Satsivi omáčka je známa každému, kto vie aspoň trochu gruzínskej kuchyne. V slávnej omáčke s omáčkou môžete variť všetko: od mäsa po zeleninu, napríklad z karfiolu, o receptoch, o ktorých budeme hovoriť ďalej.
Satsivi recept s karfiolom
zloženie:
- karfiolové kvetenstvo - 400 g;
- cibuľa biela - 2 ks;
- šťava z granátového jablka - 2-3 lyžice. lyžice;
- strúčiky cesnaku - 2-3 ks;
- soľ, horúci pepper - podľa chuti;
- vlašské orechy - 400 g;
- čerstvý koriander (zelené) - zväzok;
- chmeľ-suneli, imeritín šafran, klinčeky - každý 1 lyžičku.
príprava
Než budete variť satsivi s karfiolom, musíte urobiť čo najviac karfiolu. Rozoberáme kapustovú hlavu na kvetenstvách a naplníme ich vriacou vodou, aby sme sa zbavili možného hmyzu, nie zriedkavého usadzovania v malých kvetoch. Ďalšie kvetenstvo sa varí vo vriacej vode alebo pary až do polovice varenia.
Zatiaľ čo kapusta je varená, máme čas na prípravu satsivi. Olúpané vlašské orechy sa rozomelú na pastu s mlynčekom na kávu, mixérom alebo jednoducho mlynčekom na mäso. Zmiešajte maticovú pastu s nakrájaným koriandrom, prechádzajte lisom s klinčekmi cesnaku, soľou, korením, korením a trochou oleja. Pripúšťame cibuľu v rastlinnom oleji, predbežne jemne nakrájanú, po ktorej tiež omáčku odošleme omáčke. Pripravený satsivi je veľmi hustý, pastovitý, takže musí byť zmiešaný so zeleninou alebo mäsovým vývarom, čo vedie k požadovanej konzistencii.
Naplňte omáčku polovicu hotovej kapusty a vložte misku do ohňa. Uhasnite satsivi pod viečkom asi 5 minút, kým nie je pripravená kapusta, potom pridajte trochu šťavy z granátového jablka a nechajte nádobu vychladnúť (satsivi sa podáva len studenú). Pred podávaním je miska zdobená čerstvým koriandrom a zrnami granátového jablka.
Satsivi s karfiolom a zeleninou
zloženie:
- karfiolové kvetenstvo - 500 g;
- mrkva - 250 g;
- vlašské orechy - 400 g;
- cesnak - 5 hrubých čriev;
- cibuľa biela - 2-3 ks;
- zmes korenia pre satsivi - 1 1/2 lyžice. lyžice;
- šťava z octu alebo granátového jablka - podľa chuti;
- bujónu alebo vody.
príprava
Rozdelíme karfiol na kvetenstvo a varíme ho 10 minút. Cibuľa a mrkva smažte, až kým nebudete jemné a rozotrite hotovú kapustu na pečenú omáčku.
Orechy sa brúsia do múky, pridávajú cesnak, korenie, ocot a zrieďujú hmotu na požadovanú konzistenciu s vývarom alebo vodou. Naplňte omáčku a lahodné satsivi s karfiolom, ktorý je pripravený na stolovanie.