tepelnému spracovaniu, bez ohľadu na spôsob prípravy, aby sa chránilo pred účinkami možných škodlivých mikroorganizmov prítomných v ňom.
Vyberáme si olej
Druhá otázka, ktorá vzniká pri vyprážaní mäsa (po výbere spôsobu prípravy), je olej, ktorý sa má vyprážať. Určite je lepšie vyhnúť sa rôznym kombinovaným tukom, nátierkam a margarínom - prispievajú k akumulácii zbytočného "zlého" cholesterolu v našom tele. Z tukov živočíšneho pôvodu môžete použiť prírodné roztavené maslo, prevrátené maslo (smalt). Môžete použiť kuracie tuky - je to dosť ľahké. Všeobecne platí, že to všetko závisí od receptúry. Z rastlinných olejov je lepšie používať slnečnicu. Môžete samozrejme používať olivový alebo sezamový olej. Olej z kukurice, horčice a bavlníkových semien. Slnečnicový olej je dobrou voľbou pre prvé lisovanie za studena, odolné, filtrované, z nepoškodených semien. Nie je zlé na smaženie a na mrazom sušený filtrovaný slnečnicový olej.
Každý si môže nájsť svoj vlastný recept na pečené mäso. Tu sú niektoré z nich.
Steaky z filé mladého hovädzieho mäsa
Opláchneme celý kus a dokončíme ho čistou bielizňou. Mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 cm cez vlákna a mierne odrazte kuchárske kladiva. Kokte mierne korenie a pridajte. Zohrejeme panvicu a maslo alebo tuk. Grilované steaky na stredne vysokej teplote po dobu 2-6 minút z každej strany. Ďalšie pečenie - na slabší oheň, na chuť. Farba kôry je od svetla až po zlatohnedú. Na konci procesu môžete krátko pokryť minúty (2 až 4 minúty). Pred podávaním položte steak na misku na servírovanie a nalejte cesnakovú citrónovú omáčku a ozdobte ju petržlenovou, bazalkovou a koriandrovou zeleninou. Ako prílohu je dobré podávať varenú ryžu, dusené fazule a šalát z paradajky, cibule, nakladanej špargle, varenej brokolice a zelených olív. Na pečený hovädzí steak je dobré podávať pohár červeného nesladeného stolového vína, ako je Cabernet Sauvignon.
Smažené bravčové mäso s cibuľou
Narezali sme bravčové filety cez vlákna vo veľkých kusoch v hrúbke centimetra 2 a ľahko sme bitali na doske