Rôzne národy majú svoje vlastné recepty na varenie polievok a rybích polievok. Tradičná fínska rybacia polievka kalakeitto je ideálna pre špeciálne príležitosti a rodinné gala večere ako víkendové jedlo.
Na rozdiel od ruskej klasickej polievky a iných polievok z rýb sa ucho uvarí vo fínčine so smotanou (alebo alternatívne s mliekom alebo kyslou smotanou). Jedlo je výživné a výživné s jemnou a rafinovanou chuťou, aj keď použité zložky sú veľmi bežné. Tento prístup je vo všeobecnosti typický pre kulinárske tradície severných obyvateľov a najmä fínskej kuchyne.
Receptová polievka vo fínčine z pstruha so smotanou
zloženie:
- pstruh alebo losos - asi 500 g;
- zemiaky - 500 g;
- cibuľa - 2-4 kusy;
- maslo prírodné (možno pečiť) - 20-30 g;
- krémové prírodné mlieko - 200 ml;
- pepper-peas fragrant - 3-5 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- klinček - 2 kvetenstvo;
- cesnak - denticle;
- petržlen zelené;
- soľ.
príprava
Ak budeme používať hlavu a obrubu, najprv z nej pripravíme vývar v malom množstve vody. Varte, kým sa ryba úplne nevarela. Filter vývaru. Ryby nakrájané na kúsky a ponechávajú pokožku.
Ošúpané zemiaky nakrájame na malé kostičky alebo plátky, ktoré sú ľahko k jedlu.
Čistili sme cibuľu, nakrájame jemne a prechádzame do panvice na maslo až do príjemného zlatého odtieňa.
V hlbokom panvici položíme zemiaky, nalejeme vývar (alebo vodu) a varíme 10 minút. Pridávame kúsky rýb a korenín. Varte 5 minút, jemne odstráňte šum. Pridajte soľ, pridajte krížovú cibuľu a po 3 minútach nalejte do krému. Priveďte do varu a nechajte pod vekom 10 minút - uško by malo variť. Hotová fínska polievka so smotanou sa naleje na taniere alebo polievky a podáva sa, ochutený bylinami a cesnakom. Môžete pridať čierne mleté korenie a plátok citróna. Do ucha vo fínčine slúži čierny ražný chlieb, môžete podávať pohárik vodky alebo trpkej bobuľovej tinktúry.
Uši vo fínčine z kosatca alebo burbot so smotanou
zloženie:
- štikozubca alebo hrebenatka približne 500 g;
- zemiaky - 400 g;
- mrkva - 1 kus;
- koreň petržlenu - 2-3 ks;
- cibuľa - 2-4 kusy;
- maslo prírodné (možno pečiť) - 20-30 g;
- krémové prírodné mlieko - 200 ml;
- pepper-peas fragrant - 3-5 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- klinček - 2 kvetenstvo;
- cesnak - denticle;
- petržlen zelené;
- soľ.
príprava
Z hlavy a rez bujónu s žiarovkou, koreň petržlenu a korenie. Varíme až do plne uvarených rýb. Filter a vylejte tento vývar vyčistený a nakrájame na malé kocky zemiakov. Varte 10 minút a položte kúsky rýb. Varte na nízkych teplotách a jemne odoberajte šum po dobu 10 minút.
V panvici na maslo nakrájame nakrájanú cibuľu a mrkvu. Passer ukladáme do ucha a nalejeme do krému. Priveďte do varu a nechajte pod vekom variť. Podávame bylinky, cesnak a mletú čiernu korenie.
Ucha vo fínčine vo viacerých prípadoch
zloženie:
- losos - 400 g;
- zemiaky - 3 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- Pór - 1 stonka;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- krém - 200 ml;
- maslo - 50 g;
- suché korenie - chuť;
- petržlen zelené;
- soľ.
príprava
Režim "Polievka" nainštalujeme do multivarku, nalejeme do 1 litra vody a vyvezieme do varu.
Ryby nakrájané na dostatočne veľké kusy a biela časť stonky pórov - kruhy. Vložíme do multivark a varíme 15 minút.
Potom sme ryby odstránili a vložili do samostatnej nádoby, po jej miernom ochladení ju rozoberáme na menšie kúsky,
Ošúpaná mrkva nakrájame na pásy a zemiaky - kocky a vložte do rybieho vývaru. Varíme 15-20 minút a položme kúsky rýb. Pridajte múku do krému, opatrne ho mieste a jemne nalejte do ucha spolu so zelenou časťou stonky póru. Privedieme ju do stavu blížiaceho sa bodu varu a ponecháme ju na infúziu. Takže ucho je pripravené v multivariačnej podobe .
K hotovému uchu pridajte maslo, jemne nakrájanú zeleninu (dobre, a cesnak nebolí), nalejte na dosky a podávame na stôl.