Tom yam je recept na thajskú kuchyňu, ktorého výkon vám poskytne príležitosť ochutnať lahodnú hustú polievku, ktorá je vynikajúca podľa vkusu. Rozpočet tento pokrm nemožno nazvať, ale konečný výsledok plne kompenzuje peniaze strávené a čas na vytvorenie takéhoto majstrovského diela varenia.
Ako pripraviť objem pre jamy?
Zhromaždené na prípravu jamiek, zložky je potrebné študovať a zakúpiť vopred, pretože nie každá kuchyňa má zámorské zložky, bez ktorých thajské jedlo nebude taká.
- Ak chcete pripraviť klasický tom tom, potrebujete ingrediencie: citrónovú trávu, galangal, limetkové listy a krevetovú alebo rybiu omáčku. Okrem toho technológia často vyžaduje pridanie kokosového mlieka
- Ako plnka na polievku sa často používajú morské plody: krevety, mušle, chobotnice, menej často huby alebo kuracie mäso.
- Do misky sa na konci varenia pridáva vápnová šťava.
- Neoddeliteľnou súčasťou thajskej kuchyne je teplé cestoviny. Ako si vyrobiť cestoviny v domácnosti doma nájdete v ďalšej časti.
Cestovinové jamy - recept
Cestoviny jamiek sú základom pre prípravu horúcej thajskej polievky vo všetkých jej variantoch. Navyše, korenistá bodavá zmes môže účinne premeniť chuťové vlastnosti iných kulinárskych výtvorov svojho vlastného vynálezu, plniac ich ostrou a ohromujúcou chuťou.
zloženie:
- chilli paprička - 4 ks;
- cesnak - 4 zuby;
- šalotka - 1 kus;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. lyžice.
príprava
- V horúcom oleji opečte cesnak na červenú farbu a odstráňte ju na tanier.
- V rovnakom oleji hnedé hrdlá, pridajte do cesnaku.
- Vložte chili do masla, smažte na minútu, cibuľu a cesnak vráťte do panvice.
- Zložky nechajte spolu ešte niekoľko minút, po ktorom sa zmiešajú s mixérom.
Ako sa jedia jamky?
Tí, ktorí ešte nie sú oboznámení s thajskou kuchyňou, budú mať záujem dozvedieť sa, ako jesť polievku s yamom, s ryžou alebo bez nej.
- Veľké kusy mäsa alebo morských plodov z polievky sa konzumujú paličkami.
- V prípade malých kúskov prísad a vývaru sa podáva samostatná malá thajská lyžica.
- Polievkové jamy, rovnako ako ďalšie thajské jedlá, sa musia podávať s ryžou, čo eliminuje nadmernú ostrosť. On je napísaný v lyžici, znížil do vývaru z polievky a poslal do úst.
Tom Yam s kokosovým mliekom - recept
Tom yam, ktorého recept bude predstavený neskôr, je pripravený na základe rybieho vývaru s prídavkom kokosového mlieka. Namiesto hríbov shiitake môžete mať vždy k dispozícii šampiňóny a miesto galangálneho koreňového zázvoru. Morské plody sú predvarené alebo vyprážané v oleji až do varenia.
zloženie:
- Kokosové mlieko a rybí vývar - každý 300 ml;
- stonky citrónovej trávy - 5 ks;
- listy vápna - 5 ks;
- galangal - 1-2 kusy;
- krevety - 10-15 kusov;
- Shiitake - 5 ks;
- rybacia omáčka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- hnedý a sezamový olej - 0,5 čajových lyžičiek;
- vápno - 1 kus;
- koriandro a vložte objem jamiek - podľa vkusu.
príprava
- Vo vriacom vývaru nakrájame na 3 časti a jemne porazenú citrónovú trávu, listy z vápna, galangal vystrihnúť na stredne hrubé taniere a jamku na cestoviny, pridajte 2 minúty.
- Pridajte huby a rybiu omáčku, zahrejte ďalšie 2 minúty.
- Naliať kokosové mlieko, limetkové šťavy, nalejte cukor, priveďte k varu a odstráňte z taniera.
