Z husích pečene nemusí byť nevyhnutne tuk ako foie gras. Predjedlá zo zdravých pečeňových husí sú najchutnejšie a zdravšie a nie je ťažké variť ako obvyklé kuracie paštiky .
Recept na pastu z husacích pečeňov
zloženie:
- husací tuk - 85 g;
- cibuľa - 1 ks;
- husacia pečeň - 1 ks;
- sušené provenienčné byliny - 1/4 lyžičky.
- cesnak - 1 hrebeň;
- soľ, korenie - 1/4 lyžičky.
- koňak - 1 čajová lyžička.
príprava
Husový tuk sa taví v hrudkovitom panvici a smaží sa naň asi 30 sekúnd jemne nakrájanú cibuľu. Potom pridajte husiu pečeň, sušené provenienčné byliny, cesnak, soľ a korenie do mierne vypečenej cibule. Pokračujte v ohrievaní ďalších 1,5-2 minút, pričom stále miešajte obsah panvy.
Rozmiešajte s cibuľou pečene do mixéra a pridajte koňak. Otočme pečeň do pasty a dajte ju do formy. Pred podávaním by husia paštika mala stáť v chladničke asi 2 hodiny.
Patria husích drobov
zloženie:
- hľuzy (srdce, pečeň, žalúdok) - 100 g;
- šalotka - 3 kusy;
- cesnak - 2 klinčeky;
- Maslo - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- olivy - hrstka;
- paradajkové pretlak - 1 lyžica. lyžice;
- soľ, korenie, sušené chili - na chuť.
príprava
V panvici roztopte lyžicu masla. Cibuľa a cesnak jemne nasekané a vyprážané až do priehľadnosti. Vypláchneme vnútornosti a hrubo rozrežeme. Drobky položíme na panvicu a pridáme ešte jednu lyžicu oleja. Akonáhle sú husí droby vyprážané, až kým nie sú pripravené, môžu byť umiestnené v miske mixéra spolu s niekoľkými olivami, zvyškami oleja, paradajkovým pyré a korením. Zmáčajte paštu, až kým nebude hladká a nechajte vychladnúť v chladničke.
Recept na pečeňovú pašu z pečene
zloženie:
- husia pečeň - 225 g;
- maslo - 225 g;
- Armagnac - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- horčica prášok - 2 lyžičky.
- čerstvá tymian - 1 čajová lyžička;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Vložte kúsok masla na panvicu a na ňu pečieme asi 5 minút. Varené pečeň sme vložili do mixéra.
V tej istej panvici si dajte asi 150 gramov masla a topíme. Naplňte olej do mixéra do pečene. Dodávame budúcu paštu s armagnacom, horčicovým práškom, cesnakom a nakrájaným tymianom. Piesku pretrepte v mixéri asi 10 minút. Rozložili sme paštu na 2 formy. Roztopte zvyšných 50 gramov oleja a vylejte ho z pluhu zhora (podobný olejový film nedovolí, aby sa povrch pasty stal vzduchom a tiež produkt dlho uchovával.). Nechajte paštu v chladničke až do úplného ochladenia.
Domáca paštika z husíj pečene s pomarančmi
zloženie:
- maslo - 175 g + 55 g;
- husacia pečeň - 450 g;
- šalotka - 2 kusy;
- cesnak - 2 klinčeky;
- pomarančový džús - 2 lyžičky.
- pomarančová kôra - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ, korenie;
- oranžový likér.
príprava
Než budete variť husiu pašu, samotná husia pečeň by mala byť dôkladne opláchnutá a zanechaná na papierovej uterke.
Roztopíme ďalších 15 g masla a smažeme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte pomarančový džús a kôru k prechode a pokračujte v varení, kým cibuľa nie je mäkká. Pridajte tekutinu, soľ a korenie do panvice. Naplňte obsah panvice do mixéra a odošlite zvyšky oleja tam. Porazte pašu, až kým nebude hladká.