Voňavá údená makrela môže byť varená doma bez veľkého úsilia. Chuť takej ryby nemožno porovnávať s produktom zakúpeným v obchodnej sieti. A ak vezmeme do úvahy, že takmer každý výrobca používa pri výrobe výrobku rôzne konzervačné látky, látky zvyšujúce chuť a kvapalný dym , výhody predzásobenej údenej makrely pred zakúpenými rybami sa zvýšia stokrát.
Ak už máte udiarňu , alebo si ju kúpite alebo ju postavíte na svojich stránkach, ale neviete ako utekať makrely doma, potom tento článok je pre vás.
Ako fajčiť makrela v fajčiarni?
Pred fajčením mŕtveho makrely sme čistili z vnútorností, umyli sme, veľko sme siali soľou a poslali ju do chladničky na desať až dvanásť hodín. Potom vyplávame kryštály soli a necháme ich vyschnúť tým, že visia ryby za chvost alebo ich utierajú papierovými uterákmi. Pokiaľ je to žiaduce, môžete marinovať pre-makrelu v rôznych koreniach, ale je to amatér. V klasickej verzii sa používa len soľ.
V spodnej časti udírne položte mokré oliva. Ak je to potrebné, namočíme ich krátko pred fajčením vo vode. Potom sme vytvorili mriežku, na ktorej sú umiestnené ryby tiel v istej vzdialenosti od seba. Predtým vám odporúčame pripojiť makrely s motúzom, a to, aby sme sa z hlavy zbavili, tak ušetríme viac tuku a vnútornú šťavu pripraveného jedla.
Uzavrite veko udiarenského domu pevne a vložte ho do horáka s horiacim drevom alebo iným takýmto zariadením. Udržujte silný oheň, kým nevytvorí stabilný biely dym pod krytom. Teraz trochu znížiť prívod tepla a zachovať priemerné jatočné telá za dvadsať minút a väčšiu půlhodinu.
Niektorí odborníci odporúčajú, aby počas procesu uvoľnili veko udiarenskej komory, aby uvoľnili prebytočný dym, a tým ochránili ryby pred zbytočnou horúčavou. Ale nedoporučujeme to, pretože je to nebezpečné a môžete dostať pomerne ťažké popáleniny. A aby sa zabránilo horkej chuti makrely, stačí použiť dobre navlhčené skôr ako suché čipy.
Po uplynutí času fajčenia opatrne odstráňte udiarenský priestor z ohňa, držte ho na chvíľu a len potom opatrne otvorte veko a extrahujte voňavé a chutné ryby.
Ako fajčiť makrela v udiarenskom objekte?
Vďaka metóde fajčenia za studena získava ryba úžasnú chuť a vôňu, ako aj schopnosť zostať dlho čerstvá a má dlhšiu trvanlivosť. Je to spôsobené prírodnými chemickými látkami, ktoré tvoria dym. Pri takomto fajčení makrela nie je vystavená tepelnému spracovaniu, a tým zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti.
Tak ako pred teplým fajčením zachráňme ryby z vnútorností a opláchneme ich. Pri studenom fajčení môžete hlavu odstrániť. Dobre sa zotavíme veľkou soľou a necháme ju stáť na chladnom mieste po dobu dvanástich hodín. Potom umyte soľ a zaveste telo asi dve hodiny, aby ste vysušili.
Teraz určite ryby v fajčiarskej komore. Je to podstatne odlišné od horúcej fajčiarskej komory, pretože dym, z ktorého sú výrobky spracovávané, musí v ňom pretekať už ochladený na dvadsaťpäť stupňov. Toto je hlavná a dôležitá podmienka, ktorú treba dodržiavať pri procedúre fajčenia za studena, ako je makrela a iné produkty.
Takže naše ryby sú už v udiarni. Po dvadsiatich štyroch hodinách neustáleho fajčenia pri teplote, ako sme už povedali, nie viac ako dvadsaťpäť stupňov, môžeme získať hotové aromatické občerstvenie. Je úplne pripravený na použitie. Bon appetit!