Satsivi je najobľúbenejšie jedlo gruzínskej kuchyne založené na omáčke z vlašských orechov. Toto jedlo sa podáva studené a je marinádovou omáčkou. Pod ním môžete variť nielen hydinu, ale aj mäso, ryby, baklažán a fazuľa. Táto miska je kombinovaná so všetkými zeleninovými prílohami, ktoré iba zdokonaľujú paletu arómy a chuti satsivi s mäsom a mierne zrieďujú jej korenistú chuť. Vzhľadom na nutričnú hodnotu tohto jedla môžeme s istotou povedať, že môže byť kŕmené malým množstvom malej spoločnosti priateľov.
Satsivi omáčka z kurčiat v gruzínsko - klasický recept
zloženie:
- kuracie mäso - 1,6 kg;
- kurací vývar - 450 ml;
- jadier z vlašských orechov - 2 položky;
- olej "roľník" - 110 g;
- cibuľa - 2 hlavy;
- múka - 45 g;
- cesnak (stredná hlava) - 1 kus;
- vaječný žĺtok (surový) - 3 kusy;
- octové víno - 90 ml;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- chmeľ-suneli - 5 g;
- škorica - 5 g;
- klinčeky - 5 g;
- kari - pinch;
- soľ - podľa chuti;
- pepper bitter (capsicum) - 1 ks.
príprava
Pripravené jatočné telá (spracované a vykuchané) sa varia 35 minút po varení, pričom sa odstráni pena z povrchu vývaru. Potom presuňte kurča z vývaru na plech na pečenie, pridajte soľ, maslo a pečte v rúre, až kým nebude úplne varené. V priebehu pečenia pravidelne naplňujte jatočné telá so šťavou oddelenou na plechu.
Ak chcete pripraviť omáčku, musíte opatrne rozstrihnúť cibuľu a vložiť ju na olejovaný drôt, kým sa nedosiahne priehľadnosť, potom pridajte múku a smažte 2-3 minúty. Táto hmota sa postupne rozpúšťa s horúcim vývarom vytvoreným z prípravy kurčiat a neustále sa mieša na nízkej teplote. Potom striedavo vložte ocot, jemne nakrájanú a rozdrvenú zeleninu, rovnako ako zbitý chmeľ-suneli. Soľ pridávajte podľa vkusu. V hotovej omáčke položte analyzované kurča a varíme 7 minút. Zatiaľ jadra vlašských orechov, karafiát a škorica na mletie s chilli, predbežne vyčistiť pečivo zo semien, miešať s hrubými žĺtkami, kari a bujón, všetko dobre rozomeliť, pridať do omáčky s kuracím mäsom.
Po varení by mala byť miska vychladnutá najmenej 8 hodín. V opačnom prípade to bude obyčajné jedlo s omáčkou.
Recept na satsivi z morky sa bude líšiť od podobného kuracieho kuchára len varením jatočného tela morky v prvej fáze varenia.
Satsivi z kurčiat v Gruzínsku - jednoduchý recept
zloženie:
- kurča - 1700 g;
- cibuľa (stredná veľkosť) - 3 ks;
- olej "Farmár" - 45 g;
- pšeničná múka (prémiová trieda) - 85 g;
- bujón (najlepšie kurča) - 550 ml;
- vlašské orechy (jadrá) - 255 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- sada korenín (pre kurčatá) - 10 g;
- kuracie vajcia (žĺtok) - 4 ks;
- vinný ocot (z červeného hrozna) - 115 ml.
príprava
Kuracie prútie až do varenia. Olej skrotite, namažte maslom a po dobu 25 minút pošlite do predhriatej rúry na 195 stupňov. Pravidelne je nutné kuracie mäso otočiť a vodiť ju šťavou,
V samostatnej hrnce je potrebné jadrá vlašských orechov rozdrviť spolu s cesnakom a korením. Rozdrviť na homogénnu konzistenciu. Pridajte žĺtky a vínny ocot. Znova dôkladne premiešajte, zahrejte a postupne opečte cibuľu. Odstráňte z tepla bez varu. Omáčka nalejte vták na kúsky.