Prasacie mäso je považované za najľahšie na pečenie. Dokonca aj čerstvá pečená jatočná pôda bude veľmi šťavnatá a mäkká, a to všetko vďaka prítomnosti tuku a mladosti z mäsa. Môžete na rošte ustrihnúť iba soľ a korenie, alebo môžete doplniť vkus vína a citrusových plodov - v oboch prípadoch to bude vynikajúce. Podrobnosti o tom, ako pripraviť mliečnu prasiatku úplne v rúre, budeme hovoriť ďalej.
Recept na celú prasiatku v rúre
Odporúčame vám začať s najjednoduchším receptom, pre ktorý je jatočné telá prestrelované 24 hodín a až potom ide do rúry. Na výstupe dostanete najčistejšiu chuť produktu a šťavnaté mäso.
zloženie:
- jatočné ošípané - 7,5-8 kg;
- voda 1,4 litra;
- soľ - 6 1/2 položiek;
- granulovaný cukor - 4 1/2 položiek;
- rastlinný olej - 115 ml.
príprava
Najskôr je potrebné ju vyčistiť a opatrne opláchnuť kostru. Obvykle je tento postup pre vás mäsiar. Teraz k jednoduchej marináde pre dojčiace prasa v rúre: ak máte nádobu, ktorá môže držať jatočné telo 8 kg prasiatka - vynikajúce, inak použite niekoľko hustých obalov. Rozpusťte soľ a cukor vo vode, nalejte soľanku do vrecúšok alebo nádoby a potom umiestnite prasa. Nechajte jatočné telá na jeden deň, nezabudnite ich dvakrát otočiť na druhej strane pre rovnomernosť solenia.
Odstráňte solené jatočné telá. Môžete naplniť brucho a ústa s hrudkami fólie, ale mnohí pečiete sušiace prasiatko v rúre s pohánkou, ryžou a inými obilninami a dajte malé jablko do úst - voľba je vaša.
Po udelení požadovanej polohy jatočnému telu úplne zakryť fóliou a vložiť do predhriatej rúry na 120 hodín na 3 hodiny. Potom odstráňte fóliu, očistite prasiatko olejom a vráťte sa do rúry, ktorej teplota sa zvýši na 200 stupňov. Pečte ešte ďalších 45-55 minút, koža oleja každých 15 minút. Ak uši alebo prasiatko prasacej prasiatky v rúre začnú horieť, zabaľte ich fóliou. Po upečení ponechajte jatočné telá 20 minút pred rezaním.
Ako správne pripraviť prasiatko v rúre?
V tomto receptúre predbežného marinovania sa nevyžaduje jatočné telá a brucho prasiatka sa naplní chlebom vyloženým v anglickom štýle a určeným na absorbovanie všetkých vynikajúcich mäsových štiav.
zloženie:
- malé jatočné telá hydiny;
- olivový olej;
- červená cibuľa - 310 g;
- husací tuk - 10 g;
- červené víno - 340 ml;
- 1/2 bochník chleba;
- cesnak - 3 zuby;
- listy šalvie - 6 ks.
príprava
Pred pečením sušiaceho sa prasa do rúry pripravte plnenie. Na plnenie naočkujte cibuľové polokruhy v husacom tuku (môžete ho nahradiť maslom) až do karamelizácie asi pol hodiny. Nalejte všetko červené víno a paradajky, až kým sa kvapalina úplne neodparí. Zmiešajte kocky včerajšieho chleba s marmeládou a
Teraz naplňte vypitvanú brušku prasacej prasiatky chlebovou zmesou a na vonkajšej strane veľkoryso rošt ju soľou s maslom a korením. Položte prasiatko, potiahnite jej zadné a predné nohy a do úst vložte hromadu fólie. Panvicu vložte do kostry v predhriatej rúre na 160 stupňov. Príprava sušiaceho sa prasa v peci trvá od 3 do 3,5 hodiny v závislosti od jeho počiatočnej hmotnosti. Nakoniec by mäso malo byť tak mäkké, aby sa rozpadlo pod tlakom noža. Počas varenia sa uistite, že časti prasiatka nie sú spálené, v prípade potreby ich zatvárajte uši a fóliu na ceruzku.