Jedným zo základných spôsobov, ako dať šťavnaté diétne mäso, je šťavnatosť - jeho servírovanie alebo spoločné varenie v kyslej smotane. Najčastejšie sú v tukových krémových omáčkach, králikoch a kurátoch varené, už sme hovorili o varení prvého, takže tentoraz budeme venovať pozornosť vtákovi.
Kuracie s hubami v zakysanej smotane
zloženie:
- kuracie prsia - 650 g (cca 4 ks);
- olivový olej - 45 ml;
- maslo - 30 g;
- biela cibuľka - 90 g;
- múka - 15 g;
- šampiňóny - 260 g;
- cesnakové klinčeky - 4 ks;
- kurací vývar - 240 ml;
- kyslá smotana - 120 ml;
- vetva rozmarínu.
príprava
V ťažkej liatinovej panvici alebo pekárni ohrievame olej a smažeme s kuracie prsiach predzarátanými soľou a korením. Keď mäso chytí zvonku, ale je vlhké vo vnútri - vták by mal byť odstránený z ohňa a v tej istej panvici roztopiť maslo a ušetriť na ňom polkruhy cibule s nasekaným cesnakom a hubami, až kým sa huba nevyparí. Posypte gril s múkou, nalejte vývar a kyslou smotanou, položte vetvičku z rozmarínu. V tejto fáze je najdôležitejšia kontrola, že nie sú žiadne múky, ktoré by poškodili konečnú konzistenciu omáčky. Vložíme kurča do krémového obsahu panvice a odošleme ho do pece s teplotou 180 ° C. Kuracie mäso upečené v kyslej smotane v rúre by malo byť pripravené po 9-12 minútach pečenia.
Kuracie mäso v kyslej smotane so slivkami
zloženie:
- kuracie filety - 900 g;
- cesnakové kebabky - 2 ks;
- slivky - 350 g;
- šťava z 1 pomaranča;
- kyslá smotana - 150 ml;
- zmes Provanových tráv - 3 g;
- biele suché víno - 360 ml;
- olivový olej.
príprava
Než budete variť kuracie mäso v kyslej smotane, mali by ste marinádu urobiť sami. V prípade marinády kombinujeme kyslej smotany s provensálskymi bylinkami a pridáme veľkorysú štipku soli a korenia. Ponoríme do kyslej zmesi kúsky kuracieho filé a necháme ho v chladničke minimálne hodinu.
Po uplynutí času určeného na marinovku v hrnci zahrejeme olej a smažeme kuru na ňu, až kým sa nedotýka všetkých strán. Naplňte vták pomarančovým džúsom, nechajte ho vyparovať za nízkeho tepla a medzitým namočte slivky vo víne a umiestnite sušené struky do suchej panvice s alkoholom, a to aj v minimálnom ohreve 15-20 minút. Pridajte sušené slivky do kurčiat, premiešajte a podávajte.
Kuracie v rukáve so zakysanou smotanou v rúre
zloženie:
- kuracie filety - 480 g;
- biela cibuľka - 80 g;
- špenát - 240 g;
- kyslá smotana - 60 ml;
- strúhaný tvrdý syr - 110 g;
- sušený cesnak - 3 g;
- zmes Provence byliniek - 3 g.
príprava
Nakrájame kuracie filety do hrúbky 0,8 cm. Oplodíme bylinky a cesnak.
Olivový olej prechádzame cibuľkou z cibule a dáme špenát. Po pár minútach, keď zelenina vybledne, zlúčte prebytočnú vlhkosť a omiešte omáčku so zakysanou smotanou a strúhaným syrom. Rozložili sme plnku na kotlety, vypli sme na kotúč, fixovali ju špáradlami a pečieme v rukáve pri teplote 170 ° C po dobu pol hodiny.
Kuracie mäso so zemiakmi v kyslej smotane
zloženie:
- kuracie stehná - 560 g;
- maslo - 65 g;
- múka - 80 g;
- suché biele víno - 240 ml;
- kyslá smotana - 500 g;
- mlieko - 60 ml;
- zemiaky - 400 g;
- cesnakové klinčeky - 3 ks.
príprava
Po ohriatí rúry na 180 ° C nakrájajte kurča morskou soľou a čerstvou mletou čiernou paprikou a potom smažte na vysokej teplote, až kým sa nevytvorí charakteristická červená kôrka, ale až kým nebude úplne pražená. Dajte vták na tanieri a v tej istej panvici, ale už pri nízkej teplote, smažte múku s maslom a cesnakom a nalejte na ne prvé víno a potom zmes kyslej smotany a mlieka. Nechajte omáčku zahustiť a položiť tenké plátky zemiakov. Kuracie mäso sa rozložilo na hľuzy a misku vložili do rúry. Slepačka s kyslou smotanou v rúre bude pripravená za hodinu.