Rovnako ako väčšina jedál gruzínskej kuchyne, polievka kharcho - jedlo je veľmi bohaté a pikantné. V jadre: ryža, hovädzie mäso a tkemali, ale, samozrejme, rovnako ako akékoľvek národné pokrmy, harko tiež neprekonal viacnásobné úpravy. O niektorých z nich budeme hovoriť ďalej.
Táto polievka harcho - recept v gruzínskom
zloženie:
- hovädzie mäso - 750 g;
- hovädzí vývar - 2 litre;
- maslo - 30 g;
- biela cibuľa - 87 g;
- múka - 20 g;
- paradajková pasta - 80 g;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 350 g;
- ryža - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- cesnakové klinčeky - 5 ks;
- koriandru a senovky - 4 gramy každá;
- orech - 49 g.
príprava
Pred prípravou gruzínskeho gruzínskeho hovädzieho mäsa by sa mäso malo umyť, čistiť z fólií a prebytočného tuku a potom vločiť a variť asi hodinu a pol, pravidelne odstraňovať penu. Ak nie je hotový hotový vývar, vezmite kúsok mäsa na kosť vyššej hmotnosti a len ho naplňte vodou.
Polovicahodinu predtým, ako je bujón pripravený, začneme pracovať na ostatných zložkách. Passeruem luk s cesnakom, pridajte múku a nalejte všetky 120 ml bujónu. Rajčiakovú pastu a rajčiaky sme sami na smaženie, po čom sme uhasili minúty 12 a posunuli obsah panvy do hrnca s vývarom. Mäso, mimochodom, už varené, ale preto, že sa dá dostať a vystrihnúť. Pridajte ryžu na polievku a varíme 10 minút. Ďalej posielame bylinky a tkemali. Kharcho zakryte viečkom a počkajte 8-10 minút. Mäso vložíme do polievky, zmiešame a nalejeme misku nad taniere. Hrsť nakrájaných orechov a nakrájané koriandro je na vrchole!
Harcho hovädzieho dobytka v gruzínskom jazyku s orechmi
zloženie:
- rebrá hovädzieho mäsa - 1,2 kg;
- ryža - 60 g;
- vlašské orechy - 50 g;
- paprika a tymian - 3 g;
- sušené čerešne - 15 g;
- petržlen a koriandro;
- voda - 1,2 l;
- celozrnný koreň - 90 g;
- mrkva - 90 g;
- biela cibuľka - 90 g;
- paradajková pasta - 46 g;
- vavrínové listy - 4 kusy;
- cesnaková hlava;
- tclapi - 20 g;
- horúci korenie.
príprava
Opláchnuté rebrá sú rezané do sektorov, ktoré sa voľne zapadajú do panvice. Do mäsa položíme koreňovú zeleninu, vavrínu a cibuľu. Naplňte rebrá s vodou a varíme na nízkej teplote po dobu jednej a pol hodiny, pričom nezabúdajte na to, aby ste čas od času vybrali penu vytvorenú na povrchu. Filtrujeme vývar, vyhadzujeme zeleninu a oddelíme mäso od kostí a prenesieme ju na taniere. V bujóne pridajte list ďateliny, paradajkovej pasty, sušených čerešní, mleté cilantro a horúci paprikový cesnak a sušené bylinky. Nakoniec nalijeme ryžu a sušíme kôrko v gruzínskom v nízkych teplotách, kým sa zrnká z ryže nezmäknú. Do polievky pridáme mäso a nalejeme ju cez taniere.
Harcho z kuracieho gruzínskeho - recept
zloženie:
- voda - 2,8 litra;
- kurča (červené mäso) - 1 kg;
- ryža - 105 g;
- vlašské orechy - 105 g;
- biela cibuľka - 90 g;
- cesnaková hlava;
- tkemali - 100 g;
- maslo - 95 g;
- zmes čerstvých zelených plodov;
- chmeľ-suneli, mletá paprika - 4 g;
- horúci korenie;
- škorica - 3 g.
príprava
Odoberáme kožu z kura a mäso na kosti nalejeme studenou vodou. Varte z kuracieho vývaru minút 45-55, z času na čas odstráňte pena z povrchu. Pripravený filter bujónu, mäso je rozložené na vlákna a odložené na chvíľu.
Na roztopené maslo nakrájame nakrájanú cibuľu. Pridajte cibuľu do vývaru spolu s ryžou, vavrínom a inými koreninami. Po 5 minútach položíme orechy v maltovej zmesi a pastu z cesnaku a horúceho korenia. Vráťme sa do nášho kharcha v gruzínskom štýle s orechovými plátkami kuracieho mäsa a odoberáme panvu z ohňa. Pred podávaním, nechajte misku pod víkam asi pol hodiny, takže polievka absorbuje všetko množstvo chuti a arómy, bude bohatšie. Ako zvyčajne vždy dopĺňajte svoj pohľad s dobrou hŕstkou nasekaných zelených a nezabudnite na plátky lavash.