Croissants (croissant, franc., Literally crescent) - obľúbené pečivo, najmä vo Francúzsku, ale nielen. Croissanty sú nepostrádateľnou a základnou súčasťou francúzskej raňajky, podávajú sa s kávou alebo horúcou čokoládou. Tradícia servírovania croissantov na ranné jedlo bola rozšírená v čase Marie Antoinette.
Croissant je malý bagel z nafukovaného alebo nafúknutého kvasnicového cesta s alebo bez náplne. Ako náplň sa obvykle používa šunka, syr, rôzne krémy, ovocné džemy, orechové maslo atď.
Recept na croissanty z kvasnicového cesta
zloženie:
- pšeničná múka vysoko kvalitná - 3 šálky;
- cukor - 6 hodín lyžíc;
- vajcia z kuracieho mäsa - 2-3 ks;
- Lisované kvasnice - 20 g;
- voda alebo mlieko - 3/4 šálky;
- maslo, prírodné - 200 g;
- soľ - 1-2 špice;
- sóda, uhasená ocotom - na špičke noža.
príprava
Jednoduchý a jednoduchý spôsob. My droždie rozpusťme v teplej vode alebo v zahrivom mlieku (optimálna teplota je 26-28 ° C). Pridajte cukor, soľ, sódu, vajcia, 2 šálky preosiatej múky a zmäkčené maslo. Cesto môžete miesiť rukami, ale môžete použiť moderné zariadenia (mixér, mixér, kombajn). A taktiež, na konci procesu, pretlačíme cesto do kom a dáme ho do rúk. Položte ju do misy a zakryte ju čistým uterákom, položte ho na teplé miesto asi 40 minút a simulujte a vložte cesto. Z neho zložíme 2 vrstvy. Mazajte povrch jedného z nich maslom a na vrchu položte druhého a tak ďalej. Vrátime sa a znova ho rozdeľte na 2 časti, zopakujte cyklus, môžete dokonca zdvojnásobiť alebo ztrojnásobiť. Znova pretlačte cesto v kombinácii a nechajte na teplom mieste ďalších 40 minút.
Samozrejme, môžete a neobťažujete sa a robíte croissanty z hotového džemu alebo kvasného cesta, môžete si ho kúpiť v obchodoch alebo v kuchyniach, avšak v tomto prípade si nemôžete byť istí, že cesta je pripravená prírodným maslom a nie margarín alebo šírenie s pochybným zložením.
Zatiaľ čo cesto je vhodné, môžeme riešiť náplň. Bez ohľadu na to, či sa plnenie (syr, šunka, soľanka, džem alebo čokoláda) plánuje, je lepšie, aby mala konzistenciu krémovej alebo tenkej mletého mletého mäsa. Jam alebo tavený syr nepotrebuje žiadne úpravy a dodatky. Čokoláda (pripravená) môže byť roztavená alebo rozdrvená, alebo krém vyrobený z kakaového prášku, čokolády, cukru a masla. Šunku možno vystrihnúť takmer rovnako (len o niečo menšie) trojuholníkové kusy ako podložku a zložiť croissant.
Vo všeobecnosti je ďalší postup prípravy nasledovný. Hovoríme a miešame cesto, vložíme ho do vrstiev s hrúbkou približne 0,5 cm a nakrájame na malé štvorce, ktoré sa následne rozrežú na trojuholníky.
Jemne položte potrebnú časť plnenia bližšie k jednému z okrajov trojuholníka a prehýbajte, začínajúc od rebra. Mierne ohýbať, aby bol výrobok v tvare polmesiaca. Formované croissanty nie sú tesne vystavené na plechu, olejované alebo rozotrené cez olejovaný papier na pečenie a nastavte vzdialenosť ďalších 30-40 minút. To je, keď sme vložili plech do predhriatej
Všeobecne platí, že v klasickej francúzskej verzii je lepšie robiť croissanty z bezlepkového pečiva pečeného na masle, ktorého obsah tuku je najmenej 82%.