- Malé morské plody sa nalejú do hotových jam s kokosovým mliekom .
Tom yam s kurčaťom - recept
Tom Yam, ktorého autentický recept zahŕňa používanie kuracieho mäsa ako zložky pre vývar a výplň, sa ukazuje byť obzvlášť bohatý a bohatý na chuť. Je dovolené nahradiť čerešňu obyčajnými paradajkami, galangálnym zázvorom a konzervovanými hubami Tsaogu čerstvé huby.
zloženie:
- kurací vývar - 1 l;
- kuracie filety - 250 g;
- stonky citrónovej trávy - 2 ks;
- listy vápna - 10 kusov;
- galangal - 2 kusy;
- huby konzervované Tsaogu - 1 hrniec;
- koriander - 1 polievková lyžica. lyžice;
- rybacia omáčka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cherry paradajky - 7 ks;
- vápno - 1 kus;
- Cestoviny jamy - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- koriander.
príprava
- V bujóne položili roztrhané líp listy, nakrájané veľké galangal, nakrájané a zmäknuté s kladivom citrónovej trávy a cestoviny pit, varíme 15 minút.
- Pridajte huby, kuracie mäso, varíme 10 minút.
- Položte v jamkách kuracie polovice čerešne, koriandra, rybacej šťavy, limetkovej šťavy, voliteľného cukru.
- Vyberte misku z ohňa a podávajte zeleň z koriandra.
Polievka s morskými plody - recept
Tom Yam, ktorého populárny recept bude predstavený neskôr, poteší obdivovateľov morských plodov, nakoniec je pripravený s ich účasťou. Klasická sada s krevetami, mušlemi a chobotnicami môže byť rozšírená o ostatných obyvateľov mora. Namiesto rybej omáčky sa v tomto prípade používa kreveta.
zloženie:
- kokosové mlieko - 350 ml;
- kurací vývar - 600 ml;
- stonky citrónovej trávy - 3 ks;
- listy vápna - 5 ks;
- galangal - 1 kus;
- krevety, mušle a chobotnice - 100 g;
- rybacia omáčka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cherry paradajky - 7-10 ks;
- vápno - 1 kus;
- Cestoviny jamy - 2 polievkové lyžice. lyžice alebo chuť;
- zelená cibuľa, maslo.
príprava
- Lemongrass rozrezaný na niekoľko častí, mierne odpudzovaný, odtrhnúť listy vápna a diagonálne rez do 3-4 dielov galangal. Smažte ich spolu 2 minúty.
- Pridajte morské plody, smažte ďalšie 2 minúty.
- Polovica čerešne položte, smažte 1,5 minúty.
- Pošlite luk v miske, nalejte horúci vývar, kokosové mlieko.
- Koreňové paradajky s plnotučnou korenistou pastou, omáčkou, limetkovou šťavou, po varení odstráňte z taniera.
Vegetariánsky Tomum Volume
Polievka je recept, ktorý sa bez mäsového vývaru , mäsa a iných živočíšnych produktov môže stať základom pre získanie chutných, výživných a výživných jedál. Ako plnivo sa v tomto prípade používajú huby shiitake, ktoré možno nahradiť šampiňónmi alebo ustricovými hubami.
zloženie:
- kokosové mlieko - 250 ml;
- voda - 1 l;
- stonky citrónovej trávy - 1-2 ks;
- listy vápna - 4 ks;
- galangal - 1 kus;
- shiitake - 300 g;
- paradajky - 3 ks;
- vápno - 1 kus;
- Vložte objem jamiek podľa chuti;
- koriander, petržlen.
príprava
- Prvá pripraviť galangal, listy sú nakrájané na 3 časti, stonky citrónovej trávy sú nakrájané na 3 časti, bití do mäkkého stavu, listy vápna roztrhajú ruky na niekoľko častí.
- Vo vriacej vode pridajte citrónovú trávu, galangal, lípové listy a korenie cestoviny, varíme 5 minút.
- Naliať kokosové mlieko, a po 5 minútach pridať huby a paradajky.
