Pripravte si skutočný uzbecký pilaf podľa klasického receptúry nie je ťažké. Stačí, aby ste dodržali niekoľko jednoduchých odporúčaní a samozrejme aj dostupnosť potrebných produktov a na stole, asi za hodinu, chutné jedlo vyžaruje lákavé orientálne chute.
Klasický uzbecký pilaf v panvici - recept
zloženie:
- čerstvé jahňacie mäso - 0,5 kg;
- ryža na pilaf - 0,5 kg;
- horúca voda - 0,8 l;
- cibuľa - 175 g;
- mrkva - 350 g;
- malá trpká paprika - 1 kus;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný rafinovaný olej - 140 ml;
- zira (kmeňová zemina) - 10 g alebo podľa chuti;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- sušené črevá - 10 g alebo chuť;
- soľ.
príprava
Čerstvé jahňacie mäso je umývané studenou vodou, sušené utierkami alebo papierovými uterákmi a nakrájané na malé kúsky.
V panvici s hrubým dnom vylejeme rastlinný rafinovaný olej, zohrejeme ho, kým sa neobjaví ľahká zákal a položí pripravené mäso. Zhnednúme ho zo všetkých strán a pridáme mrkvu predčistenú a nakrájame na prúžky. Čistenie a rezanie uhoriek alebo polievok cibule a po štyroch minútach sme vložili do panvice na mäso s mrkvou. Smažte ich spolu pätnásť minút a miešajte.
Medzitým dôkladne opláchnite ryžou, kým sa voda nezmizne a nezmáčajte ju po dobu 15 minút. Potom vypustite vodu, pridajte ryžovú krupicu na vyprážané mäso so zeleninou a nalejte varenú vodu do varu. Odhodí sa soľ, ziru, sušené čučoriedky, mletá čierna paprika, opláchnutá celozrnná paprika a olúpaná celá škrupina cesnaku z trupu, bez pohľadu na zuby.
Uchovávame nádobu do ohňa, kým ryža nepozná všetku kvapalinu zhora a voda zostane len vo vnútri. V tejto chvíli zakryjeme panvicu s vekom a znížime výhrevnosť na minimum. Po 15 minútach odstráňte panvicu z ohňa a dôkladne zabaľte misku ešte ďalších 15 minút s niečím teplým.
Klasický pilaf s kuracím receptom
zloženie:
- kuracie mäso - 620 g;
- cibuľa - 310 g;
- mrkva - 310 g;
- rastlinný rafinovaný olej - 110 ml;
- horúca voda - 850 ml;
- ryža na pilaf - 500 g;
- cesnak - 1 hlava;
- korenie na pilaf - chuť;
- soľ - na chuť.
príprava
Čistíme a rozdrvujeme polkruhy alebo kocky cibuľu a mrkvovú slamu, odstraňujeme cesnakovú hlavu z vonkajšej šupky a opláchneme ju studenou vodou.
Kuracie mäso je umývané, navlhčené utierkami alebo papierovými uterákmi, nakrájané na malé kúsky a vložené do vyhrievaného rafinovaného masla alebo kastról s hrubým dnom. Na všetkých stranách dávame mäso hnedé a položíme pripravenú cibuľu s mrkvou. Smažte ich až do mäkkosti zeleniny.
Medzičasom dobre opláchnite ryžovú krupu a zmeňte ju, až kým nebude úplne transparentná. Keď je mäso so zeleninou vyprážané, vychutnávame pokrm s korením na pilaf, položme umytú ryžu
Súčasný voňavý pilaf sa podáva na stôl s čerstvou zeleninou, bylinkami, nakladanou cibuľkou, zdobenou semienami granátového jablka, ak je to žiaduce.
Podobne ako recept na varenie klasického plov s kuracím mäsom, môžete pripraviť jedlo s bravčovým mäsom a nahradiť ho kuracím mäsom. Chuť bude mierne odlišná, ale nie menej bohatá a chutná.