V ére vrcholu vývoja chemického priemyslu nie je nejakým príkladom hriechu nakúpiť klobásy do skutočného obdivovateľa lahodného jedla, preto sme už mali čas na pochopenie detailov klobásy a klobásy skôr. V receptoch sme sa rozhodli venovať ďalšiu pozornosť jaternej klobásu.
Ako urobiť domáce pečene klobása?
Predtým, než pôjdete priamo do receptov domácej klobásy z pečene, pozrite sa na ideálne pomery zložiek, z ktorých môžete nielen premeniť nasledujúce recepty, ale aj pripraviť klobásy na základe vlastnej predstavivosti.
Takže vzorec ideálnej domácej pečienky obsahuje: 25-30% pečene a rovnaké množstvo mäsa, ak máte v pláne urobiť klobásovú zmes, rovnako ako 20-40% tuku, soli a korenín.
Ak sa rozhodnete pridať mäso, potom uprednostňujte mäso a bravčové mäso, rovnako ako kuracie a kačacie. Hovädzie mäso sa môže použiť v množstve, ktoré nie je väčšie ako 25% celkovej hmotnosti.
Ako tuková zložka, ktorá dáva jaternej šťavy šťavnatosť, nič nie je ideálnejšie ako obvyklé maslo alebo slanina nemožno predstaviť.
Domáca pečienková klobása - recept
Začnime najjednoduchším, najzákladnejším receptom, ktorý úplne zodpovedá nižšie preloženým rozmerom.
zloženie:
- hovädzia pečeň - 450 g;
- teľacie mäso - 450 g;
- bravčové sardinky - 300 g;
- soľ - 12 g;
- zmes papriky;
- bravčové črevo.
príprava
Začíname s prípravou prísad: čistíme pečeň z filmov a potrubí a potom prechádzame mlynčekom na mäso spolu s kusmi teľacieho mäsa. Potom rozomlejte 2/3 tuku a zostrihajte zvyšnú tretinu v kockách. Všetok tuk zmiešajte so zmesou pečene a mäsa a potom sezónu s morskou soľou a čerstvou mletou paprikou.
V čase pripraveného mäsa sa bravčové črevo musí umyť a plne pripraviť. Pomocou špeciálnej trysky naplňte tenké mäso a spojte ho na oboch stranách. Aby ste zabezpečili, že v priebehu varenia nebude klobása prasknutá, jemne ju odlepte zubom z oboch koncov. Kuchárku upečte pri konštantnej teplote 80 ° C počas jednej hodiny. Ochutnajte klobásu a potom ju vyskúšajte.
Jaterná klobása s mangou - receptom
Niektoré ženy v domácnosti dopĺňajú pečeňové mlynček s múkou alebo mangou. Takáto zložka nakoniec robí párky viac husté a pridáva textúry.
zloženie:
- Bravčová pečeň - 650 g;
- bravčový tuk - 350 g;
- vajcia - 2 kusy;
- krupica - 82 g;
- soľ - 12 g;
- cesnakové kebabky - 2 ks;
- bravčové črevo.
príprava
Predčistenie pražskej pečene z fólií a jej dôkladné umývanie, môže byť prechádzať cez mlynček na mäso a môže byť rozrezané na malé kúsky ručne, takže klobása dostane ešte chutnejšie a navyše krásne na rez. Analogicky, rezané a bravčové sardinky.
Razirayem cesnak s veľkou morskou soľou v pasty, pridajte túto pastu na zmes tuku a pečene, potom, čo riadili vajíčka. Pridajte krupicu do zmesi mäsa a ponechajte základ pre naše klobásy po dobu pol hodiny. V tejto dobe sa obilnina manna zúfalo a nebude
Po uplynutí doby môže byť zmes naplnená vopred pripraveným črevom, viazaná na oboch stranách, prepichnutá na niekoľkých miestach a poslaná na varenie na hodinu a pol. Pred vybratím vzorky odstráňte pripravenú klobásu a ochlaďte ju.
Ak nebolo v čreve po ruke, je možné uvariť pečeňovú klobásu v vrecku alebo rukáve na pečenie. V prvom prípade nie je silové mäso tesne zviazané naraz v troch plastových vreciach, čím zostáva miesto na rast klobásy okolo okrajov. V druhej, pečeň môže byť jednoducho obalená filmovými rukávmi a na obidvoch stranách je upevnená elastickými pásikmi alebo sponami zo súpravy.