Kačacie polievka je výsadou orientálnej kuchyne. Bohatý vývar s množstvom aromatických korenín, domácich rezancov a zeleniny v kombinácii s jemným kačacím mäsom robí túto misu jednoduchou a uspokojujúcou súčasne.
Ako variť thajskú polievku s kačicou a rezancami?
Základom thajskej polievky je vývar s množstvom korenia a slaného dresingu, ktorý sa zvyčajne podáva samostatne.
zloženie:
Pre vývar:
- pečená kačica - 1 kostra;
- rastlinný olej - 30 ml;
- strúčiky cesnaku - 8 ks;
- škorica - 3 palice;
- anis - 2 hviezdičky;
- klinčeky - 3 puky;
- koreň kalgánu - 4 cm kus;
- voda - 2 litre.
Na doplnenie paliva:
- rybia omáčka -45 ml;
- sójová omáčka - 45 ml;
- palmový cukor - 15 g.
Na odoslanie:
- čerstvé rezance - 1 kg;
- bok choi - 1 ks;
- koriandrové listy, zelená cibuľa.
príprava
S pečenou kačicou odstraňujeme mäso a kostra sa používa na prípravu vývaru. V panvici na vyprážanie s maslom vyprážajte korenie a nechajte ich mať arómu: aníz, klinček, škorica, strúhaný gangala koreň a cesnak. Pridajte zeleninu a kačacie kosti, pokračujte 4 minúty v smažení a nalejte všetku vodu. Varíme vývar jeden a pol hodiny a potom prefiltrujeme cez gázový filter.
Olistujte zeleninu a rezance na minútu. Vložte pripravené zložky do hlbokej platne, nalejte kačicový vývar, položte kusy kačacieho mäsa a posypte misku zelenou cibuľkou.
Polievka sa podáva s klasickou ázijskou kuchyňou sladko-solené obväzu, pripravený z rybej omáčky, cukru a sójovej omáčky.
Recept na nudlovú polievku s kačicou v čínštine
Čínska polievka sa veľmi líši od thajskej, pretože korene oboch kuchýň sú veľmi podobné. Pre tento recept môžete použiť vývar z kačice alebo kuracieho mäsa, ktorý predtým neopieral kosti, ale uvedomte si, že tento bezvýznamný detail výrazne nasýti riad s chuťou.
zloženie:
- kurací alebo kačicový vývar - 1 l;
- strouhaný zázvor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cesnakové kebabky - 2 ks;
- kačacie prsia (pečené) - 2 ks;
- udonové rezance - 250 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- bok choy (plátky) - 2 položky;
- Sezamový olej - 10 ml.
príprava
Fry strúhaný zázvor s cesnakom v sójovej omáčke s prídavkom sezamového oleja, až kým sa karamelizuje. Zrieťme výsledný soľovaný karamel s vývarom a zablokujeme v ňom nasekaný bok. Na poslednú chvíľu pridajte rezance a vyberte panvicu z ohňa. Nalejeme polievku s rezancami na hlbokých plátkoch a doplníme plátkami pečenej kačice. Čínska polievka z kačacej rezance sa podáva ihneď po varení.