Paella - populárne jedlo španielskej kuchyne ako pilaf, varené v panvici. Spočiatku Španielov nepovažoval paella za pan-španielsku misku, ale len za Valencian. Doteraz sa však popularita paella rozrástla tak, že je teraz ľahké nájsť nielen v ponuke španielskej reštaurácie, ale aj v ponuke takmer každej európskej inštitúcie.
Povedzte, ako variť španielsku paella s morskými plodmi.
Hlavnými produktmi v paella sú ryža ochucená korením a olivovým olejom, paella môže obsahovať ryby, morské plody, kuracie, králičie alebo kačacie mäso, krvné klobásy, mäsové klobásy, rôzne druhy zeleniny, fazuľa, biele víno, zelené a niektoré ďalšie produkty , Existuje mnoho receptov na paella, ale variácie v zložkách hlavného receptúry sú spôsobené hlavne národno-regionálnymi realitami, individuálnymi preferenciami a okolnosťami prípravy (v tom zmysle, že z nej sú a pripravujú sa).
Samozrejme, pri výbere ryže je lepšie vybrať španielske autentické okrúhle zrná stredne zrnité odrody. Ak chcete nájsť čerstvé morské plody zo Stredozemného mora alebo Atlantického oceánu, ako sú mušle alebo mäkkýše, ktoré sú v predaji v post-sovietskom priestore, je to niekedy náročné, ale kalamáre a krevety nie sú nezvyčajné a z toho budeme pokračovať.
Paella s morskými plodmi a kuracím mäsom - jednoduchý recept, upravený
zloženie:
- ryža - 400 g;
- kuracie mäso (filé) - 400 g;
- chobotnice malé (jatočné telá) - 200 g;
- krevety priemer - 8-12 kusov;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- sladká paprika - 3 ks;
- biele víno - 30 ml;
- olivový olej;
- šafrán (môžete nahradiť kari);
- červená paprika;
- kurací vývar - 800 ml;
- mladý zelený hrášok (mrazený) alebo fazuľové struky - 200 g;
- zelenina (petržlen, rozmarín, koriander, bazalka);
- soľ;
- citrón.
príprava
Jatočné telá kalamáre budú vyčistené vriacou vodou a vyčistené z filmov a chrupaviek, bielené vo vriacej vode na 3 minúty (nie viac), vrátené späť na cedník a narezané na špirály alebo slamky. Vyčistia krevety, ale to nie je nutné, ale ich vnútornosti sú ešte lepšie odstrániť.
Kuracie mäso nakrájame na malé prúžky a smažíme v panvici v olivovom oleji až do svetla zlatého odtieňa.
Pridajte nakrájanú zeleninu, a to: sladkú papriku a cibuľu - rovnako ako korenie (šafran, horúcu červenú papriku). Vložte ryžu do panvice, pridajte všetko a miešajte ju len raz. Smažte na 3-5 minút na stredne vysokej teplote na vytvorenie kôry, potom vylejte víno a nechajte ho odparovať (asi 2 minúty). Znížte oheň na minimum a v malých častiach, v intervaloch, kým sa podávate vývar v 3-5 recepciách. Nechajte každú časť vývaru namočiť do ryže, potom nalejte do ďalšej.
S poslednou časťou vývaru dávame zelený hrášok alebo fazuľa. Rozmiešajte a najlepšie roztierané morské plody.
Plátok na panvici zakryte viečkom a pyžamom ďalších 10-12 minút (to znamená, že sú pripravené hrachové alebo fazuľové a morské plody). Seznámte s cesnakom a posypeme bylinami, posypeme citrónovou šťavou.
Podávame stôl v panvici, samozrejme sa dajú podávať jednotlivé servírované jedlá, ale najčastejšie sa konzumuje paella z panvice (tento recept je určený pre 4 porcie). Odporúča sa predložiť biele španielske víno na paella (môžete ho nahradiť domácimi vínami).
Ak sa vám podarilo nájsť mušle (aspoň gram 300), vaša paella s morskými plodmi sa priblíži španielskej klasike. Dôkladne umyte slávky v studenej vode, pridajte spolu so zvyškom morských plodov alebo o 3 minúty skôr priamo do škrupín (pripravené, otvoria sa).
Môžete jesť paella s vidličkou s nožom, drevenou lyžičkou, morskými plodmi, v každom prípade jesť rukami.