Phali (mkhali) je originálny pokrm v gruzínskej kulinárskej tradícii (v skutočnosti to sú zeleninové šaláty). Zvyčajne sa pripravujú falešky z hlavnej zložky a akútnej náplne. Ako hlavnú zložku môžete použiť špenát, špargľu, chard (listy repy), kapustu, mladé listy žihľavy, baklažán, fazuľu a ryžu. Čerpanie paliva je pripravené z vlašských orechov, cesnaku, cibule, horúceho korenia, korenistých bylín, prírodného vínneho octu, koriandra a soli. Ak chcete urobiť lahodnú faliu, musíte pochopiť princíp varenia a stanoviť správny pomer zložiek. A potom - len vaša predstavivosť a kulinárska intuícia.
Phali z baklažánov
Zloženie (pre 4-6 porcií):
- 5 veľkých (ale neprekonzervovaných baklažánov);
- gram 100 lúpaných vlašských orechov;
- 1-2 žiarovky, zväzok koriandra;
- 1 lyžička chmeľu-suneli;
- malý šafrán;
- 4 strúčiky cesnaku;
- ľahký vínny ocot;
- čerstvo mletý čierny korenie;
- soľ;
- niektorý slnečnicový olej.
Príprava:
Premytý baklažán (s chvostmi) je umiestnený na pekáči a umiestnený v peci - pečte po dobu 40 minút. Optimálna teplota na pečenie je 180-200 ° C. Počas tejto doby sa baklažán musí otočiť trikrát, aby sa pečie rovnomerne. Vytrhávame plech s pečenými baklažánmi a počkajte, až trochu ochladia a opatrne odlúpnite kôra. Vymažte chvosty. Chladená baklažánka bude položená jeden po druhom na reznú dosku a narezaná do stavu "kaviáru".
Teraz pripravte naplnenie matice. Nakrájajte jadrá vlašských orechov, cibule, cesnaku a zeleniny. Môžete použiť mlynček na mäso alebo kuchynský robot, mixér. Do takto pripravenej zmesi orechov pridajte korenie, trochu octu a oleja v rovnakých častiach, pridajte ich a dôkladne premiešajte. Zmiešávame doplnenie paliva s pripravenou hmotnosťou baklažánu. Môžete slúžiť hotové phali do tabuľky.
Phali zo zelených bôbov
zloženie:
- 1 kg zelených bôbov;
- 300 g lúpaných vlašských orechov;
- 1-2 cibule;
- 4-5 strúčiky cesnaku;
- malý šafrán;
- koriandrové semená;
- uzho-suneli (alebo chmeľ-suneli);
- zväzok koriandra;
- 5-8 listov bazalky;
- 3 listy estragonu;
- soľ;
- hroznový ocot;
- Pikantná mletá červená paprika.
Príprava:
Varte, kým nie je pripravený na fazuľa v malom množstve vody a hodí do šľahača. Keď voda uteká, jemne nakrájajte fazuľa nožom. Pripravíme čerpaciu stanicu. Zmiešajte matice čo najmenšie. Jemne nakrájajte olúpnutú cibuľu, vložte ju do misy a pridajte do nej lyžičku octu. Čistený cesnak je rozomletý v maltách. Dobre nakrájajte zeleninu. Zmiešajte všetky pripravené zložky, pridajte korenie a lyžice 2 rastlinného oleja. Budeme kombinovať fazuľa a dresing a dôkladne premiešame. Necháme jedlo, takže fazuľa je dobre namočená v obväzu. Phali z fazule je možné podávať ako samostatné jedlo.
Phali z kapusty
zloženie:
- malá vidlica bieleho kapusta;
- 200 g jadier vlašských orechov;
- zväzok koriandra;
- 2-4 strúčiky cesnaku;
- chmeľ-Suneli;
- 3-5 listov bazalky;
- mletá červená paprika;
- soľ;
- vínny ocot.
Príprava:
Zrieť ľahko kapustu a nechajte ju cez mlynček na mäso (môžete použiť kombajn). Teraz je to tankovanie. Zrušte matice, zeleninu a cesnak. Pridajte ocot a korenie. Zmiešame kapustu a obliekame do misky na šalát. Môžete prevrátiť guličky a usporiadať ich na misku, zdobiť semená z granátového jablka a listy zelenými listami.
Phali z repy
zloženie:
- 0,5 kg repy;
- 200 g jadier vlašských orechov;
- banda cilantro 2-5 strúčiky cesnaku;
- chmeľ-Suneli;
- soľ;
- korenie;
- vínny ocot
- rastlinný olej.
Príprava:
Nerafinovaná repa sa varí, vyčistí a tretí na strúhadle. Odlúpame orechy a cesnak. Zrušte zeleninu. Všetko zmiešané, pridajte korenie a pridajte. Pridáme olej a ocot. V miske na šalát zmiešajte hmotnosť červenej repy a plnenú maticu.
Phali je dobré slúžiť spolu s tradičnými gruzínskymi pokrmmi z mäsa a rýb a samozrejme s neporovnateľným gruzínskym stolovým vínom.