Polievka-shurpa - veľmi uspokojujúce pokrm, obľúbený u mnohých Ázií, na Balkáne a severnej Afrike. Zvyčajne sa na jeho prípravu používa jahňacie mäso, vrátane mäsa voľne rastúcich argaliov, rôznych vtákov, mladého kozieho mäsa a dokonca aj rýb. Môžete si vyrobiť veľmi chutnú polievku-šurpa z hovädzieho mäsa. Často to robia obyvatelia Moldavska a Podnesterska (miestny názov chorba). Je možné s istotou tvrdiť, že príprava lopatky z hovädzieho mäsa sa prakticky nelíši od jej prípravy s použitím iných druhov mäsa.
Technológia riadu
Budeme objasňovať sami seba, ako sa šurpa pripravuje vo všeobecnosti. Technológia výroby tejto polievky sa podstatne nelíši od technológie prípravy iných prvých riadu typu plnenia. Môžete však vyzdvihnúť niektoré príznaky šurpy: táto polievka je dostatočne hustá, tučná a bohatá, zložky sú zvyčajne rozrezané pomerne veľké, používajú veľké množstvo rôznych druhov zeleniny, byliniek, suchých korenín a niekedy aj niektorých druhov ovocia.
Z čoho je vyrobená šurpa?
K nepostrádateľnému súboru prísad, okrem mäsa, môžete zahrnúť cibuľu, mrkvu a zemiaky. Sladké papriky a paradajky príjemne zlepšujú chuť šurpy, dule, sušených marhúľ a sliviek tiež neinterferujú. Niekedy sa jedlo varené s mladými fazuľami z fazuľky alebo už hotovými fazuľami, bielou aj farebnou farbou (lepšie zafarbené - pridajú sa viac užitočných látok). V správne pripravenej šurpe musí byť veľa mäsa. Je to dobré, keď pomer tuhých zložiek ku kvapaline je 2: 1: 1 alebo dokonca 2: 1: 0,5.
Varenie správne
Ako správne pripraviť šurpa z hovädzieho mäsa? Najprv budeme kupovať čerstvé hovädzie mäso na trhu, lepšie ako nie vysoké zviera a ešte lepšie teľacie mäso - polievka bude jemnejšia a bude rýchlejšia na varenie. Najlepšie je používať mäso, ale môžete aj mäso na kostiach. Je žiaduce, aby zelenina a zelenina boli tiež čerstvé.
zloženie:
- približne 1 kg hovädzieho mäsa;
- 2 stredne veľké mrkvy;
- gram 200 fazulí;
- 3-4 stredne veľké zemiaky;
- 2 veľké cibule (môžete použiť červené cibule);
- 2 sladké papriky sú lepšie ako červené + 1 korenie chili alebo kajen;
- 2-5 strúčiky cesnaku;
- 2-4 rajčiny alebo 2 polievkové lyžice rajčiakovej pasty;
- zelenina (bazalka, koriander, lovage, petržlen, kôpor atď. na chuť);
- pepřový hrášok rôzneho druhu;
- 3-4 zhluky karafiátu;
- 4-5 vavrínových listov;
- 50 gramov prírodného masla;
- semená zira;
- soľ.
príprava
Ako variť hovädzí šurpa? Mäso umyjeme studenou vodou a rozrežime ju na dostatočne veľké, ale vhodné pre jedlo. Ak používate len mäso, môžete nakrájať na malé kúsky - a tak bude rýchlejšie varené. Dajte mäso do hrnec s hrubými stenami. Napojme vodu a dajte ju do ohňa. Po varení odstráňte hluk a varte, pokryté pokrievkou, na nízkej teplote s vavrínom, korením hráškom, karafiátom a semenami zira takmer do plnej pripravenosti mäsa. Vyčistili sme a nakrájame zemiaky. My sme umyť a nakrájame fazuľu z fazule (každé z nich do 3-4 dielov). 20 minút pred tým, ako je mäso pripravené, pridajte mladú fazuľu a zemiaky do panvice s mäsom. Znova priveďte k varu a odstráňte šum. Odpočítavame požiar. Olúpte cibuľu a mrkvu. Odstránime semená a stonky papriky. Rozrezali sme mrkvu s tenkými krátkymi blokmi, korením - štvrť krúžkov, sladkou paprikou - krátkymi slamami. Rýchlo, miešajte špachtľou, na stredne vysokej teplote, smažte v panvici na olejovej prvej cibule, a potom pridajte mrkvu.
Informácie o možnostiach
Môžete pripraviť šúra na oheň, z hovädzieho mäsa alebo z iných druhov mäsa - na tom nezáleží. Shurpa v prírode je veľmi dobrá. V tomto prípade, samozrejme, nemôžeme smažiť zeleninu, ale jednoducho ju vložiť do kotla s už takmer zváraným mäsom.