Cake "Čierny les", tzv. Čerešňový dort Schwartzwald je recept, časovo overený, napriek tomu, narodený v roku 1930 v Nemecku, dezert niekoľko rokov získal bezprecedentnú popularitu po celom svete, vyhral srdcia gurmánov a len sladký zub. Čokoládové koláče podľa tradičného receptúry sú namočené do čerešňového "Kirsch", sú vyložené sladkými čerešňami a zdobené šľahačkou, dobre, ako odolávať tomuto dezertu?
V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť tortu "Čierny les" podľa klasickej receptúry. Samozrejme, ťažkopádny recept a komplexná technológia varenia bude trvať veľa času a úsilia, ale verte mi, tento koláč stojí za každú chvíľu!
Čokoládový dort "Čierny les" - recept
Čerešňový koláč "Čierny les" podľa klasickej receptúry sa pripravuje na základe dvoch druhov koláčov: piesku a sušienky, ktorých zložky sú opísané v nasledujúcom receptúre. Ak chcete vyňať krátke cesto z receptúry, jednoducho znížte množstvo masla, múky a cukru o polovicu.
zloženie:
Pre dort:
- múka - 270 g;
- cukor - 1 ½ st.;
- vajcia - 4 kusy;
- maslo - 200 g;
- škrob - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- tmavá čokoláda - 100 g;
- prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
- mandle - 50 g;
- likér "Kirsch" - 120 ml.
Pre plnenie:
- čerešňový džem - 360 g;
- čerešňa - 200 g.
Pre sirup:
- čerešňová šťava - 150 ml;
- škrob - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- klinčeky - 1 ks;
- škorica - ½ st. lyžice.
Na dekoráciu:
- koktejlové čerešne;
- šľahačka;
- čierna čokoláda.
príprava
1. Začnime varenie jednoduchou zložkou - pieskovcami. Pre nich je potrebné miešať až do homogenity 100 g mäkkého masla, 170 g múky a ½ lyžice. cukor. Dávame cesto na pekáč, prepichnite ho vidličkou po celej ploche a pečte na 170 stupňov po dobu 20-25 minút.
2. Do tej doby môžete urobiť varenie sušienok: jemné maslo šľahať spolu s cukrom, postupne naleje "Kirsch" a šľahal žĺtky.
3. Potom pridajte do zmesi roztavenej čiernej čokolády, mandle, rozomleté na prášok, múku, 2 lyžice. lyžice škrobu a prášku do pečiva, všetko je opäť dôkladne zmiešané.
4. Šľaha bielymi bielymi špičkami s lyžicou cukru, pridajte vzduch do sušeného cesta a jemne premiešajte pohyby zhora nadol.
5. Tesniace cesto rozdeľujeme formou a necháme pečať 170 stupňov - 35-40 minút (neotvárajte rúru, inak sa koláče usadia!).
6. Zatiaľ čo sušienky sú pečené - pripravíme sirup: zmiešame 2 škoricové lyžičky čerešňového džúsu so škrobom, vložíme cukor do zostávajúceho džúsu a dalme budúci sirup na kachle. Počkáme, kým zmes šťavy a cukru začne variť, zaspíme ½ st. lyžicu škorice a hodíme klinček na 5 minút, pre vôňu, po ktorej ju extrahujeme zo zmesi.
7. Pridajte škrobovú čerešňovú zmes do hotového sirupu s tenkou tekutinou a dôkladne premiešajte.8. Chladené suché koláče impregnované čerešňou "Kirsch", ak sa nenašiel "Kirsha" - pripravte silný cukorový višňový sirup a nalejte do nej vodku.
9. Kryt pískového koláča s vrstvou čerešňového džemu alebo zmrzliny.
10. Celé čerešne sú rovnomerne rozložené na všetkých koláčov.
11. Na čerešňach položíme hustú vrstvu šľahačky (nezabudnite, aby ste kvôli výzdobe nezostali).
12. Ďalšia vrstva - čerešňový sirup, je tiež rozdelená na všetky koláče.
13. Teraz môžete zhromaždiť koláč: prvá vrstva - piesok, potom alternatívne vrstvy sušienky so smotanou a čerešňou.
14. Vyzdobíme tortu "Čierny les Cherry" so šľahačkou, čokoládovými lupienkami a celými kokteilovými čerešňami.
Pred podávaním by mal dezert podávať asi 6 hodín, po ktorom si ho môžete vychutnať s radosťou. Bon appetit!