Nalievanie hovädzieho mäsa je jedlo, určite slávnostné. Ponáhľa, nemôžete to variť, vyžaduje si kulinársku inšpiráciu a trochu trpezlivosti. Ale výsledok kuchynských hodiniek je pár hodín dlhý, vaši príbuzní, sme si absolútne istí, oceníme to!
Ako variť hovädzie mäso želatinou?
zloženie:
- hovädzie mäso - 500 g;
- vajcia - 2 kusy;
- celozrnný koreň - 1/2 ks;
- koreň petržlenu - 1/2 ks;
- petržlen - 1 hromada;
- rastlinný olej - na pečenie;
- soľ - na chuť.
Pre mäsové želé:
- Hovädzie kosti - 1 kg;
- želatína - 40 g;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- vavrínový list - 2 ks;
- pepper voňavý (hrášok) - 10 ks;
- klinčeky - 2 ks;
- soľ - na chuť.
príprava
Nakrájame veľké hovädzie mäso. Prisalivaem a smažiť v brazier v spoločnosti pol korienkov, rozpadal kruhy. Potom vložte do rúry, zohrejte na 200 stupňov a pripravte mäso na pripravenosť, pravidelne zalievajte nahromadené v šťave z pece. Varenie hovädzieho vývaru z kostí, koreňov, mrkvy a celú cibuľu. Nezabudnite soľovať a pridajte korenie. A na to, aby bol vývar transparentný, z času na čas odstraňujeme spodnú múčku. Želatína sa naplní vodou a nechá sa napučať podľa pokynov na obale. Potom ju nalejte do pripraveného a mierne chladeného vývaru a zahrejte ho na nízke teploty, kým sa úplne nerozpustí. Filtračný filtr ochlaďte cez sito.
Hovädzie sme nakrájali na rovnaké plátky a rozdelili na dosky. Pridáme plátky varených vajíčok a mrkvových kruhov, petržlenové listy. Naplňte túto krásu želé a pošlite ju do chladničky, aby zmrazila.
Recept na jellied hovädzie mäso v multivarke
zloženie:
- hovädzie mäso - 500 g;
- hovädzí jazyk - 500 g;
- kostná dreň (hovädzie mäso) - 300 g;
- želatína - 2 lyžice. lyžice;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- vavrínový list - 2 ks;
- čierna paprika (hrášok) - 10 ks;
- petržlen kučeravý - 1 partia;
- soľ - 3,5 lyžičky.
príprava
Kousek hovädzieho hovädzieho mäsa a jazyka sme dali do multiquark úplne. Tam posielame lúpanú cibuľu a mrkvu. Naplňte vodou pár centimetrov nad úroveň mäsa. Solim, hodíš papriku a bobkový list. Zatvorte veko a zapnite režim "Quenching" po dobu 3,5 hodín. Približne 40 minút pred tým, než je želatína pripravená naliať pol pohára studenej vriacej vody, premiešajte a nechajte nabobtnať. Multivarker nie je otvorený hneď, ale len 15 minút po signáli. Vyberáme mäso a jazyk. Keď sa ochladí, odstránime pokožku a nakrájame na tenké plátky, ako je hovädzie mäso. Rozkladáme sa na dne hlbokej formy. Vyzdobíme obrazne nakrájanú varenú mrkvu. V chladenom vývaru pridajte želatínu, miešajte a nalejte naše hovädzie mäso. A keď je v chladničke dostatočne zmrazený, rozrežime časť na sekciu a položíme ju na platne. Vyzdobíme petržlenovými vetvičkami a hneď, zatiaľ čo želéza sa nezačne taviť, slúžime na stôl.
Ako urobiť želé z hovädzieho mäsa a kurčiat?
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- kurča - 1 kus;
- bravčové nohy - 2 ks;
- cibuľa - 2 kusy;
- mrkva - 2 kusy;
- cesnak - 1 kus;
- čierna paprika (hrášok) - 10 ks;
- kôpru, petržlenu - 1 partia;
- soľ - na chuť.
príprava
Bravčové nohy 5 minút namočte v strmom vriacej vode. Potom sa ešte teplo správne škrabané. Vložíme do hrnca a naplníme ju čistou vodou (malo by to byť asi 2 krát viac, ako máte v pláne získať vývar). Priveďte k varu, odstráňte penu a oheň na minimum. Za pol hodinu dali sme rovnaké kurčatá a nakrájané hovädzie mäso. Vták je predbežne zakončený a ak je dostatočne veľký, nakrájame na 2 časti. Cibuľa a cesnak celé, nečisté, zviazané v tkanine a namočené vo vriacom vývaru. Taktiež posielame mrkvu rozrezanú do veľkých kruhov. Osolíme. Kuchajte želé na nízkej teplote, pravidelne odstraňujte spodinu, kým sa mäso začne ľahko oddeľovať od kostí. To bude trvať 3-4 hodiny. Približne hodinu pred pripravenosťou pridáme korenie.
Chytíme mäso. Keď sa ochladí, nakrájame hovädzie mäso na malé kocky a v kuriatku oddeľujeme buničinu od kostí a kožiek a rozoberáme ich na malé vlákna. Filter vývaru.
Varená cibuľka môže byť zlikvidovaná alebo čistiteľne, jemne rozdrvená a pridaná do želé. Zatiaľ čo všetko ochladzuje, pripravíme formy. Môžu to byť bežné misky na šalát, kremanki alebo silikónové bakeware. Avšak želé vyzerá zvlášť efektívne, ak používate prázdne vaječné škrupiny. V každom prípade je vaša voľba, technológia sa z toho nemení. V spodnej časti formy sa šíri
Naplňte celý vývar a keď sa ochladí na izbovú teplotu, pošleme ho do chladničky. Pre bezbolestnú extrakciu liatia z formy ich ponoríme na krátky čas (ale nie úplne!) V horúcej vode. Študent v škrupine trvá len pár sekúnd takého "zahrievania". Potom jemne vyčistite, ako bežné vajcia, a položte na misku lemovanou čerstvými listami šalátu.