- Varte 10 minút, sezóna s limetkovou šťavou, pridajte zeleninu.
Pikantná polievka s paradajkami - recept
Tom yam je recept, ktorý sa v autentickom prevedení ukáže byť extrémne ostrý a je podávaný len s ryžou. Posledná z nich pôsobí ako neutralizátor ostrosti a je zvlhčená horiacim vývarom ako omáčka. Okrem pridania pasty do vývaru sa položí červená chilli, ktorá zdôrazní charakter jedla.
zloženie:
- kokosové mlieko - 350 ml;
- kurací vývar - 400 ml;
- krém - 200 ml;
- stonky citrónovej trávy - 3 ks;
- listy vápna - 5 ks;
- galangal - 3 kusy;
- morské plody - 400 g;
- ryby alebo krevety omáčka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- huby - 200 g;
- vápno - 1 kus;
- chilli paprička - 4 ks;
- Cestoviny jamy - 2-3 lyžice. lyžice;
- ryža varená.
príprava
- Najprv vystrihnite stonky citrónovej trávy, odhodí, galangal nakrájame na 3 platne, lípové listy slzajú
- Vo vriacej vývaru ležia citrónová tráva, lípové listy a galangal.
- Pridajte cestoviny, omáčku, huby, varíme 10 minút.
- Naliať mlieko, smotanu, limetovú šťavu, ležať struky chilli a varené morské plody.
- Podávajte horúcu polievku s príchuťou s varenou ryžou .
Polievka s krevetami - recept
Vynikajúca v chuťových vlastnostiach a aromatických sa ukáže thajská polievka, ktorá je pokrytá krevetami. Chuť a chuť tropických zložiek sa maximalizuje, keď sa predsa vypráža so sezamovým olejom. Súčasne by ste mali pridávať prísady horúcej thajskej cestoviny alebo hotové prísady do tepla.
zloženie:
- kokosové mlieko - 400 ml;
- krevetový vývar - 400 ml;
- stonky citrónovej trávy - 3 ks;
- listy vápna - 3 kusy;
- galangal - 5 ks;
- krevety - 400 g;
- ryba alebo škoricová omáčka - 40 ml;
- sezamový olej - 30 ml;
- vápno - 1 kus;
- Cestoviny jamy - 2 polievkové lyžice. lyžice.
príprava
- Lemongrass rez, zmäkčiť, galangal rozrezaný na 3 dosky, líp listy slza.
- V oleji vyprať 2 minúty galangal, citrónovú trávu, limetky.
- Pridajte pastu do jamiek a potom krevety, smažte 2 minúty.
- Samostatne priveďte do varu zmes bujónu a mlieka, nalejte do hlavných zložiek.
- Ochutnajte jedlo citrónovou šťavou, omáčkou.
Tom jamy s hovädzím mäsom
Hustá polievka s hovädzím jamkami nie je tradičná alebo autentická verzia varenia, ale skôr výnimka z pravidiel. V tomto vystúpení má však kulinárske stvorenie veľa obdivovateľov. Ako sprievod k akútnemu jedlu sa používa ryža, pečené arašidy a sezamové semená.
zloženie:
- voda - 1 l;
- hovädzie mäso - 400 g;
- stonky citrónovej trávy - 3 ks;
- listy vápna - 3 kusy;
- galangal - 4 kusy;
- cibuľa a mrkva - 1 ks;
- Sójová omáčka a chilli - každá 40 ml;
- sezamový olej - 30 ml;
- vápno - 1 kus;
- Cestoviny jamy - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- arašidov, sezamových semien.
príprava
- Varenie hovädzieho mäsa, odstráňte z vývaru, nakrájajte na kocky.
- V masle 2 minúty vyprážané a mäkčené citrónovohnedé, limetkové listy, 3 galangálne platne.
- Pridajte cibuľu a mrkvu, smažte 5 minút.
- Mäso položte, pridajte všetky omáčky, vložte jamky na cestoviny a nalejte do vývaru.
- Varíme polievku po dobu 5 minút, sezónu s limetkovou šťavou a podávame s arašidmi a sezamom.