Vzhľadom na to, že vajcia sú jedným z najčastejšie používaných a obľúbených výrobkov vo varení, mnohí sa zaujímajú o otázku: ako dlho, kde a ako najlepšie ukladať vajcia pred použitím.
Podmienky skladovania vajec
Skladovanie kuracích vajec predávaných v obchodoch a na trhoch s potravinami pred predajom spotrebiteľovi je upravené v GOST R 52121-2003 "Vajcia na kura. Technické podmienky ". Týmto je všetko jasné. Samozrejme, je najlepšie kupovať označené vajcia: preto je minimálna záruka, že nebudete mať problém s trvanlivosťou a používaním.
Predstavte si, že máte dcérsku farmu alebo vlastnú farmu, existujú kurčatá (a možno aj iné vtáky: kačice, husi, morky atď.), Ktoré nesú vajcia, a preto vzniká otázka systematicky kde a ako skladovať vajcia.
Čerstvo vyberané vajcia doma sú uložené v suchom a chladnom priestore. Výhodná skladovacia teplota pre vajcia je 0-10 °, nie viac ako 20 ° C. Výhodná vlhkosť je 85%. V takýchto podmienkach sú vajcia dobre držané počas 2 až 3 týždňov.
Na vajcia dobre konzervované bez chladničky je možné ich namazať ľubovoľným tukom (najlepšie bravčovým) alebo rastlinným olejom. Rozmazané vajcia sú umiestnené v krabici s ostrými koncami tak, aby sa navzájom nedotýkali. V krabici môže byť suchý piesok, hobliny s pilinami, soľ, plevy, drevený popol, rašelina, proso, ovos. Potom je krabica pokrytá napríklad pásikom. Takže môžete ušetriť vajcia 2-3 mesiace, samozrejme s nízkou vlhkosťou.
Vajcia môžete uchovávať vo vápennej malte - aby sa udržali dobre a viac ako 3 mesiace - až 1 rok. K tomu sa vajcia položia do hlinenej nádoby s ostrým koncom nadol a nalijú sa zriedeným haseným vápnom tak, aby ich roztok úplne pokrýval s okrajom v hrúbke prsta. Výhodné teploty vzduchu v miestnosti, kde sa budú vajíčka uchovávať v roztoku, 0 až 10 ° C. Treba poznamenať, že vďaka tomuto spôsobu skladovania vajcia nadobúdajú špecifickú, nie príliš príjemnú chuť a bielkoviny sú zle zbité. To znamená, že táto metóda je najmenej vhodná.
Vajcia sú dobre konzervované v roztoku stolovej soli, čo je asi 20 gramov na liter vody.
Čas použiteľnosti vajec v chladničke
Trvanlivosť vajec v chladničke závisí od teploty, čerstvosti produktu a miesta skladovania. Pri teplote 1-2 ° C môže trvanlivosť dosiahnuť až 3-4 mesiace. Vajcia udržiavajte v chladničke ešte lepšie, to znamená nie v priehradkách dverí, ale na poličke v špeciálnom balení (v ktorom sa predávajú) alebo v plastovej nádobe. Vajcia položíme na skladovanie s ostrým koncom. Pred uskladnením ich nevyperte a ak z nejakého dôvodu ste to ešte museli urobiť, pokúste sa produkt použiť do jedného mesiaca. Neuchovávajte vajcia v blízkosti vôňovitých produktov, pretože ľahko a rýchlo absorbujú cudzie pachy. Samozrejme, v chladničke by nemali byť žiadne nepríjemné zápachy.
Morčacie vajcia sú skladované rovnako ako kuracie vajcia. Vajcia vodného vtáctva sa môžu uchovávať v chladničke maximálne 1-2 týždne. Ale prepelice môže bezpečne uložiť až 3 mesiace. V žiadnom prípade by sa vajcia nemali udržiavať v kontakte s mäsom, rybami a inými surovinami pri skladovaní. Aby sa predišlo otravám, kurčatá, morčacie, kačacie a husacie vajcia by mali byť tepelne ošetrené najmenej 5 minút. Ale prepelice môžu byť použité a surové.
Varené vajcia (samozrejme varené) je možné skladovať v chladničke po dobu 7-10 dní a s popraskanou škrupinou - nie dlhšie ako 4 dni. Dlhšie skladovanie zvyšuje riziko infekcie vajíčok mikróbmi a tým aj riziko otravy.
Z varených vajec si môžete pripraviť veľa pokrmov, napríklad vajcia v Shatlandski alebo jednoducho plnené vajcia .Vo všeobecnosti sa pokúste kúpiť čerstvé vajíčka a používať ich jeden až dva týždne.